Kosher fiedsels witte dat it hast net mooglik is om tariede kimchi mei kosher-sertifikaasje te finen . Foar fegetariërs en veganen kinne ek in kimchi-fixe ûntwerpe útdaagje, om't tradisjonele recipes faak foar fisk saus en / of salze garnale neame. Lokkich, Liz Alpern en Jeffrey Yoskowitz, mei-eigners fan 'e artisanale filtersfiskerij De Gefilteria hawwe jo rêch. As jo in lyts geduld krije, kinne jo jo eigen, mei dit resepsje foar Askhenazi Kimchi út har kookboeke The Gefilte Manifesto meitsje .
Yn 'e kopfnota oan' e resept skriuwt Yoskowitz mear oer hoe't it resept wie: "Hoe kin it kimchi, in korea fermentearre haadstik wêze, yn in Ashkenazi-kookboek? East Side's jierlikse Pickle Day, ik moete in oantal jonge Koreaanske Amerikanen dy't begûn kimchi bedriuwen, wat nij opbouden fan in âldere tradysje. Ik mocht dat gefoel sa folle dat in pear jier letter ik nei dy ûndernimmers ynspireare foar ynspiraasje wannear It Gefilteria is yn 'e kunde mei de Koreaanske kokse wat sauerkraut foar it easten fan' e Jeropeeske koken is, al kin fermentearre koals noch mear ferjitten wurde op it Koreaanske skiereilân. Súd-Koreaanske regearing begon in need-kimchi-rapportprogramma.
Wy hawwe dizze kimchi in Jiddysk aksint jûn troch ynklusyf griene koar, rûchslach en heule Hongaarske paprika. As jo wolle dat in geweldige kimchi is, sille gewoane silypiper as serran of cayenne wêze. As jo graach in mild kimchi wolle, lit de heule paprika litte en besykje foar milder peppers as ancho-kylissen of bananenpippers. Ik besykje gjin inkele hynders, mar Liz fielt moai sterk dat de ginger heart. Brûk dizze kimchi yn jo Kimchi-stofkokje foar in gewoane en ûnderskate nimme op in klassiker. It makket ek in geweldige sliepkeamer of side. Wite allinich dat elke kear as jo in jakje iepenje, sil de geur foar in pear mominten langer wêze. Jo learje it te leafjen. Tink derom dat dit resept foar in fergrutte wachttiid opropt. "
Utfiere út it boek DE GEFILTE MANIFESTO fan Jeffrey Yoskowitz en Liz Alpern. Copyright © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. Werompropearre mei tastimming fan Flatiron Books. Alle rjochten foarbehâlden.
Wat jo moatte hawwe
- Foar de Kimchi:
- 1 pûn griene kabbel, bûtenblêden fuortsmiten, koartsjen en dûnsmakke
- 1 pûn napa kokje, bûtenblêden fuorthelle, koartsjen en grouwe hout
- 1 pûn reversen of daikon radys, halde en snijden yn ¼-inch-dikke heale moannen
- 1 pûnde woartels, snel yn ¼-inch dikke rûnten
- 2 skjin, slikke
- 8 bekerfolle wetter
- ½ kop kosher sâlt
- Foar de paste:
- 1 medium reade sipel, fearnsjier
- 4 knobele knoppen
- 2 silypipers, fris of droech, mild nei hjittens basearre op jo foarkar
- 1 útlok hea Hongaarske paprika (opsjoneel)
- 3 kieblokken griene skelpe friske ginger (fakultatyf)
Hoe't it is
1. Pleatst de legere leger yn in grutte kok. Yn in aparte kontener kombinearje it filtrearre wetter en sâlt en reitsje oant it sâlt oplost is. Sâlte de sâltwetter oer it griente, weegje de griente mei in plaat om te soargjen dat se ûnder de solein bliuwe en litte sitte op kamertemperatuer foar 1½ oere.
2. Slaen de griente, reservearje 1 tasse fan 'e soleel, en jou harren werom nei de bolle.
3. Om de paste te meitsjen: yn in itenprozessor kombinearje alle paste-yngrediïnten en ferwurkje foar likernôch 15 sekonden, of oant de yngrediïnten brekke en kombinearje om in rûpke paste te foarmjen. (As jo gjin ytprosteur hawwe, kinne jo dit dwaan mei in moarmer en pistel.)
4. Brûk in houten lofter of jo hannen (wy leverje ús hannen-mar bepale dat it gemak geweldich is), it griente mei de paste te lippen. Ien kear goed bemuoitje, ferpleatse it griente hiel ticht yn twa kwartgrutte jagers of in lytse keramykokrok, sadat de soleel opheft om se te dekken. As der net genôch flüssigens is yn 'e jacht om it griente ûndergie te hâlden, gie dan genôch fan de reservearre soleel om se te dekken.
5. Meitsje in segel: as fermentearje yn in kryp, brûke in plaat of in houten bestjoer om it griente ûnder de sirkel te ferwêzentlikjen. Toppers mei in skjinne glêzenswâlder of jar mei wetter folslein om te soargjen dat it gewicht druk op 'e griente en hâldt har te ûndergien. As fergjen yn in jakje, brûke in lytser jar fol mei wetter om itselde te dwaan. Ofdruk mei in handdoel om stof en bugs te hâlden. Lit de kimchi fermentje op jo keuken counter, út direkte sintraal, foar 3 oant 7 dagen, of langer te tastean. Fermentaasjezeiten ferskille signifikant mei temperatuer, dus it is krityske om de kimchi alle dagen nei 2 dagen te smaakjen. As de kimchi de winske smaak berikket, besparje de bakje en ferkeapet. Kimchi sil lekker wurde yn jo koelkast foar oant 6 moannen.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 56 |
| Total Fat | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unbesteatere fet | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 3,596 mg |
| Koarohydraten | 13 g |
| Dietary Fiber | 3 g |
| Protein | 2 g |