As jo tinke dat jo witte dat dit is, jo binne wierskynlik miskien
Londen Broil, nettsjinsteande wat jo fine kinne op 'e pleatslike fleismerk, is net in skaai fan fleis, mar in metoade foar it koetsjen fan in steak. It wie ien fan 'e earste resepten om populêr te wêzen yn' e frjemde restaurants yn 'e Feriene Steaten en sadwaande waard de namme Londen Broil synonym mei in snie fan fleis. Wêr't dit skûtel ûntstie is ûnbekend. It hat wis wis net begûn yn Ingelân, wêr't de term "London Broil" gjin betsjutting hat.
Culinary leginde James Beard leaude dat dit skûtel begjint yn Philadelphia, mar de eigentlike oarsprong is ferlern gien.
Oarspronklik waard London Broil makke mei in flank steak , mar oer de jierren is de namme oanwêzich oan hast elke heule, dikke snoek fan fleis. Yn 't lokaasje fine jo dat Londen Broil ferkeapet as in steak of in lyts roaster dat komt fan' e sirloine of rûnde dielen fan it fleef. Dit, fansels, makket it hiele probleem tige ferrassend.
Om oarsom te meitsjen, wie de oarspronklike metoade fan 'e Londen Broil in flank steak, pan bried oan midsmjittich seldsume, kruide krystkorn en tsjinne. Dizze metoade is perfekt foar in flank steak om't it tige hurd wurdt as te koofd te lang en troch it yn 'e strip te meitsjen makket it makliker foar sels de dullste fan de tosken om troch te kommen. It probleem is, dit echt net sels in resept.
Letter waard de metoade feroare om ûnder oaren it marinearjen fan de flank steak en dêrnei te grilljen of te lizzen.
Dit jout de namme in wat mear betsjutting. Mar hjir komme de oarsprong noch betterer. De marinade dy't tradisjoneel brûkt foar Londen Broil, hat oeral oprjochte fan in ienfâldige gemienskip fan olie oalje mei sâlt en piper oant in breed kolleksje yngrediïnten. Jo moatte oantinken oan dat keuken yn eardere dagen tendenje om siedingen, sauzes en marinade mear te mingjen fan wat wat op 'e hân wie as fan in spesifike resepsje.
Om in goede marinade te krijen foar Londen Broil besykje in gemamming fan sojessoos, olie oal, knoflook, ginger, balsamik, en huning. Dit jout it de basale smaak dy't it fleis makket maklik.
Fanôf hjirmei moatte jo de marinearre flank steak hjitte en snel en net mear as medium dûnsje . Oerbeukjen sil it fleis hurd meitsje, hoe lang oft it marine waard. As it steak gekocht is, foarkom it fan 'e griis, dûbel en lit it rêstje foar ûngefear 5 oant 10 minuten. Snoeie it fleis oer it gers en servearje yn dûnte streken foar maksimale sêftens. It is prachtich op stikken potato's (in tradisjoneel favorite side-skûtel). As jo oandacht hawwe, sille jo de mieningen hawwe dat de measte resepten dy't flank steak bepale, sa't se binne, fan tradisjonele fajitas , goed, meast alles mei flank steak. Dit is oer it algemien in heule snijde snijder, mar it hat geweldige smaak en as it krekt rjochte wurdt, sil it minsken leaf ha.
Okay, no foar al dy oare dingen neamd Londen Broil. Dizze besunigingen hawwe alles wat yn 'e mienskip; se binne mager en tendendere om hurder te wurden, sadat deselde regels tapast wurde. Jo kinne "London Broil" fine yn alles fan in 1-inch-snút nei in 4-inch boarst. Marinate foar 2 oant 3 oeren per inch en griis oant net mear as medium.
Op 'e dikke roasteren wolle jo it direkt streken foar sa'n 2 oant 4 minuten per side dan yndirekt foar oant 30 minuten. De ynterne temperatuer moat gjin ferdieling fan 135 graden f / 55 graden krije. Allinne tinne snuurt om rint foar rêst foar likernôch 5 minuten en folslein roaster om 10 minuten te rêstjen. Rêstend jout it fleis om te relozearjen en de sûch om te rinnen. Slaen de Londen Broil oer de izeren en tsjinje. It is in geweldige manier om in echt goeie miel te krijen út in minder duorre snijde fleis.