Hoewol't de opfallende, optochte fekânsje fan in croquembouche as in Frânske bruiloftkoeke beskôge wurdt, is it showstopper op elke gelegenheid. De croquembouche is in toer fan vanilla pastrycrème, karamel-dippe profiteroles en is fersierd mei sûkerige amandels, hoewol moderne ferzjes wurde faak makke mei kreative pastrycream fan smaak en dekorearre mei blommen, sûkerkeunst en sels meldere sûkelade.
Wês net ferwûne troch alle ynstruksjes yn dit recipe. Mei in lyts organisaasje en plan, is it krekt ienfâldich.
Wat jo moatte hawwe
- Foar de Vanilla pastrycream:
- 1 1/4 tassen hiele melk
- 3 aaien
- 1/4 beker sûker
- 2 kieltsjes allinich miel
- 2 kieltûpels plus 2 teaspoons cornstarch
- 1 teaspoon reint vanille ekstrakt
- F of de
- Choux:
- 1 beker bûter
- 2 beker wetter
- 1/2 teaspoon sâlt
- 2 tûke algemien miel
- 8 aaien
- Foar de karamel:
- 2 1/2 beker sûker
- 2/3 beker wetter
Hoe't it is
Meitsje de pastry-crème:
Wapen de molke oer in heule waarmte yn in lytse pot, oant it krekt genôch genôch is om te steamjen. Wekker by elkoar de eiolken, sûker, miel en maisstârtsje wylst de molke waarmt en oant it gemak folslein glêd is.
De helte fan 'e molke oan' e aaigemik taheakke as de molke stomt, stilhâldend kontinu. Meitsje de molke en de aaien werom yn 'e hjitte melk, stilhâldend trochgean, en waarmje foar 1 oant 2 minuten oant de mantel 170 F op in digitale thermometer berikt - it moat hiel dik wêze.
Nim it út fan 'e waarmte en reitsje yn' e vanille ekstrakt. Kâld de smaak foar sawat 2 oere foardat de profiterolen folle binne.
Meitsje de choux:
Mûle de bûter yn it wetter yn in medium bűn. Foegje it sâlt en it miel en rommelje oant in lekker lekker foarme wurdt. Beat de aaien ien yn ien kear oant it slach glêd is.
It oven foar 400 fied en foegje twa bakblêden. Spoon de pear kûgde tee yn 24 lytse rûnen op elke bakblêd. Bake foar 30 oant 35 minuten oant de profiteroles opheve en turne gouden brún. Meitsje se út 'e oven en kinne se 20 minuten koelje op in draadstasjon foardat se se mei it taretende pastrycrème felle.
Spoon de gekke gekkeksel yn in tas dy't mei in djippe tip oanpast. Skep de tip yn 'e ûnderkant fan in profiterole en pipelje oer 1 teaspoon fan pastrycream yn. Repeat mei de oare profiteroles. Meitsje de folle profiteroles yn 'e frizzer foar minstens 3 oeren.
Meitsje karamel:
Spoon 2½ tûzen sûker yn in medium bak en dûke 2/3 beker wetter oer. Draw in lekker troch de sûker om it te wiet en draait de heul oant hege middel. Wite de kanten fan 'e panne ôfwykje mei in flinke pastrypens, as it miks in simmer reitset. Bliuw de sûkermienskip om 15 oant 20 minen te koowen, oant it blaue gouden brún draait.
Nim de panne út 'e hite en dûke se yn 5 sekonden yn in bolle fan iiswetter foar it stopjen fan it koetsproses. Bliuw de karamel foar 5 oant 10 minuten te kuiejen oant it de konsistinsje fan maple syrup hat.
Wês klear om gau te wurkjen as de karamel geklokke is.
Meitsje de croquembouche:
Dip 12 profiteroles yn 'e karamel, ien op ien kear. Arrangearje se yn in sirkel op in paragraaf-leine servet platter of bakblêd, mei de karamelje om se tegeare te lizzen. Ferfolgje it bouwen fan de croquembouche troch it dipjen en "kleauwen" in lytsere ring fan profiteroles boppe de earste. Ferfolgje it proses oant de klassike kuer of toerfoarm is berikt.
Ljochte it oare karamel oer it kroquembouche foar it meitsjen fan in kobbenbou fan spûn sûker. Yndrukke op sûchte amandels, metallic dragées of blommen foar dekoraasje.
Cook's Notizen: De toets moat sa gau mooglik betsjinje wurde. It rint it risiko fan kamp op as it te litten is, benammen as it waar waar is.
Bliuw in bowl fan iiswetter yn 'e buert as jo wurkje mei it karamel. As jo ferbaarnd binne, dip de ynfloedde hûd yn it kâld wetter en hingje dêr dan inkele sekonden. As yn twifel, sykje profesjonele medyske help.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 475 |
| Total Fat | 23 g |
| Saturated Fat | 12 g |
| Unbesteatere fet | 8 g |
| Cholesterol | 234 mg |
| Sodium | 323 mg |
| Koarohydraten | 59 g |
| Dietary Fiber | 1 g |
| Protein | 9 g |