Dit resept foar Poalske ryskeal soup mei sausage, bekend as Żurek (ZHOO-rrek), is fan keizer Marek (Mark) Widomski, oprjochter en direkteur fan it Kulinarske ynstitút yn Krakau, Poalen. It is typysk fan 'e "sûker" sûpen dy't fan in protte East-Jeropeanen belutsen binne.
In żur (ZHOORR) of sauer (ek bekend as kwas bekend) is de basis foar dizze soap, makke troch fergierde roggenmiel mei wetter yn in jach of skuorre foar fiif dagen. Sa begjinne de sauer foar de tiid!
Yn Poalen wurdt dit faak tsjinne foar obiad (de wichtichste mealje fan 'e dei) of as in hanthokje .
Wat jo moatte hawwe
- Ryemeal Sour ( Żur of Kwas )
- 3/4 bôle rye flier
- 2 beker wetter kochte en koelde nei lekker
- Sop
- 1/2 pûn skelpele en soppe griente (gemalen, parsnips,
- selkerwurz , leeks)
- 6 beker wetter
- 1/2 pûn frisse (wyt) Poalske sausage (
- biały kiełbasa )
- 1 pûn ierdappels, skildich en snel yn 1-inke stikken
- 2 beker rymeal sauer (sjoch boppe)
- 1 heapingsloftpoon
- All-purpose meal mixed with 4 tablespoons water
- 1 knoklokje wurdt mei 1/2 teaspoon sâlt smakke om in paste te meitsjen
- 3 grutte hurd kookde aaien (fakultatyf)
Hoe't it is
Meitsje de rymasale saur
- Yn in midsmjittich mingje inoar moarnsmiel mei lauwarm wetter. Yn in glêsjas of keramykule yntsjinje dat grut genôch is foar it gemak om te útwreidzjen. Ofslútdyk mei tsjuster en lit stean yn in heule pleats foar 4 oant 5 dagen.
- Dit moat 2 beker of genôch meitsje foar de sop. As de sâur net fuortdaliks brûkt wurdt, kin it bewarre wurde, bedekke, yn 'e kuolkast foar oant 1 wike.
Meitsje de sop
- Yn in grutte soappôt bringe sopgriente en wetter oan in ko. Reduzje hitte en simmer 30 minuten.
- Meiwurkje tafoegje, werom nei it koeweien, ferminderje de hitte en kieze in oare 30 minuten. Wurst fan sop ôfskiede, skikke as genôch genôch om te handen, en sette ôf.
- Strangje stock troch in syb, druk op 'e griente om safolle smaak as mooglik te ûntfangen. Fergod it griente, skodzje it fet út 'e bedekking en ferliest de stâl nei in skjinne soppot.
- Foegje de ierdappels en rymasal sûker nei de stock, sâlt as it nedich is. Bring nei in koel, ferminderje hitte om te simmerjen en koekje oant ierappels al dente binne .
- Stomme stil, adde miel-wettermjittingen, reservearre slieke kocht wurde en garlic-sâltpast. Bring de sop nei in ko. Redigearje nei in simmer en koekje oant ierappels tender wurde.
- Tsjinje yn hege bollen mei heal in hurd katoene aai yn elke servet (as it winske), en iten brea oan 'e kant.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 463 |
| Total Fat | 13 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Unbesteatere fet | 6 g |
| Cholesterol | 20 mg |
| Sodium | 749 mg |
| Koarohydraten | 75 g |
| Dietary Fiber | 14 g |
| Protein | 15 g |