Bollito misto kin jo as ien fan 'e ienfâldige en meast fanselssprekkende dingen stimme. En jo moatte rjochtfeardich wêze, mar as it krekt goed is, is in Noard-Italjaanske gekke diner ien fan 'e meast noflike en befredigjende fiedsels te wêzen, sa moai dat yn' e ein fan 'e 18e ieu kroanprins Vittorio Emanuele en syn freonen nei Moncalvo, Fuort fan 'e stjitlike loft fan it Hof yn Torino, genietsje fan in rike, smaaklik bollito misto: sân soarten fleis, sân grienten en sân fiedsels.
De Crown Prince's Bollito Misto wie fan Piemonte. It opblaande mines is hjirboppe feroare, feroare fan Pietro, dy't de Ristorante al Calmiere yn Piazza San Zeno besit en rûnen in spektakulêre cart foar minsken dy't bollito bestelle. Ik frege om sân snijen fan 'e winkel (der wiene mear), en sauzes ek.
02 of 10
Il Bollito Misto, of Italiaanse gekocht diner: Boiled Beef
Boiled beef is frijwat dúdlik - in frijwat grut stik fan in âldere dier, om te rieden fan har ryk smaak. As jo in bollito misto krije, bring it wetter nei in koel foar it tafoegjen fan it fleis. As by bouwe, wolle jo it wetter ite mei in lyts sâltsje, in pearels, in karotte, ûle, in selder stok, en guon pepperkoaren.
Wannear't it rêch dien is, sil it wetter fine as stock, mar sil net sa noflik wêze as it is as jo brún meitsje troch it fleis yn kâld wetter te setten en it wetter te ferwaarmjen.
03 of 10
Il Bollito Misto, of Italiaanse gekke diner: Cotechino
Cotechino is in gelatinous swartwurst makke mei in mingde fan fleis- en swarte rinds, dy't de tekstuer (en de namme, fan kotiche ) leverje . It waard nammentlik ynventarisearre troch de Modenesi doe't Paus Giulio II, de kriichspartner, besiege se nei't se besocht hawwe om in alliânsje te foarmjen mei Feneesje.
Trochdat Giulio wûn, cotechino en syn neef, de sompon (in spin fan 'e stiennen mei itselde gemak wie de ienige goede dingen om fan' e oarloch foar de Modenesi te kommen.
Nu Cotechino is ien fan 'e standert iten genietsje fan' e New Year's Day, miskien om't it goed giet mei de lentilen dy't in protte luckje, en is ek in fereaske yn in goed bollito misto.
04 of 10
Il Bollito Misto, of Italiaanse gekocht dinner: Tongue
De tongen nimt in bytsje wurk, mar is tige goed, en in perfekte foel foar de soenen dy't in bollito sa moai meitsje. Jo moatte de ton stekke fan 'e hûd en it fleis.
05 of 10
Il Bollito Misto, of Italiaanse gekke diner: Chicken
Of capon; it is in oare fereaske foar in bollito. As jo it mei it beef koch krije, dan sil it folle folle riker wêze. By it sûkjen fan in hûn, sette guon minsken in knyn (de spiis) of twa oan om de sûkeligens te kontrolearjen dat de houtbrún sjen kin.
Keuken ham is net dat itselde yn Itaalje is - hoewol jo fine it as in sandwichfleis yn deli-tsjinners, en it giet op pizza al prosciutto, ik haw noait in hiele ham fan 'e soart oplevere dat minsken yn' t tafel tsjinnet . Of sels skippen. Mar ham is in wichtich part fan in bollito misto. Krekt as by de tonge wolle jo it yn elkoar wetter besparje.
07 of 10
Il Bollito Misto, of Italiaanse gekke diner: Testina di Vitella
Il Bollito Misto, of Italiaans gekocht diner: Cavallo (ik tink)
Ik bin in lyts gefaarlik op dy iene, mar as mem betelet my rjocht, it is gekke hynstewein, dat is ien fan 'e fleis Verona is bekend. By fergelyk mei it fleef, it is wat siergerich en is ien item op 'e bollito-cart dy't in protte kieze om oer te passen.
09 of 10
Il Bollito Misto, of Italiaanse gekke diner: Salse
In bollito misto sûn sûn sauzen om de fleis te komplementearjen soe earder wêze as in nachthimmel sûnder de moanne: In soad minder interessant. Goed rjochts fan rjochts, wy hawwe:
Pearà, in smaakbrún en pupe saus dat is ien fan Verona's signature condiments.
Cren , of grûnhier . Sterk genôch om jo eagen wetter te meitsjen, en hiel goed.
Salsa Verde , in zesty saus makke mei parsley, sûker, en oare lekkerijen. It is ek moai mei gekke fisk of griente, benammen ierappels.
En om de bollito te begjinnen? Tradysje docht in breed ferskaat oan griente, en Pietro bringt in winkel mei alle soarten dingen. Ik stelde op ierdbei, sûgde bitter greens, en blomlêzer. Se wurken hiel goed mei de meats.
En drinke? Spektakulêr wetter, en sûnt wy wiene yn Verona, in Valpolicella Classico Superiore, ien fan 'e grutte winen fan' e stêd. Hiel moai.