Yn 'e diskusje fan' e fjouwer regionale kusten fan Sina (Noard, Súd, Easten en Westen) binne de provinsjes Szechuan, Yunnan en Hunan kombineare om de westlike regionale skoallen fan koken te fertsjinjen. It is wier dat Hunan en Szechuan de koken in soad yn 'e mienskip hawwe - beide binne ferneamd fan har heurige koeke en produksje fan reizen. Mar der binne ek grutte ferskillen.
Geografyske ynfloeden yn Hunan-keuken: "It lân fan Rys en Fisken"
Szechuan is in berchrige gebiet mei steile felsen.
It meast fruchtbere regiogebiet leit bûten de haadstêd Chengdu, yn it eastlike basin dat bekend is as de Red Basin. Hunan is dus in lân fan sêne hichten, dy't in protte fiedsel te meitsjen hat. De noardwestlike diel fan Hunan falt yn 'e Mid-Yangtze Plain, in fruchtber lânbougebiet. De twadde grutste See fan 'e Dongtongsee leit yn it fierste noardeastlike diel fan' e provinsje Hunan.
Fertragende tarieding
Fertragende tarieding is in hallmark fan Hunan-keuken. Oranjebeef, makke troch marinearjen fan it fleef om 'e nacht, en wer opnij mei in mingde ynklusyf aaiwite, wyn en wyt piper , is in klassike Hunan dish. Sa is Crispy Duck, makke mei duck dat sâlt is mei poppenkoaren, stjer anise , fennel, en oare gewesten, dan steamke en úteinlik djippe spiis.
Attractive Presentaasje
Hunan-koeken fertsjinje mear tiid op it optredens fan in skûtel as harren Szechuan-tsjinsten. Hoewol ferneamde Szechuan-keuken lykas MaPo Dofu en Twice Cooked Pork binne tige nuttich, se binne net as "moai" as guon fan de keuken opnommen yn oare regionale kûzen.
Sels Hotter Than Szechuan Cuisine
Sawol Hunan en Szechuan-keuken meitsje in soad gebrûk fan sjaals, om de heuvel te reinigjen en mei it fûle klimaat te behâlden. (Hot foods lykas reade chili-peppers droegje en koelje it lichem, dat makket it makliker om de waarmte en feiligens te behanneljen). Dochs wylst Szechuan recipes faak foar chili bean paste pleatse, wurde Hunan skuorre normaal makke mei frisse snoeppiper , wêrûnder de sied en membranen dy't de measte fan 'e hjitte befetsje.
Staple Foods
Chili-peppers, skokken, en knoflook. Rice is it haadklasse - Hunan produkt rice yn hegere grutten as elke oare provinsje yn Sina. Poultry en fleisgerjochten binne ek populêr - Hunan is Sina de twadde grutste leveransier fan rind, swietrok en skip. Hunan 's marren leverje in soad fisken en shellfish, lykas ekosetyske iten as turtel. " Sûch en saur ", "hjitte en saur" en "heulendich en spicy" binne populêre smaakkombinaasjes yn Hunan-koetsje.
As it giet om smakke en konservearre fleisken, lit Hunan de kofje de ynfloed fan sawol har westlike buorren sjen. Reizen dy't mei it smoken fleis binne fûn yn sawol Hunan as Szechuan-keuken en de konservearre soartprodukten dy't Yunnan ferneamden binne, binne hjir ek wiis mei te krijen.
Kookmethoden
Simmering, dûmny, stjoeren en frije binne alle populêre Hunan-kokentechniken.
Wetter - Agrarwetter
Hulan's kulinarêre repertoire bestiet út mear as 4.000 keallen, wêrûnder Dong'an-hynder, knappe donk, oranje-ribben, en spicy frog's skonken.
Nijsgjirrige feiten
Hunan is it berteplak fan Mao Zeodong, lieder fan 'e National People's Republic of China.