Homemade smoarge maplebakon is maklik te bereiden. Tink derom dat spek is altyd genêzen mei in swiete en smaakmjittich mei sûker, sâlt en piper. Jo kinne in smoker brûke foar de finish. En as jo jo spekstoel fan tige goede oant heech nimt, brûke echte maple-siroop ynstee fan sûker.
Wêrom makket bacon thús? Jo krije beslute wat der yn giet (fleis fan pasturearre oriïnterlik fiede bisten) en wat giet der net yn (nitrites, dy't oan it measte kommersjele bakon tafoege wurde).
Nitriten wurde ferkocht oan de thúskoek yn blêden neamd "sâlt sâlt" of "Praachpulver". Se bewarje de ljochte rôze kleur fan 'e liken fan fleis yn spek en likense fleis. Se helpe ek om baktearjes te ûntbinen. Yn tige lytse bedraggen wurde se beskôge beskôge as se brûke, mar se binne in potensjele sûnenshier.
As jo besykje Nitraten te brûken, tink derom dat de fertekte speek net sa lang yn 'e kuolkast hâldt as spesjaal makke mei hout sâlt. Freegje elk dat jo plannen hâlde langer dan in wike.
Hjir is de basis metoade foar it hurden maple-aromaan spesjaal. De ynstruksjes befetsje tips foar it krijen fan it smoarge smaak krekt rjocht.
Wat jo moatte hawwe
- 2 oant 3 lbs.
- bargebúk
- 1/2 bekerklasse A of B-maple syrup
- 3 tbsp. kosher sâlt (of oare grize, net-iodisearre sâlt)
- 1 1/4 tsp. grûn swarte piper
- Fakultatyf: 1/2 tsp. hals sâlt
Hoe't it is
- Snoeie de keaplibben ûnder kâld wetter. Pat it droech mei papierenhandoaten of in skjinne sliepkeamer.
- Kombinearje de mapleaziro, sâlt, piper en hout sâlt (as gebrûk) yn in lytse skip.
- Bliuw de gewoane mingd oan alle kanten fan 'e snaakbou, brûk jo jo skriklike suvere hannen. Ferpandje in pear minuten de massaazje fan it seizgjen / hout yn it fleis.
- Plak de baarchboarch, tegearre mei elkoar oerbliuwende gemienskip, yn in plastike tas en skodzje it sletten. Bewarje it lingte yn 'e kuolkast foar 10 oant 14 dagen, en meitsje de saak út en troch. De spek moat op dit punt folslein genêze wurde, mei in festige tekstuer en gjin sêne spots.
- Spiisje de spek en oefenje it wer thús mei papierenhandoaten of in skjinne, droege skûtel. Roast it heulende bacon yn in 200 F oven oant de ynterne temperatuer 150 FET rint. Dit moat likernôch twa oeren duorje. Besparje it spekje yn in dûbeld kontener of tas yn 'e koelkast foar in moanne of yn' e frijeur foar in jier.
Jo kinne ek in smakke smaak oan jo spek tafoegje troch ien fan 'e twa metoaden hjirûnder te brûken.
Brûk Real Smoke:
- As jo in smoker hawwe of wolle jo in ienfâldige smoker meitsje , dan kinne jo gebrûk meitsje fan jo spek.
- Brûk hickory of appel houten skiven foar de bêste smaak.
- Gean nei foaren de hjirboppe beskreaune roasting en smakket it heulende baan oant it ynteressearret in ynterne temperatuer fan 150 F, dy't ien oant twa oeren duorje moat.
Gebrûk fan Liquid Smoke:
- As alternatyf kinne jo "ferwiderje" troch gebrûk fan flakke reek. As jo foar dizze ferzje kieze, moatte jo derfoar soargje dat folle reuk makke wurdt fan natuerlik (meast hickory) reek en net ien fan 'e harsh-tasting synthetic versions. Roast it heulende bacon yn in 200 F oven oant de ynterne temperatuer 150 FET rint. Dit moat likernôch twa oeren duorje.
- Dęrnei de heulende en geroaze spek mei de floeiende reek. Brûk in pastenboarstel om alle kanten even te meitsjen.
- Lege it spek op in rack oer in panne (om in floeibere reek drippings te fangen) en loft droegje foar 30 minuten. Oerstapje nei in dicht fersifere kontener of tas en krij foar oant in moanne of frije oant in jier.
Tip: Snie it spekje yn ferskate stikken en frije se yndividuele.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 630 |
| Total Fat | 60 g |
| Saturated Fat | 22 g |
| Unbesteatere fet | 28 g |
| Cholesterol | 82 mg |
| Sodium | 2,247 mg |
| Koarohydraten | 11 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 11 g |