A Matter fan Taste
It is hast allinich oerienkommen dat yn 'e measte gefallen in leech- of fetterste ferzjes fan winkel-gekocht fiedingen net samar tastean, en wis net as goed, lykas har fettige kjelders. As fet is fuortslein, nimt wat normaal syn plak. Dit betsjutte faak it tafoegjen fan in oerweldig lange list fan yngrediïnten. Hoewol guon fegetearjende molkprodukten, lykas leech leechfett yoghurt en fetfriede molke, binne meast additief, in soad oare fetterfetter of fetfriede produkten binne net.
Nim crème tsiis, bygelyks. Ik haw twa pubers yn myn koelkast: de reguliere ferzje, dêr't acht yngrediïnten lizze en de fette fergese ferzje, dy't 15 - hast twa kear sa grut! Dus wat op ierde is yn 'e fette fergese ferzje?
Ut mei it fet, yn mei de sûker, sodium en gum
Sûker is tichtby de top fan 'e list yn fetfriede kromke. Emulifiers - dy't helpmiddels helpe mei-inoar - en fergonklikheden jouwe de measte fan 'e rest fan de ekstra yngrediïnten. Foar guon reden wurdt kleurjen tafoege, wêrtroch't ik tocht dat in perfekt wite friske tsiis, om, wyt wie. Mar wis, der is gjin fet, en hast gjin cholesterol. Ungelok, nettsjinsteande sûker 's hegere pleatsing, is mar 1 gram fan sûcharen per bedding yn' e fetfriede kromke, yn fergeliking mei 2 gram yn 'e regelende smaak, dy't gjin sûker hat allinich (mar sûker komt yn in soad ferklaaien) . Natuerin content is folle heger yn 'e fetfrije ferzje.
Yn ienfâldige put, de funksje fan fet is om smaak en tekstuer te nimmen oan iten. Sikken, sâlt en gemyske smaak wurde routine brûkt om smaak te ferfangen yn ferdearde produkten; en odd-klankende yngrediïnten lykas carrageenan, xanthan-gum, gammelbean-gum, guar gum, natrium-alginat, by in protte oaren, wurde taheakke oan in produkt of hâld it mei-inoar.
Dizze spesjale yngrediïnten wurde fetterreplacers neamd, en kinne ôflaat wurde fan kohrhydrat-, protein- of lekker genôch fetbasearre boarnen (chemysk modifisearre, fansels). Mei al dizze oanfieders, it is gjin wûnder dat lege fet iten tasteart sa oars. Of wolle se? De funksje fan dizze fetterreplasers is yn 't sin om de soad kwaliteiten te replikaarjen dy't fet jout oan in iten, ynklusief smaak.
De Taste Test
Myn fjirde-grader, dy't nei in prachtich wittenskiplik projekt socht wie, tocht dat it sa nijsgjirrich wêze soe as men minsken it ferskil tusken folsleine fiedsjes en har fetter- / fett- of fet-freeslike partijen, sûnder te witten watfoar dat foarbei wie. Har hypteze wie dat yn hast alle eksimplaren minsken in smaak kinne sjogge en witte wêr't ferzje wie. Har resultaten, nei testen 11 ferskillende fiedings op 11 persoanen (in mingde fan bern en folwoeksenen), wiene net sa dúdlik ôfsnien.
>>> Sjoch folgjende side >>>
Fergelykjen leechfet en folsleine fiedings
Myn dochter learde de folgjende:- Regular and reduced-fat Oreo cookies
- Regelmjittige en fermindere Pringle's chips
- Regelmjittige en fiedende fet Cheez-It crackers
- Regular and fat-free Philadelphia cream cheese
- Regelmjittich en fermindere jif peanut bûter
- Darigold Hokken molke en fet-molke
- Regelmjittige en fetfrije Stielkekse slices
- Fettige en fetfrij Nancy's plain yoghurt
- Regelmjittich en fetfrije sûkelade Jell-O pudding
- Regels en ljocht Haagen Dazs sûkelade iis
- Regular and fat-free Archway oatmeal cookies
Dit ien ... Nee, dat iene
It bezoekjen fan it skiven wie fassinearjend. Minsken besykje ien ferzje fan in gegevene iten folge troch de oare, nei rinnen en foarsprong tusken har foar twadde en tredde besykjen. It wie dúdlik in folle hurde opjefte as elkenien ferwachte. Adulten wienen sa ferwiderje as 10 jier âld. Yn in protte gefallen kinne minsken yn 'e iten eat oars snoeie, mar kinne net beslute hoe fan' e produkten folslein fetter of legere fet.Oan 'e ein fan' e dei binne ferskate toetsen, mei guon minsken, krekt as twa as 11 fan 'e iten, as ien fan' e njoggen fan njoggen fan 11 ôf. fan minsken dy't in ferskil besjen kinne en de regelmjittige en fetfrije ferzjes korrekt te identifisearjen wie, wie it skeakelpudding, mei 10 fan 'e 11 minsken it it goede.
Hoewol mar acht fan 'e 11 dielnimmers smoarde de jogurt-samling, mar ien persoan justifisearre de fettige ien fan' e fetfriede.
We sille molke folle maklik wêze foar minsken om te sizzen, en hoewol sawat trije fjouwer testers ûnderskiede de folsleine molke út 'e fette frij molke, dejingen dy't it ferkear krige hienen dat se gewoan troch bekend fan de molke problemen foardat se har drinke, dus bewust keazen om se "blinen" te tastejen.
Gjin accounting foar taste
Wat docht dit alles? Yn 'e realiteit is net folle. It wie in prachtich wittenskiplik projekt mei hast mei in tsientallen minsken - dreech it materiaal fan sûnensnijshoklinen (hoewol it it goed genôch wie om in earste priis yn 'e wittenskiplike rol fan Washington te winnen). De smaak is, goed, in smaak fan smaak, en guon legere fettprodukten binne dúdlik net sa skriklik as guon fan ús tinke (hoewol guon binne!). En wat is prachtich foar ien persoan kin net wêze foar in oar.Mar as jo leech fetje wolle sûnder in protte seldsume en prachtige klankende tafoegingen, probearje de ferwurke fiedings safolle mooglik te foarkommen. Guon resipes nedich foar subsydzjes om de fette ynhâld te bringen, en dat is goed. Meastal fegetaryske wurken brûke better as fetfrije, benammen yn it koetsje, lykas inkele fette ferfange ingrediënten net waarmstabil binne. Somtiden is de kwaliteit fan in fetter of fetfriede iten ôfhinklik fan it merk. Guon produkten fan iten probearje net it fet te ferfangen troch sûker en sâlt, mar in soarte fan substitút dikke agent is meast ûnferbidlik.
As oars neat as it echte ding kin, dan behannelje jo fan 'e tiden en brûk de fettige produkten sparlik. Mar wurde warskôge: ek guon folle fette soarten hawwe genôch oanfiedings.
Kies in badkeamer fan folle sûchke smaak, en jo kinne faaks genôch tosken en oare efterdieren sjen litte. Ta beslút, tink derom dat legere fiedingsstêden noch yn moderaasje konsumearre wurde en allinich binne helpen as se helpferliening kalinder helje yn fergeliking mei de oarspronklike ferzje fan it iten. Forslein it fet mei sûkers en sâlten is net it antwurd op ús sûnens- en gewichtproblemen.