Oxtak is in geweldich en prachtich stik fleis. It is letterlik de sturt fan 'e lieding, dat betsjut dat it dicht is oan ien ein en it dûnse oan' e oare, en it is ferkocht yn seksjes, dat betsjut dat jo in pear grutte stikken stikken krije en in pear echt lytsen.
De oanslach is folop fan alle soarten kartilage en bindektuer, dat betsjut dat it langer duorret kocht wurdt langer mei waarm waarm.
Gladigens, dat soarte fan koken smyt allegeare sinewyke bits út en ferwyt se yn gelatin, sadat jo it koken flüssigje brûke om in echt ryk en lekkere saus te meitsjen. En it fleis sels is suksesfol.
It lekker ding oer oxtlaas is dat it boerebedriuw is, mar no is it as seis bûnsen in pûn, wat betsjut dat in fjouwerpound oekstel sawat $ 25 kostje kin. Ik tink dat ien ienris úteinlik fynt, dat de Ox allinich ien sturt hat, dus se moatte der mear opjaan. Noch, it feeds fjouwer minsken en it is sa goed wurdich.
Wat jo moatte hawwe
- 1 meatysk oardel, tusken 3 en 4 pûn
- ¼ beker-kanola olie (of oar groatsofel)
- 4 beuken stock beef
- 2-3 middelbere hynders (skylkke en dûke)
- Sprig fan frisse rosemary
- 2-3 knoklokjes (skelpen en smoargje)
- 2-3 baai blêden
- 1 poppen reade wyn
- ¼ beker tomato paste
- 1 teelike heule swarte poppenkoers
- Kosher sâlt en swart piper
- 1 ślôffel bûter
- 1 ebele kiel
Hoe't it is
- Foarearje jo oven oan 300 ° F (150 ° C). Dry de oxtails goed mei papieren handdoeken. Dit sil jo helpe om in moaie brune kleur te krijen as jo searje.
- Yn in swiere, cast-izer holländyske oven of brazier, heulje de oalje oer hege waarmte, foegje de oxtellen oan en searje har grûnend, mei in pear tongten om se te kearen. As jo in soad brune krust ûntwikkele hawwe op alle kanten, foegje de oxtlaal út 'e pan en fuortsmite.
- Foegje de űnsen en knoflook oan pot en kieze foar 5 minuten of sa, of oant de ûnnoedigens in bytsje opsichtich is.
- Foegje de wyn ta en brûke in houten lekker of healsoarch spatula om alle flavorytbits fan 'e boaiem fan' e panne los te meitsjen.
- Nim no de oxtails werom nei de pot, mei de stock, baai, rosemary, peppercorns en tomato paste. Heak op 'e steapel oant de flüssigens komt nei in koel, dûbelje mei in knappe lid en dûkt it hiele ding oer nei de oven.
- Lit de oestel foar trije oeren yn 'e oven slaen. Jo moatte dizze tiid hielendal net berikke, mar jo kinne inkele fan dizze tiid brûke om guon kromme polenta of potato's te meitsjen.
- Nei trije oeren, ferheegje de pot út it oven en lit it fleis kâld yn 'e houtfloed, wylst jo de saus meitsje.
- Wapen om twa beker fan 'e heulende flüssigens hinne en leine it troch in meshtsjinst. Skim fan alle fet út 'e top.
- Heakje de bûter yn in aparte sûker te heakjen, dêroer stadichoan yn 'e mâle reitsje oant pastefoarsen foarmje. Hurde in pear minuten, rommeljen oant de pasta (in roux neamd ) is in ljocht brúnkleur.
- No sille de heule flüssigens yn 'e roux, in bytsje tiid. Simmer de saus foar sawat 15 minuten, dan stjoerje se troch in feartmachtsjinst en seizgje om te smaakjen mei Kosher sâlt en friske swarte piper. Slaen de smjunt oer guon polenta of smoargende ierappels, en in groeiende stik fan saus.
Mear fretten:
• Brained Short Ribs
• Braised Lamb Shanks
• Beef Pot Roast
• Brained pork shoulder