01 of 05
Pie Pastry Basics - ynrjochting fan de fet
Diana Rattray By it meitsjen fan pie pie, begjinne mei gekleurd bûter en iiswetter. Kieze de bûter (of bûter en ferkoarting kombinaasje) yn lytse stikjes en set it yn 'e frijeur sa'n 15 minuten foar't jo begjinne de teig te meitsjen.
Dit foto lit de melk fan miel, sâlt, en bûter sjen. Notysje de smoarge tekstuer en in protte ierappelgrutte stikjes fan bûter. Dit waard dien yn 'e itenprozessor, mar jo fingers of pastry blender kinne brûkt wurde om deselde resultaten te kommen.
02 of 05
Pie Pastry Disks
Diana Rattray It mûlgemik wurdt foarkommen mei krekt genôch iiskâld wetter om dit tegearre te bringen. It iiswetter taheakje yn lytse bedekingen krekt oant it mjitten foarkomt genôch om te klúnjen.
Kneadje de tee mar in pear kear, of oant de teedermalken byinoar hâldt en yn ien of twa flakke skiven foarmje, ôfhinklik fan oft jo in ien of twa-kruste pie meitsje. Wapen de skiif (s) yn plastykwrap en kalke foar 20 minuten foar it rollen.
03 of 05
Pie Pastry - Rolling the Dough
Diana Rattray Nim ien fyts fan piektocht út 'e koelkast en rôlje it op in licht ferflokke oerflak mei in licht ferflokke rôlstift. As it oerlêzen wurdt en knipen as jo begjinne te rôlen, lit it gewoan in pear minuten op kamertemperatuer stean. De rôlte-tôge moat ûngefear 1/8-inch yn dikte wêze en sawat 1 1/2 inches grutter as de omfang fan de pieplaat.
Rôlje fan it sintrum om in frij even sels sirkels te meitsjen en sa gau mooglik rol te rollen om de tee te oerwinnen. Meitsje mear moarns oer it top fan 'e teat, as it begjint te hâlden oan' e rollende pin. In blêd fan wakspapier tusken de tee en de rollende pin helpt te stoppen.
Meitsje de dau yn 'e pieplaat. Trim de rânen, wêrtroch genôch oerhannel is om krimp te litten. As jo gjin topkrûd meitsje, skeakelje de kanten as winsklik.
04 of 05
Pie Pastry - Topkrust
Diana Rattray Foegje de filling oan it pie en rôlje de boppekrêft út lykas jo de bottom krust hawwe. Oerstapje de topkrúste nei de folsleine pie plaat en sint it oer it pie. Folding it oer it rollende pin kin handich wêze as de krust liket te delikatyf te meitsjen om te hanthavenjen. Meitsje de boaiem en de topkrúste rân en meitsje as winsklik crimp , mei help fan in soad of hiel lyts fan 'e dough overhang. Trim oerbuorjend teigjen.
Ljochts skerpe de topkrûd mei aaiwetter makke mei 1 aaiengolk en 1 kieltjepanne molke of lichtkrom. Mei in lyts skerpe mûder snie in pear sluten yn 'e boppekrêft om steam te ûntkommen.
05 of 05
Pie Pastry - Glazed en Baked Dúnkrust Pie
Diana Rattray Dit foto lit in glêde en bakdere dûrde kruste pie meitsje mei in bûterfeartpear . Ik sprinkele it top mei in pear teaspoons fan vanilla sûker, mar jo kinne ek in saffron sûkerblende of gewicht groeien sûker brûke.
As de râne fan 'e krúste tefolle brún is en it filling is langer duorje, moadje in foarkleur en passe loosje oer de krimpende kante de lêste inkele minuten.