"It bestjoeren fan in grutte folken is as it koetsjen fan in lytse fisk - te folle hanneljen sil it ferneare." (Lao-tzu, Sineeske filosoof)
It wurdt faak sein dat in tal kofje in autentysk sineesk ite kin meitsje mei allinich westlike yngrediïnten. Jawisje de Sinezen dy't emigrearje nei de Feriene Steaten yn de 1800's. Mei de útdaging om westlike ferzjes te meitsjen fan har memmetaal - beide om westlike palaten te befredigjen en te krijen mei in tekoart oan Aziatyske nahreminten - makken se sokke klassikers krekt sa as sop .
Sineeske keuken: mear as Kantonese
Hoewol lekker, dizze ynlieding oan Sineesk iten joech oan populêre miskennen. Sûnt in protte Sineeske emigranten kamen út Canton, waard it faaks oannommen dat Kantoneske koets de totale total fan de Sineeske keuken fertsjintwurdige. Fjirder hat in sûkelân Szechuan iten yn 'e west west. China hat lykwols op syn minst fjouwer ûnderskate stilen fan regionale koken (in soad eksperten soe dit dan fierder nei acht of njoggen brekke), basearre op los geografyske gebiet.
De duorsum populêrheid fan súdlike of Kantoneske cuisine is út it subtile gebrûk fan sauzes en de ferskaat oan yngrediïnten en kokenmetoaden. Kantoneske kofjes spesjalisearje yn rommeljen, stjoeren, en roasting in breed ferskaat oan fleis-, huren, en seafood. Roasted en barbecued meaten binne heale ferkeapers by restaurants en fleiswinkels, om't de measte Sineeske kippen gjin oven hawwe.
Wy hawwe ek de Kantoneske dank foar dimensum , literêr betsjuttend "berekje jo hert" - de maatwurk fan it feest op in ôfwikselde assortiment fan pasta's en dumplings dy't ûntstien binne yn Sina's teehouses.
Yn 'e noardlike regio's fan Sina, wêr't it klimaat fan heule, droege simmers en frije kâlde winters al in protte Noardamerikaar binne, sille minsken besykje om mear fêste, fiedende fare. Ynstee fan rij, Weizen is it haadklasse yn it noarden, en nûmers makke fan weetmear biede it fanfolle part fan in protte meallen.
Steampeallen en pankoeken binne ek populêr. Mutton wurdt faak konsumearre en is de wichtichste yngrediïnt yn 'e Mongoalske Hot Pot. In oar favorite is Mu Shu Pork . Dizze skûtel, mei har sterke aroma's fan leeken, ounjes en knoflook, yn 'e steamke pankoeken, is karakteristyk foar noardlike styl.
Szechuan Cooking
Njonken kantoneskoekje, de keuken dy't ús bekend wie, ûntstie yn 'e grutste provinsje Sina, Szechuan. Yn 'e rin fan' e tiid ûntwikkene kofjes yn 'e ferbliuwde, berchrige provinsje in keunst dy't ferskate fan oare Sineeske kokenstilen ûntwikkele, mar tige beynfloede troch de bûtenlânske reizen troch de ferneamde "Silkroute" fan Sina. Buddhistyske misjonarissen yntrodusearren har oan 'e ynrjochting fan spesjalisaasje dy't it Yndyske koken karakterisearret, en hokker chefs republikearje troch liberale gebrûk fan Szechuan-piper. ( Szechuan peppercorn is ien fan 'e yngrediïnten yn fiif spiispulver ). Yn 'e 16e ieu produsearre Spaansk hannelers mei kilen nei de regio. Lykas har noaten fan 'e noardlike sûkeren, Szechuan-koekten foarkar fan pine yn' e smaak fan 'e smaak, lykas knoksel en űnen.
De keuken yn Eastern China biedt in twingende saak om de fjouwer regionale stilen fierder te brekken. Sawol rice and wheat are grown here-rice yn it subtropysk klimaat nei it suden, Weizen yn it kâldere noardlike gebiet dat ûnder oaren Shanghai.
Kooks yn 'e noardlike regio' s falle op nekjes en brea makke út weetmeguor foar omtinken yn 'e kâlde wintermoannen. Congee - in rice-gruel fergelykber mei pap en iten foar it breaid yn Sina is ûntstien yn 'e súd-eastlike provinsje fan Fukien.
Dochs binne der in pear karakteren dy't alle eastlike koets karakterisearje, lykas it liberale gebrûk fan sûker om sûkerijen. East-Sina is ek ferneamd om "red-cooking" - in proses dêr't fleis stadich simmer wurdt yn donkere sojessoos , it jaan fan in read rûntsje oan it definitive produkt.
Hjirûnder is in foarbyld fan Sineeske itenreizen út elk fan 'e fjouwer regio's.
Regionale Sineeske Reizen
Kantoneske
Szechuan
Noard-Sina (Peking)
Eastern China
- Fjouwer Happiness Pork
- Lion's Head Meatballs
- Pearl Balls
- Spicy Sojasoas Huis (Red Cooked Chicken)
Nim in mear djippe útering as jo mear witte wolle oer de regio's fan Sina: