Phyllo (yn it Gryksk: φύλλο, útsprutsen FEE-lo), ek spelling "filo", wurdt faak brûkt om wafer-dûnte stikken teigjen te beskôgjen dy't brûkt wurde om wat fan 'e leuke pastijen en smaakfetten yn' e wrâld te meitsjen. Dochs hat phyllo in reputaasje krigen as it dreech te brûken, of te te foarkommen, mei it resultaat dat in soad minsken fuort fan bliuwe en gebrûk meitsje, ynstee fan puff pastry of strudelde dieren dy't net krekt de bêste resultaten jouwe.
In lytse skiednis
Baklava-pastoaren binne tocht dat troch de Assyriërs om 'e 8e ieu nei tsjerke ûntstien binne. Oarspronklik makke it mei breedte fan breedte, it rezept reizge oer grinzen, oer de Balkan, nei Grikelân, de lannen fan Aazje-minder en it Midden-Easten, en sa fier fan west as de Alde Persia. De grutte Grykske bydrage oan dizze pasten en pies wie de technyk foar it meitsjen fan de wafer-dinee dough, dy't wy hjoed de dei as phyllo kenne, soms om de 3e ieu f. Kr.
Phyllo Fakten
- Ferkeap ferkeapene frije phyllo is leech fet of fet-fergees (kontrolearje ynformaasje).
- De bêste phyllo is frisse phyllo (nea wurde beferzen), mar frozen wurket hiel goed. Sjoch foar in koart stjelpeblom omdat sels gefroste phyllo te hingjen kin te lang.
- Phyllo-blêden kinne brûkt wurde as se teard binne. Se kinne mei-elkoar pleatst wurde en omdat skûlen dy't phyllo brûke binne mei bûter of oaljeare lagen fan 'e teat, patchige gatten of patchedige stikken binne selden, as ea, merkber.
- Verpakkende phyllo komt yn ferskillende foarmen, lykas pastekoppen, en yn ferskate foarmen, lykas kataifi tee, dat is skodearre phyllo.
- Verpakkende phyllo draait fluch út (yn in pear minuten minuten) as it ljochtsjen fan loft is. Ien kear iepene om in resept te meitsjen, it bewarje mei in stik aswachts papier en in koele moarnswet hinget it flugge.
- Yn in soad fegetaryske gerjochten dy't phyllo brûke ( lykas spinach pies ), wurdt de bûter net brûkt. De phyllo-platen wurde mei oalje stutsen .
- Wyls in protte chefen sizze dat allinich de bêste smoarm brûkt wurde moat by it meitsjen fan swiete phyllo-pastoaren , hûskoksen sizze dat de dronkerige spiisguod (of in kombinaasje fan in lytse bûter en de spuite) krekt goed wurket en in protte tradisjonele reizen foar Gryk Sweets roppe foar oliveelje earder as bûter.
De Fiif Rules fan Packaged Phyllo
- Nim net mei phlolo mei wiete hannen.
- Bake phyllo pies en pastes op likernôch 350 F (175 C) op 'e rack krekt ûnder de midden fan' e oven.
- Ferfarsking goed folget pakket en / of recipe rjochtingen.
- Wylst jo wurkje, bliuwt gjin brûkte phyllo behannele om foarkommen te foarkommen.
- Nim beskeadige, torn, of net brûkte phyllo!
No, de details:
- By it meitsjen fan in resepsje dy't 1 pakket (1 pûn) fan phyllo neamt, makket altyd twa te keapjen, krekt yn gefal.
- By it gebrûk fan gefoelige fyllo, tawke folslein yn 'e kuolkast foar 24 oeren en bringe nei keamertemperatuer foardat gebrûk is of de tee kin gûmde wêze (as it te snijen bûten de koelkast te dûnsjen is) of krake (as it noch te dielen beferzen is).
- Bereitsje alle oare yntreepten fan 'e recipe foar it iepenjen fan it phyllopakket, en hawwe wapene papier en in koele dampt hûd klear om it te dekken.
- Altyd wurkje op in flok droge oerflak, en soargje derfoar dat jo hannen droech binne. It ûntfangjen fan de phyllo wet (mei wetter) sil it gûmje en lekker meitsje, en net mooglik te beheinen.
- Goeie iepen en ûnfoldende phyllo. As elke stikken byinoar stekke en kin net ferdwûn wurde, kin it brûkbere diel ôfsnien wurde, as grut genôch.
- Lytse brekken of rissels yn phyllo blêden binne normaal.
- As in resept foar in bepaalde grutte fan ôfdielde dough ropt, brûk in bestjoerder.
- Phyllo-blêden kinne mei in skerpe, skerpe, pizza-rôl of knippe knippe wurde.
- By it boarstjen mei bûter of oalje, of spjirren mei in bûterkeunstige spiiskrift, begjinne by de rânen en wurkje yn. De rigen snoeide de snelste. En gebrûk net te folle - gewoan in lichte skuon, oars is it einresultaat fet.
- As jo in oantal pastenboarsten ha, brûke in sêft breider (2 1/2 - 3 inch) foar platen, en in lytsere foar lytse trijehoeken of rollen. Oars, wurket in sêfte 1 1/2 oant 2-in-breed brush goed op beide blêden en lytse pastes of pies.
- As it resept foar in pastry in perfekte topflak nedich is en de tee net hielendal gearwurke, selektearje in perfekte blêd, soest se sesje mei bûter of oalje (per recipes rjochting) en brûke it as de bûten lagen of wreide.
- Wannear't de fyllokker pies yn stikken foarkomt foar itenjen, meitsje de earste snel troch de topfoli's fan phyllo mei in razorblêd. It sil troch mear skjinmeitsje sjitte, litte moaie rânen. Folgje mei in messer wannear't it resept om 'e rûnte omheech nei' e boaiem foar iten te meitsjen.
- Phyllo-pykjes moatte altyd yn pannen kocht wurde mei in flakke boaiem.
- Nea besykje te meitsjen fan phyllo-pastes of pies yn 'e mikrowavee te rehearsen. As se gekke binne, servearje se kâld (as oanwêzich) of lit se nei keamertemperatuer komme.
- As phyllo-blêden teard wurde of net ôfbrekke, soene se mei-inoar oan 'e kant stekke, salvage wat jo kinne. Stilen kinne brûkt wurde om fûgelige gerjochten te meitsjen lykas Leftover Phyllo Cheese Pie . Foar alles is it delikatesse, phyllo is tige ferjaan!
Folgjende: Earste resepsje: Easy Spinach Pie
Dit resepsje is ien fan 'e bêste manieren om foar it earst phyllo te brûken. De helte fan 'e blêden yn it fekje giet op' e boaiem, dan is it filling en de oare helte fan 'e phyllo op boppe. De resepsje is te krijen mei stap-by-stappen foto's om te helpen.