Kwas ( útsprutsen KHVAHSS) is it Poalske wurd foar in sûre starter dat makke wurdt troch ferjitten brea (as it is bekend as kwas kwelder ) en / of beets ( kwas buraków ) of oare griente of fruchten. It wurdt brûkt yn sopfoarmjen , benammen barszcz of żurek , en guon minsken snoeide it en drinke it as sûnenselixir.
Kwas is populêr yn East-Jeropa
Bekend as kwass yn it Ingelsk, wurdt ek genietsje yn Ruslân, Oekraïne, en Wyt-Ruslân wêr't it bekend is as kvas .
De Latviër neamme it kvass en de Lithuaniërs sizze gira . It bestiet út eardere Sovjet-lannen lykas Georgje, Kazachstan, en Armeenje, en wurdt sels yn Sina bekend as géwǎsī / kèwǎsī .
Poalske kwas datearret oant 10e ieuske Poalen. It wie in mienskiplik drank ûnder de boeren, mar waard úteinlik akseptearre troch de szlachta (Poalske aristokrasy). Nei it opknopjen fan kommunisme, kwas as in drank gie nei westlike sêfte drankjes en syn populaasje hat de lêste jierren ferwûne. It bliuwt lykwols lykwols in haadbestimming fan 'e staropolskie (âlde Poalsk) koekje.
Dit Oekraïne fermentearre drank wurdt typysk makke mei swart of oare rye brea en wurdt yntrodusearre as durde quencher yn 'e simmer of as in sûnenseleksjeur. Hoewol fermentearre is, dit lytsere sûkelade wurdt beskôge as non-alcoholic (0,05% oant 1%). It kin makke wurde mei it tafoegjen fan fruchten lykas strawberries en rozins of krûden lykas mint.
Bread kvas foar itenjen wurdt maklik oars as it drank makke en wurdt brûkt as yngredint foar sûpen lykas Russyske botvinia en guon ferzjes fan okroshka (guon resepten roppe foar bûtermilk yn plak fan 'e kvas as sûker ) en foar Poalske żurek .
Beetske kwas wurdt brûkt yn Poalse Krystjûn .
In Nasjonaal Beverage
Yn 'e rin fan' e simmer op 'e wichtichste merkeplaten fan grut tal east-Jeropeeske stêden sjogge kiosken mei brún fan lytse bakteanderers en thúsbrouwerijen. Elk besiket de oare te wêzen yn betingsten fan har displays, in protte fan harren sykje lykas oversize barrels of ljochte tanks dy't har produkt ûntbrekke.
Ferhege lykwols fine jo gewoane kafee kavels te keap yn keapwinkel. Puristen beskôgje dat it inferior is omdat it liket soda pop mei karbisearre wetter, smaak en molkeferfarskiging ynstee fan it natuerlik fermentearre drank dat it bedoeld wie te wêzen.