Dizze frisse, boerewinkel dy't op 'e klassike falafel sandwich komt, komt út Chef Todd Grey en syn frou Ellen Kassoff Gray, fan' e famylje Equinox fan Washington DC. Wylst Ellen wenne yn Israel nei kolleezje, foel Ellen hurd foar falafel. Dit resipe is in tribute to the iconic sandwich. (Fiele jo net fûleindich troch de lange yngrediïntenlist - it preppearjen fan it bemuorde griente is fluch en maklik, en se binne bedoeld om foarút te meitsjen.)
Ellen: Myn leafste affêre mei falafel begûn yn 1987 yn Israel doe't ik it foar it earste kear yn in winkel yn Tel Aviv ûntdutsen. De tsjinhinger sil ûngeduld ûntspannen, "Hapte salat? Ofkoart salade? ", Tink ik dat dat salat betsjutte, dat de smaaklike salat en tomaten soarte salades betsjutte, mar kaam om te realisearjen dat it eigentlik in ming fan dûkbeie griente wie. In pear jier letter wiene Todd en ik yn in falafel winkel yn New York en de tsjinner dy't my op 'e hûd hat, "kocht salade? Ofkoart salade? "En ik wist fuortendaliks dat hy in Israël wie. It hat my rjochts werom.
Todd: De siedigens fan 'e sâlte griente fermielet de nuttigens fan' e friedige kippeas yn 'e falafel. De griente ferbetterje yn smaak nei't se op syn minst 24 oeren marinearre hawwe en smaak bêste by keamertemperatuer, dus plan foarút.
Meitsje it ferdwine: Troch de mûnedige sjitske yoghurt foar hummus en in druk fan tahini . Of kontrôle Grey's suggestjes foar condiment-opsjes (sjoch op Falafel) ûnder.
Recipe waard opnij mei tastimming fan ' e Nije Joadske Tafel troch Todd Grey en Ellen Kassoff Grey (Sint Martinus Press, © 2013).
Wat jo moatte hawwe
- Foar de ynpoldere grienten:
- 3 beker wetter
- 1 beker appel sittessoek
- 1/2 tûke sûker
- 1-star anise
- 12 swarte pypkwoarmen
- 1 teaspoon kearsander sied
- 1 teaspoonfennel
- 2 baai blêden
- 2 sprigs frisse thyme (brutsen yn koarte stikken)
- 2 knobele klokken, smoarge
- 2 tûken feilige griene koar (sa'n 1/2 pûn)
- 1 cup matchstick-cut carrots
- 1 reade sipel (tsjustere sliep)
- Optionaal: 1 jalapeño piper (sliep 1/4-inke dik)
- Foar de Falafel:
- Ien 10-oun pakket
- Goede kwaliteit falafel ming
- Kanola olie foar fretten
- Dash sâlt
- Dash friske grûn swarte piper
- 4 stikken pita brea (snel yn 'e helte)
- Minted Lemon Yoghurt (resepsje folget)
- Vidalia-ûne marmelade foar garnish (opsjoneel)
- Foar de Minted Lemon Yoghurt:
- 1 bekerplanke of filla leechfett yoghurt
- 3 lytse hakken frisse mintblêden
- ½ teaspoon friske smaak
- 1/2 teaspoon fris snoeed citroen sap
- 1/4 teaspoon huning (as jo gebrûk meitsje mei jogurt)
- Dash sâlt
- Dash swart piper
Hoe't it is
Pypke it griente:
- Kombinearje it wetter, sûker, sûker, poppenkoers, koriander, fennel, baarchblêden, thyme, en knoflook yn in medium tún. Bring nei heale hitte te sieden; fuort fuort út 'e hjittens fuortsmite en op' e nij sette om te keapjen op keamertemperatuer.
- Kombinearje de koar, moeras en ounjes yn in grutte, healsfearde skouder, add de jalapeño as gebrûk, en toetsen de griente goed goedmikke.
- Bliuw de pylkere flüssigens troch in meshtsker nei in oare kuol; ôfleare de gewoanten. Bring de flüssigere werom nei it sûkjen en dan it oer it kohlgemix; geweldig om te mingjen. De kjalje en krijge oant it griente is skaad - foar minstens 24 oeren en oant 3 dagen.
Meitsje de falafel:
- It oven te heakjen op 300 ° F. Meitsje de falafel neffens de pakketten rjochtingen. Rôlje de falafel-geming yn nuttgrutte ballen, elk in elemint yn 'e palm fan jo hân.
- Foar 3 inch fan oalje yn in swiere keuken. Heakje it oalje op 325 ° F oer middelhehe (mjit op in sieremytemeter). Wurkje yn bysûnders as passend foar de panne dy't jo brûke, de falafel yn 'e hjitte oalje, ien kear wekker, oant gouden brún en kocht troch-3 oant 4 minuten.
- Wylst de falafel kocht, past de pjas op in bakblêd en sette yn 'e oven om te waarm.
- Meitsje in slottige lof, ferfiere de falafel nei in papier-doek-linnende plaat en spjirre mei in lyts sâlt en piper.
- Om tsjinje te lienen, leine wat mûnte Zitrone Joghurt yn 'e boaiem fan elke pita heal, en spoon yn guon fan' e griente, dield lykwols, en tafoegje 3 falafel. Dot wat leuk marmelade oer de top as jo wolle.
Minted Lemon Yoghurt: (makket 1 beker)
- Plak 1 beker flak of vanille leechfett yoghurt yn in lytse skol (Ellen favt vanilla).
- Meitsje oan 3 feonhoppige frisse mintblêden, ½ teaspoon friske smaak, 1 1/2 teaspoon friske snoeed citroen sûche, 1/4 teaspoon huning (as jo gebrûk maklik yoghurt), en in sprinkling elk fan sâlt en swart piper .
- Whisk tegearre oant kombinearjen; ôfslute en koenen oant klear om te tsjinjen.
Falafel
Todd: ik wol graach in kompleme miel fan smaak yn dit sandwich bringe, jalapeño peppers ta oan it smeekige griente foar in geweldige aksint, en it einigjen fan it gehiel mei in sprinkling fan Vidalia onion marmelade - in condiment dat ik kocht.
Mingd yoghurt makket in ferrassende dressing, mar jo kinne ek gewoan hommels en / of tahini en puir it mei in frisse knoflook en in lyts wetter en sâlt.