Kale, "Grünkohl" yn it Dútsk ( Brassica oleracea convar, acéphala var. Sabéllica , is in soarte kobje dat net in holle foarmje. is "Federkohl" of fûgellok.
Oarspronklik groeide yn it Middellânske See troch de Griken en Romeinen, kalk waard in wichtige fiedingsboarne yn Dútslân troch de Midsieuwen. It focht Vitamin C yn 'e winter oant de algemiene befolking, is relatyf maklik te wachtsjen en kâld tolerant oan likernôch 10 ° F (-15 ° C).
Yn junyplante plante kin it fan 'e winter ôf, fan oktober oant april. Kâldte temperatueren sels ferbetterje har smaak.
Skiednis fan Kale yn Dútslân
Hoewol't "Grünkohl" in rike man is yn 'e Romeinse tiden, dan is in minne miel foar in pear kear, it is no de regio regele regioare fare yn' e ôfrûne jierren. Yn it noarden Dútslân hat "Grün-" of "Braunkohl" hast kult-like status realisearre. It is ek wol bekend as "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterkohl", "sklitter Kohl" en "Friesische-" of "Oldenburger Palme" (blêdkoar, koartskok, fûgellok, winterkok, en Frysk of Oldenburger palmbeam).
Benammen yn Bremen, mar yn in soad isolearre dielen fan Nedersaksen (Hannover nei Braunschweig), is "Grünkohl" better bekend as "Braunkohl". Der binne trije mooglike redenen foar dit. De earste is dat as jo kâld koekje, draait it wat brún. It twadde is dat jo net kieze om kale te rekkenjen oant de bûterblêden brún draaie.
In tredde reden kin wêze dat de fioletkleur wat kale komt, makket it brún-grien.
Bremen en Oldenburg fjochtsje alle jierren oer hoe't de "spesjaliteit" "Grünkohl" ("Braunkohl") mear ien fan har heart as de oare. Bremen hat de âldste bewearde tradysje. Sûnt 1545 hawwe se in iepenbiere "Greenkohlessen" (kale diner) hâlden.
Yn Hereford (Noardryn-Westfalen) wurdt kale brûkt om de Radewig-tsjerke ynstee fan pineboeren yn 'e twadde wike fan Advint te dekken. In patroan stoar yn 1590 f.Kr. en liet syn beset nei de tsjerke, mar frege dat in jierlikse festival mei Mass, muzyk en in kale-diner hâlden wurdt.
Grünkohlessen - hoe't jo in Kale Dinner Party hawwe
Yn 'e Nedersaksyske kalk wurdt meast foarkommen mei spesiaal , Dútske Kasseler (ham) en "Pinkel" of "Bregenwurst". Pinkel is in soarte fan sausage dat allinnich mei kale tsjinne wurdt. It befettet baaks, krystgrutten, fisk tallow, snoekpier, sipel, sâlt, piper en allspice. It wurd "Pinkel" kin komme fan it Platte-Dútske wurd foar beefdestyn, dat brûkt as hals. "Bregenwurst" betsjuttet harsenswurst, hoewol hjoeddedei wurdt gjin hyndergefoel brûkt yn 'e wyn. It bestiet gewoanlik út sarken, sûkerbou, sipel, sâlt en piper. Beide soarten soarten kinne smakke wurde of gewoan kofje. As se op 'e kop fan' e kale omheech te setten, wurde se normaal stekke mei in gabel om de smaak yn 'e griente te litten.
Oare typen woartels wurde bûten Nedersaksy brûkt. West-Phalia servet smokte "Mettwurst", dy't in fynlike of groevene swietrocht (mar net bacon) is , en "Kohlwurst", in lung en swietrok, smoarge wite spier mei sâltsamen, allspice, thyme, marjoram en loft, as goed as boarstbûn.
Súd-Dútslân en Eastenryk hawwe gjin eigen kale-spesjaliteiten of tradysjes. In soad minsken wolle graach "Kochwurst" taheakje, in generike term foar sessen makke fan pre-gekookte yngrediïnten.
De griente is kocht foar in oere of mear, alle trije soarten fleis (spesjaal, ham en sausage) wurde boppe oanlein en it hiele diner wurdt noch langer simmerd. De krekte tiid is ôfwikend troch húshâlding en regio. De "Eintopf" of ien platfoarm wurdt tsjinne mei gekke potato's en guon minsken besteegje op sûke ierappels, dy't regelmjittige ierappels binne kocht, skildich en yn stikken snupe, dan fretten yn bûter en sûker, oant it bûten karamelisearre is.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt is in groep fjildreizen nei it plattelân dêr't in swiere, kale diner oansteld wurdt en ferskate "wille" spultsjes wurde spile, meast ûnder ynfloed fan alkohol.
Oant in pear jier wie dit in manlike reis en allinich foar de keapklasse. Begjin yn 't de 18e ieu mei de arbeidersbeweging, waarden groei fan oantallen "Kohlfahrten" organisearre. Froulju joech net oan dizze reizen oant de jierren 1920 en 30, dy't net altyd as positive sjoen waard.
"Boßeln" en "Klootschießen" binne tige ferlykbere spultsjes dy't spyljen spylje yn 'e plattelân. Jo kinne "Boßeln" beskôgje as lange ôfstân Bocce, in Italiaanske ball-tossingwedstriid. Spultsje kieze in doel yn 'e rjochting dy't se reizgje en in ball nei dy toetsje. De earste spiler of ploech om har bal yn it doelgebiet te krijen. Somtiden wurdt it wûn troch it loftsjen fan 'e langste ôfstân. Der binne in protte ferskillende farianten fan dizze spultsjes, op fjilden of paved strassen.
Indoor spultsjes kinne ûnder oaren "Schweinerei" (Pass the Pigs) en oare dice of card games. Tidens de "Grünkohlfahrt" wurdt in keninklik of keninklik pear kroane. De winner wurdt keazen troch 1) in populariteitstimme, 2) hoefolle gewicht waard wûn yn 'e miel, of 3) dy't (meast) de measte wedstriden wûnen yn' e wyk. De folsleine regels foar winning wurde geheim hâlden en wurde net te serieus nommen. De kening kin ek kroane wurde troch de lêste oan 'e tafel te wêzen. Wa't de titel wint, is ferantwurdlik foar it organisearjen fan de folgjende jiertelling.
Yn guon dielen fan Dútslân, wêr't in soad kale leit, is de "Kohlkönig" (kabbelkoar) in regio-breed eare. In protte politisy wûnen de eare, lykas Helmut Kohl yn Bonn 1984, Otto Schilly yn 1999 yn Berlyn en Guido Westerwelle as de 46e "Grünkohlkönig" yn Oldenburg.
Shopping foar Kale
By it keapjen fan kale, soargje derfoar dat de blêden donkere grien binne fioele (hast brún), fleurich, breed en net te grut. Se moatte fret fiele en hawwe gjin spots op har.
Kale brûke
Om frisse kale te brûken, lit it in pear minuten yn wetter mei sommige tafoegje tafoegje. Dit helpt de smoargens los en elke ynsekten dy't noch oanhelle wurde kinne. Nim de stjelpen en snap de blêden yn bannen (lykas in chiffonade ) of lytsere stikken. Meitsje rau, yn salades, dampen as in snelle side skûtel, of kocht foar in langere tiidrek yn Dútske resepten.
Hoe langer jo it koekje, hoe mear it dan rikke as sulver of in bytsje as fûle aaien. Dit is omdat it koekje de sulver molekulen út 'e sûkermoleksen befrijt. Guon minsken binne wolkom fan 'e geur, oaren wurde der noait brûkt.
Kekse kalk giet goed mei spek en fiedings dy't smakke wurde. Yn 'e Dútske koken wurdt it sâlt mei sûkel, sâlt, sâlt en sûker. Soms wurdt allspys of nutmeg tafoege.
Kale Storage
Washes the chalk, dry it and store it in the vegetable bin in your refrigerator for up to several days. Wês bewust dat de langer jo it bewarje, de mear vitaminen it ferlies en it smaakprofyl feroaret.
Freezing Kale
Blêdzje yn sâltwetter foar 2 minuten. Drain goed foar foardielen en frije.
Kale is heech yn vitaminen A en C en B6. It hat ek izer, phosphor, kalium en is tige heech yn kalcium. In feite hat it dûbel it kalksjebûle as molke, unnûze per onn
Ek bekend as: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. Sabéllica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, sklitter Kohl, friesische- of Oldenburger Palme (blomkoar, koartskokje, fûgellok, winterkok, slitkabbel en Frysk of Oldenburger palm), Braunkohl