Bracht koarte ribben binne in geweldige knip as jo in lyts bedrach fan it fleef wolle, dus se binne in perfekte keuze foar twa. Se binne ûngelokkich flaventich en wurde "útinoar" tender as slagge.
De metoade fan tafoeging en ôfwaging fan 'e earste partij fan grienteurs bringt in lekker, komplekse saus, wylst de griente tafoege oan' e ein fan 'e koeke bliuwt en tender, mar net mushy.
Wat jo moatte hawwe
- 2 pûn bone-in koarte ribben (sawat 4 2-inch ribben)
- 2 teaspoons fan kosjer sâlt
- 1-3 teaspoons fan kanola olie (of grien oalje, foar brún)
- 1 lytse sipel (dûke)
- 2 lytse woartels (skele, ien dûkt en ien yn tsien munten sluten)
- 1 keuken
- garlic (mins of pressed)
- 2 teaspoons tomato paste
- 3/4 droege reade wyn
- 1 tûke leechrûnte fiedingsstof
- 1 leafblêd
- 1/2 beker gefoelige pearse-ionen (tawiisde)
- 1/2 beker
- kookde paddestoelen
- 3 grinds fan swart piper (fris, grûn)
- Opsjoneel: 1 teaspoon brune sûker
Hoe't it is
- It oven foar 300f te foarkommen.
- Skeel de koarte rippen frijwat op alle kanten. Moatte de boaiem fan in middelgrutte ovenfiske Nederlânske oven mei oalje en heakje oer heulende heuvels. As it oalje skimmeret, foegje de ribben yn ien inkelde lagen sûnder krûden. Brún op alle kanten (sa bêst as jo kinne). Fuortsmite en opsette.
- Foegje de ûnnoazele en dûkte karotte (reservearje de oare karotte) nei de pan en kokje, rôpje, oant de ûnefte stikken apart en de griente begjinne te ferheegje. Foegje de knoflook en kieze foar in oare minút.
- Rin yn 't tomatepaste en kieze foar in pear minuten, oant de paste begjint ta brune wat. Foegje de wyn ta en rôp de skouders fan 'e boaiem om de brúnige lûd te ûntbinen. Bring nei in koel en kieze foar in minuze of sa, add the beef stock and bay leaf. Tafoegje de ribben; it fleis moat meast mar net folslein ûndergie wurde. As it fliiklearn nivo net twa twaddden fan 'e wei op' e ribben komt, add more beef stock.
- De Nederlânske oven en pleatsje yn 'e oven. Koekje foar sawat 90 minuten, of oant it fleis is tender en giet fuort fan 'e bonken (ôfhinklik fan de grutte fan de ribben en jo oven, dit kin langer duorje.) Sille geduld wêze.) As guon of al it fleis falt út Knooppten hielendal, soargen net.
- As de rippen dien binne, foarkomme fan de saus en hâld se warm yn in waarmtekening of in leechofen. Straat it sausmjittig troch in grouwe sesine yn in fet skiedingstafel en ûntwerpe de fêstigens. As it fet ôfslein hat, set de saus werom yn 'e pan. As jo gjin fet skieding hawwe, foegje de fleis ôf, sûgje de saus en lit it sûkelich koelje oant der gjin fet op 'e top opstutsen is. Súkses as safolle fet as mooglik mei in lekel of papieren handdoeken brûke om it út te blaffen, en dan de saus yn 'e pan bringe.
- Taljochting: as jo wolle, kinne jo it skûtel oan dit punt meitsje en oerlibje foar it ferlies. Soargje derfoar dat it fet fan 'e saus fuortroopt; Pas allinich de saus en it fleis apart te ferkeapjen en it ljocht fan fet út 'e saus foardat foardat jo trochgean.
- Mei medium hege hitte, bring de saus nei in ko. Redigje de waarmte, de saus hurde siedend hâlde. Foegje de snoeitele karrot en pearse-ionen en kieze sa'n 6 minuten of oant moattes gewoan tinearje. As dat nedich is, bliuw de saus troch te bouwen, oant it fergruttet nei de konsistinsje fan smeit. Foegje in pear molken fan swart piper, en as de saus te sûker is de brune sûker. Slaen de hurde del, dus is de saus kaak simmerjen. (* As jo de fleis en saus oernaed oerwinne, foegje de ribben op dizze saus op dit punt en hjit 7 oant 8 minuten foar it trochgean mei de lêste stap.)
- Ungefear 5 minuten foar it servearjen, foegje de ribben en paddestoelen oan 'e saus om troch te heuljen. Tsjinje oer ierdappels, grits of noodles.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 1776 |
| Total Fat | 120 g |
| Saturated Fat | 52 g |
| Unbesteatere fet | 56 g |
| Cholesterol | 404 mg |
| Sodium | 3,011 mg |
| Koarohydraten | 42 g |
| Dietary Fiber | 5 g |
| Protein | 117 g |