As jo in olivebeam hawwe , besykje jo eigen ripe oliven thús te huren. Planje foarôfgean om op syn minst 3 wiken tiid te bringen foar de oliven, plus 3 dagen marineske tiid.
Wat jo moatte hawwe
- Cured
- ripe oliven (sjoch ynstruksjes)
- Foar de Marinade:
- 1 1/2 beek wite wyt wyn
- 1 oseaap sâlt (oplost yn 2 beker wetter)
- 1/2 teaspoon droege oregano
- 3 citronskeilen
- 2 knokjes knoflook
- 1/3 bepaalde olie-oalje (om te begjinnen, mear kin nedich wêze)
Hoe't it is
Om de oliven te huren:
Foar dit recipe kieze olives dy't rot binne nei tsjustere read. Slach elke oliv djip op ien side mei in tige skerpe messer om de bruorren te ferminderjen. Plak olives yn in grutte stoneware, ierdewurk, glês of porslein kontener.
Meitsje in oplossing fan 4 sierappelspoalen sâlt oplost yn 1-kwart wetter, en genôch oer de oliven te lûken; dan gewicht de oliven mei in stik hout of in plastike taslach mei wetter fol, dat se allegear folslein ûndergie.
Meitsje op in kûle plak, feroaring de oplossing ien kear yn 'e wike foar trije wiken.
As in skuorre yn dizze tiid op it oerflak bart, ferwachtet it oant it tiid is om de sulver te feroarjen; dan sille de oliven mei frisse wetter spuie foardat se mei sulver werde. De skuor is harmless.
Oan 'e ein fan trije wiken smaak ien fan' e grutste oliven. As it mar in bytsje bitter is (dizze oliven moatte mei in bytsje tangels oerbliuwe), litte de soleare en spielje de oliven. As de oliven te bitter binne om yn 'e marinade te setten , rebrine en socht in oare wike; dan spielje en marinearje. Dêrnei marine har mei de goede bedekking fan flüssigens om te dekken yn in marine.
Om de olives te marinearjen:
Kombinearre wyt wyn , sâlt wetter, oregano, citroen en knoflook . Foegje heulele oliven oan en ropje om te manteljen. Float genôch olive-oalje om in 1/4-inch-ljocht boppe de marinearjende oliven te foarmjen.
De oliven sille klear wêze om te iten nei sittend yn 'e marinade foar mar in pear dagen. Meitsje, noch yn 'e marinade, yn in kuolkant, of yn' e kuolkast. As der te lang bewarre wurdt, sille de citroen- en soarte aroma's oerwâldje, sadat se binnen in moanne ite ite ite as se klear binne.
Recipe Boarne: troch Maggie Blyth Klein (Aris Books)
Reprinted mei tastimming.