Wat is sopke sûch? Op Sineesk wurde de twa karakters foar sop sûy útsprutsen "tsa sui" yn Mandarin of yn Kantoneske "shap sui", dat betsjut "mingde lytse bitsen" of "kânsen en einigen". As in kulinaristyske term, referet Sûi nei in soarte stew makke fan in protte ferskillende yngrediïnten dy't meiinoar mingde wurde. Shap sui wierskynlik earst nei de Feriene Steaten kaam mei de wellen fan Sineeske ymmigranten dy't nei de Kaladyske goudfjilden tekene waarden.
Meast kaam út 'e Pearl River Delta fan Súd-Chinee en benammen de stêd fan Toishan. Yn 'e jierren 1870 waarden de Sinezen troch de rassiale geweld fan' e Amerikaanske Westen stjoerd, nei stêdden lykas Philadelphia, Boston en New York. Der waarden Amerikaans earst in skip neamd dy't "chow-chop-suey" neamd.
New York's earste Sineeske restaurants fûnen de oandacht fan in groep artysten en skriuwers neamd de Bohemians. Yn 'e 1880's wiene in pear fan harren nei de Mottstrjitte om te iten:
"Chow-chop suey wie it earste skûtel dat wy oanfallen wiene, it is in toskige stok, besteande út bean spraten , hynstekken en lieren, kalfe's tripe, dragonfisk, droech en ymportearre út Sina, swart, hûn, en ferskate oare yngrediïnten dêr't ik wie net te meitsjen. "
Oan har ferrassing genôge se de ûnderfining:
"It miel wie net allinich novelle, mar it wie goed, en de klimaat wie de reuz net allinich seis-trije cents!"
Al gau waarden tûzenen net-Sinezen regelmjittich de reis nei de Mottstrjitte makken om it sûch te iten.
Sineeske restaurateurs fertsjinje ek restaurants nei bûten Chinatown, it servearjen fan iten oanpast oan de smaak fan grutter net-Sineeske klanten. Chop suey waard standardisearre yn in steap fan maklik identifisearjende fleis kocht mei beanprintsjes, lieten, sellen, en bamboe-shoots . Yn 'e jierren 1920 waarden de skippen ferspraat oer de Feriene Steaten en waarden populêr as hjitte hûnen en apple pie.
Dochs gûlden, dat de sop sûy wie net echt Sineeske. Talen ferwurke dat it troch in San Fransisko Sineeske boardinghouse kocht waard mei gebrûk fan skrapkes opnommen fan 'e mûle. De "saakkundigen" dy't dizze ferhalen ferneamd wiene meastal Sinezen diplomaten of learlingen, wa't dit Toishanese boeredier iten allinich net "Sineeske" wie.
Sineeske-Amerikaanske iten gie yn 'e fyftiger jierren, de tiidrek fan "ien fan' e kolonne A en twa fan 'e kolom B' famyljinners. Chop suey wie no goedkeap, fertroud komfort iten. It wie ek middele. Keunsten hiene foar it saak dat seksuze sa lang soargje dat se net mear oer de resultaten soargje. Sineeske-Amerikaanske restaurants ferlieze stadichoan merkpartijen foar pizza-jointsen en fast food-hamburger stiet. Yn grutte stêden foelen gourmets de nije Sineeske restaurants mei oan Peking duck en de heurlike skûlen fan Sichuan . En doe yn 1972 gong de presidint Nixon nei Peking, en Amerikanen besleaten dat se de "echte" iten fan Sina tastean wollen. "Fake" hat suey in ding fan it ferline.
Tsjintwurdich binne gerjochten lykas Kung Pao krimp en hûn mei broccoli (dat binne krekt as "echte" as sop sûy) regele Sineeske restaurant-menüs. Tsje suey is hast sa folle as Vaudeville, nei alle gedachten bûtenlibben. Mar as jo nei Chinatown gean, fine jo in Toishanese kofje, en oertsjûgje jo dat jo Sineesk styl soene wolle, sille jo ûntdekke dat it kin in toskommando wêze.