Dizze klassike Grykske appetizer (of meze) neamd dolmathakia (dol-mah-THAH-kya) binne grape blêden dy't mei rij, pine, en frisse krûden oanpakt wurde. Se kinne in bytsje tiid meitsje om te tarieden, mar se binne de ynset wurdich. Serve dolmathakia kâld of by keamertemperatuer .
It gebrûk fan graapblêden foar it wapjen fan iten komt werom oant de dagen fan Aleksander de Grutte. Dolma is de namme fan in folsleine groep fettige grienteskippen, mar dolmadaki binne spesjaal gerjochten makke troch wrapping of grap of koartslacht om in filling. Dolmadaki kin op ferskillende wizen op ferskate wizen makke wurde, gebrûk fan mingde fleis, griente, nuten, krûden en spesjalisten.
Wylst Amerikanen tenei tinke oan fûleindige griene blêden as in Grykske delikatesse, kin dolmadaki yn Turkije of Armeenje ûntstien wêze. Geweldich binne der in protte farianten op it skip fan 'e Perzyske Golf, Egypte, Syrië, Libanon, Irak, en Iran.
Der binne in protte farianten oer de ûndersteande yngrediïten. Bygelyks as pine-muts net maklik beskikber binne, beskôgje om gebrûk fan gers, rozins of sels linsels.
Wat jo moatte hawwe
- 50 oant 60
- frisse wylde blêden, (of 1 16-oun jar brinee griene blêden (Brune druvenblêden wurde ferwacht troch gewicht sadat de kwantiteit fan jacht nei jar ôfwikselet)
- 1 tûke oliveelje (ferdield)
- 6 grutte űnen (mines)
- 1 1/2 tassen lange krystreis (ûnkookt)
- 1 tûke friske pearels (slaef)
- 1/2 tûke frisse dill (snie)
- 1/2 kopke kerntsjes
- 2 ottobone droeche mint
- 1 1/2 teaspoons sâlt
- 1/2 teaspoon friske grûn swarte piper
- Sâlte fan twa lemonen
Hoe't it is
- As brûkde wynmolefekjes brûke, bliuw de blêden goed om soleel te ferwiderjen. Plak de blêden yn siedend wetter en koelje foar 3 oant 5 minuten om se te ferhevenjen en makliker te meitsjen. Fuot it wetter út en sette ôf.
- Yn in grutte sûkelade, oer hege middel, heul, heul 1/2 oalje olie. Sûgje de űnseagen oant lichtby, sawat 5 minuten. Rin yn 'e reis, pearels, dill, pine, ming, sâlt en piper. Fuortje fan waarmte en reitsje yn 'e citroneap. Lit it filling klearmeitsje.
- Linje de boaiem fan in swiere keppe mei 2 of trije reintblêden (brûke de gebrûkte of ferriede foar dit).
- Rôlje de Dolmathakia : Pleat in blêd mei de stem oan dy op in flak oerflak. De ûnderkant fan it blêd moat nei foaren komme. (De leagen fan 'e blêd wurde op' e ûnderkant opwekke.) Mei it punt fan in skerpe skûtelmuid, meitsje de stamme fan it blêd. Bliuw de beide ûnderdielen fan 'e blêd nei it sintrum oer.
- Meitsje in oseaap fan it filling yn it ûnderste midden fan it blêd, krekt boppe de stem. Folje de ûnderdieling om de filling te dekken. Folje de kanten yn nei it sintrum.
- Ferwiderje it pakket omheech nei it boppeste punt fan it blêd.
- Plak de rollen yn lagen, seam-side ûnder, yn 'e panne.
- Bliuwende 1/2 bôle olie oalje oer de dolmatyske en genôch wetter om se mei sa'n 1 inch te dekken. Meitsje in ynkommende hjittende plaat oan 'e top fan' e rollen om se yn it wetter te ûndergjen. De sauspan en de kofje bringe. Ferheegje de hitte en simmer oer healwetter foar 45 minuten oant 1 oere of oant de blêden tender binne en de reizenfulling wurdt kocht.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 3811 |
| Total Fat | 280 g |
| Saturated Fat | 36 g |
| Unbesteatere fet | 173 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 3,678 mg |
| Koarohydraten | 317 g |
| Dietary Fiber | 77 g |
| Protein | 62 g |