Acid's de kaai om te wizen Hoe't iten is feilich foar elke technyk
As jo de goede kanaalmetoade brûke foar it soarte fan iten dat jo bewarje wolle, sille jo glêde en feiligere krûden fan lekker iten foar jo pantry behâlde. As jo lykwols de iten en de kanaalmetoade net passe, kinne dingen skerpe wurde (tinke botulisme). Gelokkich is it it maklik om dit rjocht te krijen en te fiele yn folslein feilich, sûnder soarchferliening ... eins as jo twa ienfâldige dingen begripe.
It earste ding om te begrepen is dat der twa ferskillende soarten konsoninten binne.
Ien is it kochende wetterbadkanning , dy't gjin spesjale apparatuer bûten de snoeiendoarpen nedich is. De oare is drukkonsert , dy't in tige spesjale stikje apparatuer freget dat in drukkerne neamd wurdt (nee, dat is net itselde as in drukkoer ).
Boiling Water Bath
In siedende wetterbad is gewoan in grutte pot (jo kinne in stock pot brûke) mei in rack op 'e boaiem. Kankerjetten dy't mei iten folslein binne en mei bepaalde kanaalliden befêstige binne folslein ynkocht yn siedende wetter foar in oantal tiid yn 'e kanaalrezept. Nei it ferwurkjen, lykas de jellen kâld, wurdt in fakuümdicht ûntstien. In siedende wetterbad kin allinich it iten op 'e temperatuer fan siedende wetter beheare.
Pressure Canning
In drukkerne is in heulendalige stik fan apparatuer mei in lucht, in drukkerij, en skutterklemmen. It is yn steat om it iten yn 'e jagers te heuljen as waarmer as de temperatuer fan siedende wetter.
It twadde ding om te begripen is wat iten kin feilich ferwurke wurde troch hokker metoade.
Hjir is de basisregel: alle lege sâlt ek alkaline fiedings moatte ferwurke wurde yn in drukkerne, net in siedende wetterbad. Wat betsjut dat? It betsjuttet dat alle ûnpakt legume, ynklusief fegetaryske sopbestannen en alle dierprodukten, kinne net feilich ferwurke wurde yn in siedende wetterbad . Jo hawwe in drukkerne foar har nedich.
De reden dêrfoar is dat hoewol't botulisme baktearjes yn 'e temperatuer fan siedende wetter fermoarde wurde, botulisme sporen kinne dizze temperatuer oerlibje. De spoaren kinne eleminten wurde troch temperatueren waarmer as siedende wetter, dy't in drukkerne fereasket, of troch in ekstreme pH te kreëarjen (lykas it gefal is mei wynmakkerij en sûkerbeskerming).
Acidyske en non-soadige fiedings
Grienten yn flakte of licht sâlt wetter en dierprodukten hawwe in frij neutraal of in lege alkaline pH. Om't de drukkerne temperatueren waarm is as siedende wetter, kin it brûkt wurde om dizze net-siedige fiedings te ferwurkjen.
Alle siedigere fiedings - fruchten, sâlte griente, sûkerbeperringen, en tomaten mei in lytse tafoane acidity (citroen sûker, siedig of siedsoer ) - kinne feilich ferwurke wurde yn in siedende wetterbad. Yn siedende wetterkanaal, it is de asiditeit fan 'e yngrediïnten safolle as de waarmte fan' e ferwurking dy't it iten safier bewarret.
Der is in oar ding oer it kanaal dat minsken somtiden misse, en dat is it wurd "kanning" sels. Foar starters brûke wy normaal gebrûkers net, lykas yn metaldoksen, foar hûsbesparring net mear. Wy brûke glêsjas, in feit dat guon entûsjasters liede om it proses "jarring" te neamen. Mar it jarring fertelt my fan wat dat is in hurde of skiedende jolt, dus sil ik it wurd hâlde sûnder dat it net krekt genôch is.