Paprika, of pimentón, is ien fan 'e essinsjele yngrediïnten yn' e Spaanske koken . It wurdt brûkt yn alles fan chorizo-wissing en lomo nei chilindron saus en sprinkele boppe op octopus en sels spiisde aaien! Der binne ferskate soarten fan paprika - swiet, spicy, smoarch of in kombinaasje.
Wêr komt de paprika of pimentón út?
Paprika is makke fan grûn, droege rots koel peppers oarspronklik út 'e Amerika.
Sa wichtich is paprika foar Spaanske koken en sa ferrommend binne de Spaanske kunde fan papier's dy't goed binne foar de paprika. Ien fan 'e DO is yn Murcia, in provinsje oan de Súdeastlike kust fan Spanje, tusken Almeria en Alicante. De oare en wat ferneamd is La Vera, dy't leit yn Caceres, ekstremadura, súdwesten fan Madrid. Beide fan dizze gebieten binne warm en droech yn 'e simmer, wat makket se perfekt foar groeiende poppen.
It is bedoeld dat Christopher Columbus yn syn twadde reiske paprika werom nei Spanje brocht en tsjinne it Ferdinand en Isabella yn Extremadura en alhoewol't it in bytsje hjittend en skerp is foar de kening en keninginne, hawwe de muontsen fan it kleaster yn Guadalupe troch nei oare bruorren en it waard út Spanje útwreide fanút Extremadura.
Wat binne de soarte fan Spaanske paprika?
Der binne ferskate ferskillende soarten fan Spaanske paprika, makke út ferskate soarten poppen.
- Pimentón Dulce of Sweet Paprika - Rûne read poppen meitsje dizze mild, licht oranje paprika.
- Pimentón Agridulce of Medium Hot Paprika - Lange, donkere pearse piper meitsje in medium heule paprika.
- Pimentón Picante of Hot Paprika - Made from any of several different types of long red peppers.
Hoe is it Spaanske paprika of pimentón makke?
Yn La Vera wurde pearseedsen yn maart plante en fan septimber oant novimber geernaam.
As rypje, ferbiede famyljes mei oaren yn 'e stêden om de lytse read poppen manulearje te rekkenjen.
Earst wurde de peppers útsteld om te droegjen yn lytse droege huzen. Pimentón de la Vera hat in bysûndere fûle smaak dy't komt út it proses fan it smoken fan de poppen mei in heule mjit fan ikenhout yn 'e droege huzen. Peppers wurde op racks boppe de fjoer pleatst en boeren de poppen troch de hân ien kear deis. Dit droegeproses duorret sawat twa wiken.
Dan wurde de droege poppen nei lytse papiermûnen, wêr 't de stielen en in diel fan' e kearnen binne fuortsmiten. Dan wurde de poppen yn elektryske mears grûn dy't stienraden hawwe. Heak fan frucht kin slim wêze foar it smaak en kleur fan 'e paprika, dus is it tige wichtich dat it grindproses stadichoan dien wurdt. Ien grûn, de paprika is yndwaan yn dieren en ferkocht. Spaanske paprika sil yn jo kastje foar 2 jier hâlde.
Yn Murcia is de tradisjonele metoade foar it droegjen fan 'e poppen om se yn' e sin te lizzen. Grutste bedriuwen binne no begjinnend om keamers te meitsjen nei heale loft te droegjen. Guon bedriuwen sterilisearje it poeder mei stoom, sadat de paprika hieltyd langer wurdt.
Reizen Gebrûk fan Spaans Paprika of Pimentón
As wy earder sein hawwe, wurdt Spaansk paprika brûkt yn in protte skuorren yn 'e Spaanske koken.
Tapas
- Gambas al Ajillo - Shrimp yn Knipe - Ien fan 'e meast foarkommende Spaanske tapas, dit skip is fluch, maklik en folslein fan knofielskleur en ek paprika.
- Patatas Bravas - Bravasappatoes - Ien fan 'e klassike Spaanse tapas, mei in saus dy't in bytsje fisk út Tabasco en paprika hat.
- Aceitunas a la Madrileña - Oliven en la Madrilene - In ienfâldige skip fan olives, sipel, paprika marinearre mei oalje en soarte.
Soups en salades
- Ensalada Tropysk - Tropyske sâlt - It gemak fan fruchten, tsiis en fisk is hiel geweldich, mar skealet in lekkere en tantalisende smaak dy't ôfskaft is mei spesjaal paprika op boppe.
- Sopa de Ajo - kastielige knoflooksûp - Dizze soap is in tige âlde boere-styl en is typysk foar it Kastilla-Leon Regional Cuisine .
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Garbanzo en Spinach Soup - Dizze soap is út New Castilla / Madrid. It is fol mei smaak en liket ús Amerikaanske "snoek", it liket noch better te krijen as de folgjende dei te iten is!
Haadgerjochten
Fabada Asturiana - Asturian Bean and Sausage Casserole - Dit is in typysk en tige tradisjoneel plat fan Asturias, makke mei wyt bannen, sausage, ham, fleis en tomaten. It is in perfekte skûtel foar winter - befredigjend en waarm.
- Caldereta de Cordero - Lamb Casserole - Hoewol offisjeel de namme fan in katoer neamt dit skip ús noch mear fan in rike, dikke lammfeest mei in protte knoblaak, en fansels Spaansk paprika.
- Chuletas de cerdo a la madrilena - Pork chops in la Madrilene - Dizze snoekjes binne relatyf maklik te bereiden en it makket net folle tiid om te preparejen, mar is tige lekker mei knokkel en Spaansk paprika.
- Huevos Rellenos de Atun - Deviled Eggs mei tonne - Dit is in tradysjonele resipe foar dowende aaien, lykas se makke binne yn Spanje. Tún en in pear tomaten saus wurde mingd mei de aaien, en dan mei magneton. Besykje it en sjoch wêr't dit in Spaanske Favoryt is.