As jo gjin tagong krije ta in bûterblom, of miskien is it gewoan te kâld om fierder te gean, kinne jo noch in fantastyske steak kooe sûnder jo keukje te litten. Wy ûndersocht fjouwer ferskillende techniken. Elk hat goed wurke en der is in goede metoade foar elke steakfoarm.
Grûnregels
Jo kinne elke cut fan steak brûke foar dizze metoaden, mar foar ús fergeliking brûkten wy fattier cut steaks, lykas NY strip of ribeye, snel tusken 1 en 1 1/2 inch dik .
Elk waard foardat it keatsjen nei keamertemperatuer brocht is, dat betsjut dat it út it koelkast útnomt en liedt op 30 oant 60 minuten op 'e teller sitten foar it koekjen.
In keamertemperatuer steak sil better meitsje, om't it minder tiid oer de heule fereasket, dy't op 'en do bringt te soargjen dat it net ferkocht wurdt.
En it sprekjen fan it koekje, de bêste manier om in steak yn 'e húske te koekjen is op in cast-iron-skuon. Gieten izer wurdt hjit en bliuwt hjit, en om't it flak is, kinne jo der wis fan wêze dat elke yngong fan jo steak yn kontakt is mei har heulende koekflier.
Ek om in geweldich steak te koken, moatte jo it adjectearje . Dit betsjut genôch kosher sâlt en friske grûn swarte piper.
Dêrneist geane wy út dat jo jo steaks middel-selden nei middel ha , want dat is wat de techniken hjirûnder jouwe. As jo se minder of mear dwaan wolle, moatte jo de metoaden hjir lykwols oanpasse.
Uteinlik moatte jo jo steaks op 'e rêst fine .
Rêst helpet de sêkken fan 'e steak te behâlden, sadat se net komme, as jo dêr ynsette. De rêstende tiden foar elke metoade binne opnommen yn 'e ynstruksjes.
En fansels, tink derom dat jo steaks tsjin it sâlt skodzje . Hoewol dit it meast kritysk is mei hurde steaks lykas flank steaks of skirt steak, sels in tender steak as in ribeye sil hurder wêze as jo it sliepe mei de sâlt.
As jo gean nei de problemen fan it iten koenen, dan kinne jo it ek goed skine.
1. Foar-sear, dan fertelle jo yn 'e oven
Searing betsjuttet in hege hitme oan te nimmen oan in stik miel, foar it doel fan brúnjen en it meitsjen fan in smaaklike krust oan 'e bûtenkant. Unmooglik om te sizzen, jo wolle perfoarst jo steak hawwe om in brune, smaakkrust te hawwen, en seearje it is de manier om it te krijen.
Ien fan 'e tradysjonele manieren om in steak te koekjen is gebrûk fan in kombinaasje fan sjirringen, om de steak te brune en yndirekte waarmte yn' e oven, om it te koekjen oan jo winske dens. It makket net daliks wat oan te meitsjen hoe't jo se yn, mar it is tradysjoneel om earst te sykjen en te fertellen yn 'e oven, en dat is wat dizze metoade docht.
Krij jo sêftguod hjit, add some high-heat oils, lykas raffine grapeseed olie, en set jo jo steak yn 'e sfear. Searje twa minuten, flipje en searje foar in oar twa minuten, en ferpleatse de folsleine skillet nei in 350 F oven foar 2 oant 5 minuten. Dêrnei nim it it steak út fan 'e sêft en fuortsmite, lizze yn foarkar, op in sierplak foar 7 minuten.
Oer it algemien, seach dit steak en smiet it goed goed. Totaal koartskeil wie 15 oant 18 minuten, wêrtroch't it krekt yn 'e midden fan it pakje leit.
Pros: Dit is in tradisjonele metoade dy't yn wiidferspraat gebrûk is. As jo in steak yn in restaurant iepene hawwe , waard it sa wierskynlik safolle kocht.
Dizze metoade produkt in hurde krûd, wat krekt wat jo wolle fan in perfekt gekke steak.
Troch : yn ús test hawwe wy in dûnse, griiske ring om 'e râne beoardiele, wat in lyts bytsje omtinken foar it bûtengebiet.
It koetsproses litte lyts keamer foar flater yn termen, dat kin liede ta in gefoel fan panisy yn 'e keuken.
2. De "Reverse Sear"
Yn dizze metoade feroarsake wy de tabellen op 'e foargeande metoade. Dizze kear begjinne wy de steak yn 'e oven en dan searje dêrnei.
Mei de rjochtskeur, is der gjin spesjaal hast, gjin panik (oars as yn 'e eardere metoade), dizze technyk makket in frij dommendof.
Nei it siedjen set de steak op in blêdwet mei in rack en ferfiere it nei in 200 F oven, wêr't it kocht foar 20 oant 35 minuten.
Jo doeltemperatuer foar it steak is 120 oant 130 f, op hokker punt wurdt it seldsume beskôge. Nei it oanklopjen fan it steak mei oalje, in flinke snoei yn in heule panne (oan beide kanten) sille it rjocht hawwe op 135 F. Folle hege applikaasje oan 'e ein fan' e koekje betsjutte dat jo in langere rêst tiid nedich wêze, mar 10 minuten moatte genôch wêze.
Pros: Dizze steak stie minder út 'e unwisse griene ring dy't wy yn' e eardere metoade sjoen hawwe, mei sels koart allegearre troch en joech in perfekt middel fan seldsum mei in prachtige kromme bûten. It koetsproses sels wie hieltyd mear leuker.
Cons: De flipside fan in relaasearre metoade is dat it de slowestste metoade is, mei koartsiden oeral fan 30 oant 45 minuten. Sels, as in perfekt steak is wat jo wolle, en jo dogge gjin wachtsje, dan kin dit de metoade wêze foar jo.
3. De 4-3-2-metoade
De 4-3-2-metoade omfettet it steak foar 4 minuten op in heule droge pan, it flippe en it iten foar trije minuten, en dan rêst it foar twa.
It is de ienfâldichste metoade, en fierwei de fluchste, wylst it measte nauwerreitsje mei in char-gris steak dy't op in iepenloft griis is. De ienige befeiliging is dat it bêste mei in fruchtber, anterste as in bone-yn, ribeye, om't de steak it rjochting fan 'e panne rjochtsjen moat, en de ribbone kin dêrmei ynstimme.
Pros: Dizze metoade wie maklik te meitsjen, fluch (allinich 8 minuten kombineare koken en rêstende tiid), en makke in steak dat kocht waard oant medium en middelbere rare perfektie. As jo genietsje fan in char-gril steak, is dit de technyk foar jo.
Troch: Fansels as jo der net foar soargje foar it kar-griene effekt, kinne jo de folgjende metoade foarkomme. Dizze steak joech ek ferskate graden ôfwikseling oan 'e rânen (hoewol dit minimalisearje kin wurde troch it garandearjen fan it steak ôfsletten foar unifere dikte).
4. De Oven-Only Method
Njonken it seizjen, mei dizze metoade brûke wy ek in geweldige knop fan bûter oan 'e boppekant fan' e steak foar it koekjen, op in blêdwet mei in rack, yn in 450 F oven, foar 15 oant 20 minuten, folge troch in 5 -to-10 minuten rêst.
Pros: Dizze metoade hat in steak makke mei sels donkessens en in sêfte tekstuer. De minder brúnde skaaiming liet de skjinne smaak fan it âlde fleef troch skine. It hat gjin telltale "ring" oanwêzich.
Troch: Dizze metoade sil de folslein skerpe krust ûntfange troch de hjirboppe beskreaune techniken, sadat de tekstuer soms ien dimensjeel wêze sil. Boppedat betsjut it minder brúnde mjit dat it folle komplekse smaak fûn dat de reaksje fan Maillard ûntstiet en it fleis hat in tendinsje oan it kruljen yn 'e oven. De 30 minuze totale kochtiid (koets plus rêstjen) is ek op 'e langere kant.