Elkenien wit de klassike Beef Wellington, dus, sa perfekt foar spesjale gelegenheden en is in showstopper op it dineretabel. Dit recipe foar in klassike Wellington komt fan 'e ferneamde chef Jeff Baker by Farmisons & Co Online Metzger en Heritage Meats by Ripon. Hoewol dit resept seit twa, sil it krekt fine foar in tafel fan fjouwer, mei lytse appetitels, seit Jeff.
Ik ha it droege âlde fleef foar in stikje fiver omkeare dy't in prachtich, lean, lekker fleis en wurket sa, sa goed yn dizze resepsje. De snie fan it fleis is in loinfilet dat út 'e boaie is en om te soargjen dat it in even stik foar it gebrûk fan' e Wellington is, út it sintrum fan 'e loin ôfsnien is.
Wat jo moatte hawwe
- 1 x 550 g lin fan venison as boppe of in hege saddle
- 5ml goose of donkere fat, yn massaazje bemage
- 300g Parys brúnpilzen
- 2 bananen skodde, skylge en tefolle
- 1 knob-knokke smakke
- 10 tarragonblêden, slaapt
- 25ml sûker Sherry of Madeira
- 25g sûkerbloed
- Seel sâlt en friske grûn swarte piper
- 2 smaak pannenkoeken, sa'n 30 sm diameter
- 350g alle-bûterfeest
- 1 aaikolk mingd mei 5ml molke en slaat
Hoe't it is
Hoe kinne jo de Duxelle kooe:
Wekker de skokken en knoklijk yn 10g bûter oer in heule waarmte. Meitsje de poddielen tafoegje, hite de heuvel te meitsjen en koжыje oant alle foarkar ferdwûn is.
Foegje de sherry en koekje oant trije nochris. Taste it miel en it seizoen mei sâlt en piper. Foegje de slagge tarragon en set op ien side om te coolen.
Hoe kinne de Venison te koekje:
Searje de fiver yn in heulende frettenpane, sâlt mei sâlt en piper oant in rike kleur foarme is.
It oerbliuwende bûter tafoegje en de skomjende bûter oer it fied foar 3 oant 4 minuten. Fuortsmite fan panne en kjeld oant it filet kâld is.
Ferjit de Wellington:
Rôlje it gebak nei in lingte sawat 30 sm en 5mm dik en meitsje derfoar dat it pastry it likegoed it fleis en de dúkels omkeart.
Trim en lei de pankoeken op it gebiet, litte in 10 sm siedende kante op boppe en ûnder. Sprekt in dûnte laach fan duxelle oer de pannenkoeken
Stel it beefje twa tredde fan 'e wei nei de duxelle. Brush de rânen fan gebou mei it aai en molke-ming.
Soarchje om it gebiet net te reitsjen, begjin op it punt tichtby foar jo en falle it paad om alle filling te hingjen. Skeakelje de foldende râne fan it fierste ôf fan jo mei de bûtenkant fan jo lytse finger
Goeie ynsletten yn 'e sealdige kante in tafelgoa en in feilige seal te meitsjen. Beskikje de bûterfeart fan 10 mm ôf fan 'e fel.
Soargje de pastry top mei in skerpe mûs, sadat jo net troch it gebiet trochgean en de filling útslute.
Brushje mei it aai en molkefermogen, pleatst op in bakbak mei in pagmentpapier en bûtendoar yn in foarbeheare oven, 185C fan foar likernôch 30 minuten, it gebiet moat gouden brún en brosje as kocht.
Gebrûk fan in fleistemermeter, kontrolearje de temperatuer fan it beef dat 54C wêze moat nei 10 minuten rêst, wiskje de Wellington út 'e oven by 50C as jo wolle dat in rôze beef Wellington is.
Venison, en âlde sintrum snipe filet fan beef en oare erfgoedmaten kinne besteld wurde fan Farmisons Online