Duck confit is in essensjeel yngrediïnte yn 'e klassike cassoulet reizen fan súdwest-Frankryk. It is ek fantastysk boppe op 'e salades, kombinearre mei ienfâldich poaten potato's, of tsjinne op toast. Jo kinne trekkomst keapje, mar it is folle minder duorre en hiel maklik om jo eigen te meitsjen.
De betellingen dy't yn 'e resept binne oanbean, binne per pûn fan' e beek (sawat 1 grutte pleats-opwachte beekbeam). Multiplikje de bedraggen om it bedrach fan 'e beppe te befoarderjen dat jo befetsje wolle (ja, confit is in verb, lykwols as in noun, op syn minst foar ús koekjes).
Wat jo moatte hawwe
- 1 pûn duck (skonken, skuon en drumsticks, of in oare fet, bone-in duck-dielen) - de iennichste dielen dy't net wurkje foar konkreet binne de beammen brekken)
- 1/3 beker sal (kosher of oare midsmoarr)
- 1 sierich sûker
- Optionaal: 1 teeloksal sal (
- hout sâlt # 1 )
- 1 teelikke teem (droechte, of 1 útlokke fryske tymje)
- 1 teaspoon swart piper (grûn)
- Opsjoneel: 1/8 teaspoon nutmeg (grûn)
- 2 medium baaiblêden
- 1 bekerfet (doek, of olie of hûnenfet)
Hoe't it is
- Meitsje de sâlte, sûker, thyme, swarte piper en nutmeg en sâlt sâlt (wannear't gebrûk makket) yn in grutte skelder of kontener.
- Foegje de dokte stikken en reitsje de sâltwinning oer har. Krij yn alle skeltsjes en oer elke oerflak. Cover en winkelje yn 'e kuolkast foar 24 oeren.
- It oven foar 225f te foarkommen.
- Brûk as safolle fan sâlt en spiismen as mooglik. Rinse it net ôf - Jo wolle de doar sa droech as mooglik foar de folgjende stap.
- Plak de donk hûddokter yn in bakfoarm. Tucke 1 of 2 baarchjes ûnder de dow. Spoon yn 1 beker fan 'e beetsfet of it oalje-oalje oer de iene. As de fet of oalje net de beuk hat, add more - jo moatte it fet of oalje om it fleis folslein te feroverjen foar it confit-ing-proses om it safier te behâlden.
- Koek foar 3 - 6 oeren oant it donkfleis falt de bonte as jo besykje in skonk of in oar stik op te heljen.
- Trenje it fleis fan 'e bonken. Ferlotte it beukje fleis in heulendicht glês of oare non-plastike fiedingsgegevensbehälters . Ofdruk mei it noch heulende beukfet en / of oalje. Rin in bûtermuod of leppel op 'e kant fan' e kontener om elke loftballen frij te freegjen. Ien kear as jo der wis fan wêze dat it fet of oalje hielendal op alle oerienkomsten troch de fet of oalje fersmyt, de jakje fest en besparje yn 'e kuolkast.
Duck confit sil 3 moanne yn 'e kuolkast hâlde. Foar langere opslach kinne jo it frije oant 1 jier. Taljochting: it fet / oalje sil in semi-solid fergees wêze as it is kâld, mar sil wer werom nei in floeibere state komme.