Fan Vine nei Tafel
As jo tagong krije ta graapfinen - yn in wyngert, groeide op in wâl yn jo jach, of waaks wyld - hawwe jo in skatfeart fan smaak yn 'e hân. Traapblêden binne in klap yn 'e Grykske koken . Tink oan it tradysjonele skipfûgele streekblêden, of "dolmades", tsjinne yn Grykske wenningen en restaurants. Selektearje druven litte froast út 'e wyn yn' e ein fan 'e maitiid of frjemde simmer as de tenderblêden reidlik binne. Dêrnei brûke se har yn Grykske resepten of bewarje en bewarje se foar letter gebrûk.
Picking Grape Leaves
Ofhinklik fan jo klimaat, kieze grapesblêden yn letjier maai (maaie of juny). Selekteare blêden, los fan skea, fan reizen dy't net mei pestiziden besprutsen binne. Blêden moatte in ljocht griene kleur sjen litte en in tûkelige tekst hawwe. Sykje it bêste pikken krekt ûnder it nije groei op 'e boppekant fan' e plant en tichtby de frucht. Om se duorsume rekkenje, ferlitte de earste trije blêden nei elke nije groei oan 'e ein fan' e beppe, en dan de kommende twa oant trije blêden. Dêrnei folgje de folgjende stap.
Grapeblêden moatte op syn minst de grutte fan 'e palm fan jo hân wêze, grut genôch om in filling te wurchreinjen. Bliuwt fan Sultana grape (al as " Thompson Seedless ") binne perfekt foar it koetsjen om't se hurder en fleksibel binne as oare soarten. Noch, as it fabryk dat jo kieze hat breed genôch blêden, moat it goed wurkje.
Blanchearjende frisse druvenreinen
Om blêden te meitsjen foar blanchearjen, brûk in skerpe mjit of in skerke om de stam ôf te meitsjen fan elke blêd.
Dêrnei goed spielje ûnder kâld rinnende wetter.
Om blanch te meitsjen, koek wetter yn in teakettel. Meitsje jo blêden yn in pot of swiere skouder, besykje se mei siedende wetter, en lit se sitte om likernôch twa minuten of oant sêft, mar net mûze. Op alternatyf kinne jo in grutte pot mei wetter oanmeitsje, de hjitte ôfslute, de blêden tafoegje en lit se foar deselde tiid sette.
Troch sulveren te brûken, ferwiderje de blêden fan it heule wetter yn in iisbad. Ien kear kâld, drainje en it wetter útdrukke, skodzje de druven droege mei papieren handdoeken, en brûke se yn jo favorite recipe.
Freegje de frisse grapefout
As jo plannen hawwe om blêden te rekkenjen en har op in letter tyd te brûken, is it frije is gewoan ien konservaasje-opsje. Foar dizze metoade spielje jo blêden net of wat te spuien. Stel derom foarkomme fan focht en ferdylgens mei in droege papieren handdoek, lizze elke blêd boppe-inoar, en pakket it bedrach dat nedich is foar ien resept yn ien segelierbere plastiksak. Lûk as folle loft as jo kinne fan 'e saak, zip it sluten, en ferlitte jo blêden flak. Markearje de tas mei de datum en oantal blêden yn binnen.
Traapblêden moatte op syn minst twa moanne yn 'e frizzer te fertsjinjen. Soargje om se yn in gebiet te pleatsen wêr't se net brekke as se befreone. Om jo blêden te brûken, ferjit se gewoanwei yn in kolander ûnder kûle rinnende wetter en brûke se sûnder blanchearjen.
Blêdwizer opsette yn brine
Frjemde druveneblêden kinne ek bewarre wurde yn sulveren, fergelykber mei pylken. Foar dizze technyk begjinne mei 2 oant 2 1/2 pûn (of mear) fan tender jonge blêden. Meitsje jo soleel troch it kombinearjen fan 1 pûn fan Kosher seespolo yn 1 galon wetter.
Fill in grutte kanaal jart twa tredde fol mei sulver, elke blêd yn in hege sylinder rôlje (lykas in sigarette), en set it genôch yn 'e jar en nimt derfoar soargje om alle blêden inoar te kombinearjen. Lege it lid op 'e jacht om te sykjen en meitsje der wis fan dat alle blêden yn' e floeigje folslein ûndergie binne. Gean fierder mei de rest fan jo blêden en glêzen. Markearje jo jagers mei de datum en it oantal blêden binnen en bewarje se yn in koele, droege pleats.
Om de blêden te brûken, ferwiderje se har fan 'e glêzen ien dei foarôfgeande tiid, spielje se ûnder kâld rinnende wetter, en blanchearje of foarkarje se per recipe rjochtingen.
Drying Grape Leaves
Wapen jo blêden mei in papierhúshâldje om elke stoarm te ferwiderjen. Mei help fan in needle, drage in knip troch de wyldeblêden rjocht boppe de stembeheining. Hang bûnen fan blêden yn in tsjustere, koele plak om se te dryjen (fergelykber mei de metoade dy't brûkt wurdt foar droege krûden en blommen).
Ien kear droech, pakke bellen (noch altyd ferbjustere en genôch foar ien reseptje) yn plastic tasjes en bewarje se foar takomstige gebrûk. As jo klear binne om te koken, hâld it paad troch de string en dûpt elke blêd yn siedende wetter foar sawat 2 oant 3 minuten. De kleur feroaret in ljocht grien. Brûk as regele yn jo resept.