Fergrutting jo fied resultaat yn in mear tender en smaaklik steak
Ien kear yn ien kear kinne jo nei jo hoeksmakker gean en in âlde USDA prime snel fan it fleef kieze. As jo in goeie, âlde steak hawwe , wite jo dat it mear tender en smaaklik is as wat jo typysk yn 'e winkel keapje. De reden dêrfoar jildt dat âldere natuerlike enzyme de hurde bindegewear yn 'e sied en it wetter ôfbrekke kinne om de smaak te konsolidearjen.
Drying Aging
De âlde metoade fan agingfleis is bekend as droege aging.
Droege aging wurdt dien troch hingjen fan fleis yn in kontroleare, nau besjogge, koelkoarre miljeu. De temperatuer moat bliuwe tusken 36 graden F en frije. Te heulend en it fleis fertsjinnet , te kâld en it sil it frije wurde, it fergriezen fan it alternderproses. Jo hoege ek in fiifheid fan likernôch 85 om wetterferlies te ferleegjen. Om baktearjen te kontrolearjen, moatte jo in fêste streaming fan loft om 'e fyts hawwe, dat betsjut dat it hinget yn in goed ferljochte romte. De lêste en wichtichste yngredint yn dit proses is in erfurtere mulder om in slimme each op it âldere fleis te hâlden.
Der binne in soad redenen dat mûkjers dizze typen net typysk fiedsel leinje. Fet, de kosten fan âlde fleef kinne tige heech wêze. Troch it gewichtsverlies fan âlde fleef, kin de priis per pûn net sa skriklik wêze. As jo yn 'e tiid tafoegje, opslachromte, kjeld, arbeide dat de priis just hinget. Foar it fiedselwurk om de kwaliteit fan in knipte goed te ferbetterjen, moat it in soad ferbliuwd wurde .
Dit betsjut dat der fet is lykwols hielendal oer it fleis ferwurke. Allinich de heechste graadten hawwe dizze soarte ferwûnjen en meitsje wittenskiplikens.
Troch de hege priis en de romte dy't nedich is foar leeftyd fleis, wurdt droege aging tige seldsinnich. Echt, mar inkele fan 'e moaiste restaurants koenen âlde fleis.
In soad hawwe feitlik genôch om har eigen beef te ferfangen. Dit kin in risikoare baan wêze as jo net witte wat jo dogge en ik ried ik in goed gefoel fan geur oan elkenien dy't it besiket. As jo âlde fleis net rjocht smiet, jout it út.
Aging duorret sawat 11 dagen foar't jo in protte ferbettering yn 'e smaak fan it fleis sjen. Dêrnei bliuwt de smaak it ferheffe, mar sa hat it ferlies fan gewicht en it risiko fan spoalje. Uteinlik sil it fleis wurdich wêze as safolle moaie restaurants dy't har eigen aging dogge, sille dizze beheine oant 20 oant 30 dagen.
Wet Aging
De minder duorre alternatyf foar droege aging wurdt hjitte wierskynlik. Meat wurdt út pakeplanten ôfstjoerd nei keuken yn fakuümferpakkingen. Mutsjers kinne dit pakke fleis bepale yn har koelkast en kinne se leare. Sûnt it fleis is yn in eigen sûch ynpakt, dan sille de enzymen de ferbinende gewearen ferbrekke en it tender meitsje. Om't der gjin fliidfermogen ferlieze sil de konsintraasje fan smaak dat jo krije fan droege aging sil net barre.
Wêrom jo net wat jild besparje, en jo eigen beefje? Nim dy fûgelgemaakte primêre snuorje (fan hokker merksen ôfnommen wurde) fan 'e slachter en set it yn' e kuolkast foar 2 wiken en jo hawwe in echt tender stik fet, krekt?
Nûmer moat needsaak wurde moatte op krekte temperatueren en humiliteit ûnder kontrolearre omstannichheden. De gemiddelde famyljehâlder hat krekt net hokker it it nuttige leefber is. It is hiel maklik om in goede koloanje fan baktearjes te krijen dy't yn 'e pear wiken yn' e fleis komme, it nimt in leven fan in fleis.
Slim noch, is dit resepsje foar in reis nei it sikehûs dat flakke om it ynternet. Nim jo prime of keukenstakken, wekkerje har, spielje mei kâld wetter, wrapje yn in skjin keukentúch en pleatst op it kâldste regel fan jo koelkast. Elke dei foar 2 wiken nimme de steaks út en feroarje de tuchel. Oan dit punt wurde jo in fantastyske steak belibbet, as jo libje fia it fersmoargingsproses nei it iten. Wat jo nedich binne is de erfaring en kennis om te witten wannear't spoelage begjint.
Der is in definitive feroaring yn geur en kleur fan it fleis wêrtroch in soad kontrôle yn 'e fergrutting ferplicht is om te soargjen dat it net slim giet.
De grutste risiko's foar elke stikje fleis dat jo keapje fan 'e winkel en besykje te leeftyd binne alle dingen dy't mei dit fleis passe foardat jo it opnimme. Elk eksposysje foar baktearjen by it bûterjen, ynpakjen of ferfier kin dit fleis ûnfeilich meitsje fan leeftyd.
It is populêr mei in protte fan 'e konkurrinsje barbecue koppen om har brisketten te leven. Dit is dien foar in koarte tiid fan tiid en mei fersmoarge beammen. De cryovac briskets kinne jo yn 'e koelkast foar in wike of twa feilich hâlde. It is debatabel hoefolle ferbetteringen jo komme út dit beheind proses.