Guon Rind Is Edible - Sykje út wêr't jo kinne kinne eat
Koe yn Jeropa wurdt makke mei in protte âlde tradysjes dy't noch hieltyd droegen wurde. De reade ûntwikkelet yn it rypjeningsproses en beskermet de tsiis út it droechjen en ûnwisse mold. It jout ek elke tsiens de bepaalde smaak en geur.
Cheese rind ûntwikkelet as de droege tsiisfoarmen yn in sâltwetter lein wurde en / of sâlt sprekt mei. Skee tsizen binne allinich yn 'e soleamde heale oere of sa, wylst hurde tsiis foar trije dagen kin.
It sâlt komt yn 'e oerflak fan' e tsiis en draait it wetter, wêrtroch it eksterne oerflak fan 'e kaas hurd is.
Nei it sâltwetterbad wurdt tsiis meastentiids yn in tsiiske keller rekreide ûnder betingsten foar elke keet. It tsiisflier droech mear en wurdt noch hurderer. Ek yn dizze tiid wurdt de tsi behannele; It wurdt geregeldwei, burd en wosken. Sâlt soleel wurdt oer it oerflak rypke en somtiden oare gemikjes dy't krûden en krûden hawwe.
Natuerfoarmen en baktearingen groeie op it oerflak, ek dat bemoedigje de tsiis te fertsjinjen en jout de smaak mear smaak. De hurde rind foarme troch dizze prosedure mei gjin oare behanneling is iten. Ien behertiging is dat swiere froulju, de âlderein en minsken mei swakke ymmúnsysteem moatte it rind net ite troch de lytse kâns dat Listeria , in skealike baktearje, ek oanwêzich wêze kin.
Net alle kaem dy't jo keapje, hat folslein natuerlike ferpakking.
Soms wurdt tsiis yn plastyk ferparte foardat it rypjen is en gjin rind hat. Sommige mildige cheeses lykas Edamer, Butter tsiis en Tilsiter wurde faak ferpakke. Niet de plastykpakket net iens, fansels.
Parmesan en printenbeeld
De reade fan echte Parmesan hat in yndrukke ûntwerp makke mei in stempel.
It kin ek in merk hawwe om topkwaliteit te befetsjen fan de ynspekteur. Imprinting en branding feroaret net in natuerlik rind . It is noch earmich as jo it graach wolle. It printsje op rinde mei nuttige klimaat wurdt faak dien oan tsizen as Cabot cheddar. Dit wurdt normaal ôfskroeid, hoewol de ferve net skealik is foar minsken.
"Schimmelkäse en Schmierkäse"
Guon tsizen krije har spesjale aroma's en smaken fan penicilline mûlen en smearbaktearjes. Brie, Camembert en Beierske blauwe tsiis wurde makke troch it ferbreedzjen fan in moldkultuer oer de tsiis en it litte it leeftyd, dat in wyt rind en in frisse, pilúbleartige geur makket. Dizze tsiisken binne meast iens.
Oare chees wurde behannele mei spesjale baktearjes by it rypjen, in "smear" op 'e rind te meitsjen. Red smear ( Brevibacterium linnen ) wurdt brûkt op Münster tsiis, Romadur en Limburch. Der is ek in wite smear dy't meast bekend wurden is op "Weißlacker", in kaas makke yn Beieren. De hoarnen fan al dizze swiete tsizen binne edible.
Secondary Coatings
Hurd en semi-hurd cheeses lykas Emmentaler of Gouda wurde somtiden mei paraffine, wax, linse-oalje en tuch of plastyk nei rypjen beskerme. Dit beskermet de kaas foar ferfier nei merk. De sekundêre likenis is net iens te wêzen en moat ôfbrutsen wurde.
Natamycin warskôgings
E235 fiedsels - Troch dizze anty-fungal hat gjin acute toxikaasje foar mines, wurdt keas rind behannele mei natamycin om te foarkommen dat unwantlike mûskloft net iedere wurde, mar wurde oer in kwart fan in inke djip fermindere. As de kaas gjin rind hat, mar is behannele, fuorthelje oer deselde bedrach fan 'e bûtengrûn. Natamycin-behannele kzees ferkocht yn Dútslân drage in warskôging foar it iten fan 'e rind. "Biokäse," of bio-kaas yn Dútslân, hat gjin Natamycin.
Boarne: AOK Insurance Co.