Foar in soad fan ús, kaam ús earste yntroduksje yn Sineeske iten troch iten yn in restaurant mei kantonese cuisine. It is gewoan ferrassend dat Kantoneske kwekerij de earste Sineeske regionale koken wie om te hâlden yn 'e Feriene Steaten. De oarspronklike Sineeske ymmigranten wiene benammen Kantoneske yn 'e tachtiger jierren op' e spoaren te wurkjen. Mar wat is it oer Kantoneske keuken dy't it apart fan 'e oare regionale kokenstilen kin ?
Wêrom makket it Sina 'hege koken'?
Geografyske ynfloeden:
As it giet om yngredientsjes, Kantoneske kuakken binne gelokkich om te wenjen yn in gebiet mei reade reinen en in tropysk klimaat. De provinsje fan Guangdong is in wichtich agrarysk gebiet, wylst Guangzhou stêd, bekend yn it westen as Kanton, is in wichtige Sineeske seaport op it Pearl River. Snoeie risspaddies binne oer it Pearl River Delta. Der binne ek ferskate sûch- en gevelhúskes oer it gebiet.
De kantonese binne lykwols ek hiel ynventyf, en lokkich om net-natuerlike yngrediïten yn te nimmen. Kokosnotmole, rice nodels en currypulver , klokken fan Taiske en Yndyske koken, ferskine yn ferskate Kantoneske gerjochten.
Fresh is it bêste:
In klam op it behâld fan 'e natuerlike smaak fan it iten is de hallmark fan Kantoneske cuisine. In kantoneeske chef soe it beskôgje dat in kulinarêre sûnde fan 'e heechste oarder is om in skûtel te meitsjen dy't oerkookt of te wurden is te swier.
Ik waard op ien kear oan 'e winkels op' e winkels op in Aziatyske merk ferneamd. De ferkeaper krige grutte grutskens yn 'e demonstraasje fan' e frisse fan 'e lingske cod - in trije oeren earder fermoarde - troch te sjen dat jo it hert noch sjogge.
Kantoniske Cuisine yn Noard-Amearika - "Pseudo Sineesk" Iten:
Spitigernôch hawwe Kantoneske koken swierrichheden om har natuerlike kultuer yn in frjemde lân te repetearjen.
As cookbook-skriuwer Eileen Yin-Fei Lo wiist yn in yntervieus, binne de earste ymmigranten manlju, útkomme fan in maatskippij dêr't froulju tradisjoneel alles kocht hiene. Fierders makke sy mei ûnbekende yngrediïnten in oanpassingen dy't minder as sukses wienen.
Drippen mei de stap fan blâtsjende griente foardat it rommeljen makket ta nogige griente, wêrtroch't se opnimme troch ekstra maisstarch te foegjen. Om it ûntbrekken fan natuerlik smaak yn it skûtel te ferbergjen, binne se overkompensearre mei seizoenen lykas sûker en sojasoas . Kantoneske cuisine yn 'e Amerikaanske styl waard berne. Fansels wie it feit dat westerners stadichoan in fondness foar 'Sineeske jonk iten' ûntwikkele, gjin helpen.
Staple Foods:
Frjemde fisk en shellfisk, reizen, tropyske fruchten as mangoes en lykes, en in breed array fan grienten binne maklik beskikber. Rice is it haadklappe; Sûde ierdappels (yam), taro en wyn binne ek kultivearre. Wylst wetterkastannen yn hiel China brûkt wurde, binne se mear populêr yn it suden.
Neist seafood is it Kantoneske diëtte omtinken foar hynstewyn en swart (wylst westernen ferzjes faak in bytsje mienskiplik hawwe mei de oarspronklike, Sweet and Sour Pork is in authentich kantoneseal).
Seizoenen en Arsjitektuer:
Gjin Kantoneske keuken soe foltôgje sûnder in flesje fan oester-saus, makke fan siedende oysters en kondysjes.
(Vegetariële kippen kinne in fegetaryske ferzje brûke mei paddestoelen). Sineare fergûnen swarte beanen (ek wol sâltje swarte beanen neamd) en garnekpaste ek figuerlik yn 'e Kantoneske kwekerij. Hoisin saus , makke troch it mingjen fan sineastpast mei spices, wurdt ek brûkt.
Kokenmetoade:
Hûs, dampen en rommeljen, binne twa wichtige Kantonesei-techniken. Mei it each op it klimaat op frisse yn 'e Kantoneske cuisine, is it net ferrassend dat it steaming populêr is, lykas dit is it minste yntreekt kokentech en de sûnens. Hoe't se oprôgje, binne de Kantoneske de oanwêzige saakkundigen. Kantoneske kokken leauwe dat alle rommelige fruchten in smaak en aroma dy't út wok hay of "wok atm" ûntsteane.
Njonken oprod en frisearjen is Kantoneske cuisine ek ferneamd om syn roast meatsjen as swiet en donk.
Char siu bao , of dûbele buns folslein mei roastgroep , is in populêre kantonese-dûmde sûgemakket.
Wetter - Agrarwetter
Beef mei Oyster saus is in typysk Kantoneske skûtel, lykas Steamed Chicken with Ginger Scallion Sauce. Steamse seefas, rivierfrije garûpea, en kanton fan Lobster binne allegear bekende Kantoneske gerjochten. Shark's fin-sop is in lokale delikatesse. Kûrhúske, makke troch simmerende hynder, koarppoeier en griente yn kokosmole , toant de ynfloed fan Súdeast-Aziatyske koken op Sineeske koeke. Planten fan griente refleksje de breed ferskaat en seasonaal fan wat beskikber is.
Final Thoughts:
Mei frisse en kwaliteit binne artistike presintaasje fan it iten en garnearjen ek tige wichtich yn 'e Kantoneske cuisine.