Bakke maklik is maklik, goedkeap, en it resultaat is sels lekkerer as winkelkappe. Dêrneist binne der ferskate redenen om jo eigen spek te meitsjen. Jo krije beslute wat der yn giet (fleis fan pasturearre, organyske fylde dieren) en wat komt der net yn (Nitriten, dy't tafoege oan de measte kommersjele bakon).
Hoewol de measte kommersjele bacon yn 'e Feriene Steaten smakket, spesjaal en in protte fan syn heureurige fleiskoazen yn oare lannen wurde heul men net smakke.
Mei bacon is de raamstap mear oer it tafoegjen fan smaak as it giet om it behâld fan it fleis. Smoarch of ûnmakke? Dat is oan dy.
Hjir is de basis metoade foar it weidzjen fan beets, mei ynstruksjes oan 'e ein om it gerookte smaak as jo beslute dat jo wolle.
Wat jo moatte hawwe
- 2 oant 3 pûnen (0,9 oant 1,3 kg) porkbou
- 1/2 kop (113 g.) Brún sûker
- 3 ottoboys (45 g.) Kosher of oare grob, non-iodisearre sâlt
- 1 1/4 teaspoons grûn swarte piper
- 1/2 teaspoon fakultatyf hurde sâlt (sjoch oer Nitraten hjirûnder)
Hoe't it is
Cure de Bacon
- Snoeie de keaplibben ûnder kâld wetter. Pat it droech mei papierenhandoeken.
- Yn in lytse skip kombinearje de brune sûker, sâlt, piper, en fakultatyf hout sâltsje yn in lytse skol.
- Bliuw de gewoane gemienskip yn alle kanten fan 'e keaplibben, brûk jo jo skriklike skjinne hannen. Ferpandje in pear minuten de massaazje fan it seizgjen / hout yn it fleis.
- Plak de baarchboarch , tegearre mei elkoar oerbliuwende gemienskip, yn in plastike tas en skodzje it sletten. Bewarje it lingte yn 'e kuolkast foar 10 oant 14 dagen, en meitsje de saak út en troch. De spek moat op dit punt folslein genêze wurde, mei in festige tekstuer en gjin sêne spots.
- Spiisje de spek en oefenje it opnij droegen mei papierenhandoeken .
Koekje de Unsmokke en keure bak yn 'e oven
- Roast it heulende bacon yn in 200 F (93 C) oven oant de ynterne temperatuer 150 F (66 C) rint. Dit moat sa'n 2 oeren nimme.
- Besparje it spekje yn in dûbeld kontener of tas yn 'e kuolkast foar oant 1 moanne of yn' e frijeur foar oant 1 jier.
Wetter - Agrarwetter
As jo in smakke smaak foarkom brûke, brûk dan ien fan dizze twa metoaden mei in heurich, mar ûnbekende spek.
Using Real Smoke
- As jo in smoker hawwe of wolle jo in ienfâldige smoker meitsje , kinne jo gebrûk meitsje om jo spek te smoke. Brûk hickory of appel houten skiven foar de bêste smaak.
- Gean nei boppe de skuorre.
- Nei it spiisjen fan 'e heul, set de spek op in rack en lit it droegen foar 1 oant 2 oeren om in pelikul te foarmjen (kleurige oerflakflak fan eauwen dy't foarmet op it oerflak fan it fleis: de reek hinget oan dat in mear flaventich speke ).
- Smak de heulende, luchtdrockde baan by ûngefear 200 F oant it ynteressearret in ynterne temperatuer fan 150 F (66 C), dy't tusken 1 en 2 oeren duorje moat.
Lûkstof
- As alternatyf kinne jo "ferwiderje" troch gebrûk fan flakke reek. As jo foar dizze ferzje kieze, moatte jo derfoar soargje dat folle reuk makke wurdt fan natuerlik (meast hickory) reek en net ien fan 'e harsh-tasting synthetic versions.
- Roast it heurepe bak yn in 200 F (93 C) oven oant de ynterne temperatuer rint fan 150 F (66 C. Dat moat sa'n 2 oeren nimme.
- Baste it heilige en roasted spekje mei de fiver reek. Brûk in pastenboarstel om alle kanten even te meitsjen.
- Lege it spek op in rack oer in panne (om in floeibere reek drippings te fangen) en loft droegje foar 30 minuten. Oerstapje nei in dicht fersifere kontener of tas en krij foar oant 1 moanne of frije oant 1 jier.
Taljochting: Cut it spekje yn ferskate stikken en frije dy yndividuele frije tiid foar it meast brûkbere gebrûk.
Oer Nitraten
Meast kommersjele bacon befettet nitraten, dy't ferkocht wurde oan 'e hûskoek yn blêden neamd "hout sâlt" of " Praachpulver ". Nitraten behâlde de ljochte roze kleur fan 'e liken fan fleis yn spek en oare konservearre fleis, lykas help om baktearjes te ûntbinen.
Yn tige lytse bedraggen wurde se beskôge beskôge om te ferneatigjen, mar se binne in potensjele sûnenssoarch, sadat in protte minsken harren útlitte.
Wêr't keapje Roastkorkerij te keapjen
Tsjintwurdich sille sokke minsken har eigen spekje of sâltkeitsje yn hûs hurderje , dat de measte snoekjes gjin frisse sûkerbaarch drage.
Bestel jo fan in pleatslike pleats of fraach de slachter by jo lokale supermerk as it mooglik is om dy foar jo te bestellen. Porkbaar is meast in tige kostbere snij.