Shio koji is in yngrediïnt yn 'e Japanske kwekerij mei in skiednis fan minstens inkele hûndert jier. Yn 'e Japanske betsjut shio betsjutting salt.K oji (ek bekind as koji-kin ) is in fungus of mûle dy't brûkt wurdt om iten te fergjen of alkoholisearre dranken te meitsjen. De term koji kin ek ferwize nei it fermentearre iten sels, bygelyks it einprodukt dat ûntstiet as de mûs en it gers (rice, soja, ensfh.) Ferdield binne.
Wat is Koji?
De koji dy't brûkt wurdt yn it Japanske iten, ferwiist nei de fungus Aspergillus oryzae (A.
oryzae), in mûle dy't tinkt dat se op syn minst 2000 jier lyn bestien hawwe. Dizze mûs wurdt brûkt om miso (sojebeanpast) te meitsjen, omtinken (alkohol foar it koetsjen en drinken), mirin (swiete kwekerij om alkohol), reizigens , soja saus, en ek alkohole dranken. Dizze mûle wurdt lykwols brûkt yn Sineeske en Koreaansk koken om iten en drank te fergjen.
Wat is Shio Koji?
Shio koji is in mingfoarm fan fermentearre seespla sâlte en koarte kryt wyt riis. Asper Aspergillus oryzae is kombinearre mei sâlt en dûmere rys, dêrnei ferlit yn in waarme omjouwing oant leeftyd, de reizen kears ferbrekke yn enzymen, glutamaten en sûkers, dy't in mild sâlt smaak mei grutte omami (de saneamde fiifde minsklike smaak) flavors. Shio koji hat it optredens fan in dikke en klompke wyt paste en sjocht simpel nei rice.
Hoe brûke Shio Koji
Shio koji is in ferskaat ynstrumint en kin op in soad wizen brûkt wurde. Bygelyks om te fermearjen en te fiedseljen en fisk is it populêrste, pikselgripe, of meitsje hûsmjittige sâltwinning.
Oare manieren wêrby't shio koji brûkt wurde kin as substituut foar sojessoos of sâlt yn elke reseezje, lykas rommelige, simmerde skuorren, bakken, of sels fleisballen. In algemiene regel fan thumb is it ferfangen fan twa teaspoons fan shio koji foar elke ien teaspoon fan sâlt. De mooglike applikaasjes foar shio koji binne ûnfolslein, en net allinich beheind ta Japanske keuken.
Guon sûnde-advokaaten fan shio koji lûde de soad foardielen fan dizze yngrediïnte oan it minsklik lichem troch har natuerlike eigenskippen. Wyls binne guon dy't dizze fertsjintwurdige foardielen leauwe, oaren genietsje fan Shio koji as in leger-natrium-alternatyf te sâljen of sojessoos en foar syn omami-ynsjen-mooglikheden.
Wêr't Shio Koji te keapjen
Shio koji is beskikber foar keap yn Japan en guon Japanske en asiatyske supermerken yn 'e West. Shio koji kin ek kocht wurde fia online food retailers. Ready-for-use-shio koji-produkten dy't ferkocht binne yn winkelsintrum binne typysk fûn yn 'e kofjeare sfeart en hawwe faak in lyts oantal alkohol as konservatyf.
It is ek mooglik om Shio koji thús te meitsjen mei help fan kome-koji (in mingfoarm fan fermentearre A. oryzae en dûmere rice) en sâlt, mar it hat in koartere haltiid as dat yn 'e supermerk ferkeapet.