Beskriuwing, gebrûk, farianten, en hoe jo jo eigen meitsje
Bakkepûder is in mienskiplik gemyske kwalifikaasjemiddel dat brûkt wurdt om in licht, fluffige tekstuer te meitsjen yn in protte bakken. Bakkepulver bestiet út in alkaline puder, in sâltsalder, en in neutrale stoarm. De alkaline- en siedende komponenten kombinearje om it bakken fan puebleavenjende aksje te jaan, wylst de stoarm (meast corn of potato starch) tsjinnet om feiligens op te nimmen en de potenske puberens yn 'e opslach te ferlingjen.
Bakeard poeder wurdt meast brûkt foar leavenmuffins, pankakes, flokken of oare gemiksels dy't in loslûke brûke.
Batters binne net sterk genôch om langere terminen yn gassen te hâlden sadat se flugge aktive leavening aksje nedich hawwe, lykas dat makke mei bakpulver of bakteasoda .
Hoe wurket Bakearpuder?
As kombinear sûrden en basen, ferlieze se faak gas as in byprodukt fan 'e reaksje. Om foarkommen puollen út te reitsjen, sa gau't it makke wurdt, wurdt in sûker brûkt, dy't net reageare mei de basis, oant it wetter tafoege wurdt.
Wannear't focht oan it bakken puol oanbean wurdt, reitsje de sulver en basis en kiesdioxide gas. As it gas frijlitten wurdt, wurdt it fêst yn 'e klok, wêrtroch't it feroarsake en útwreidet.
De neutrale stoarm tafoege oan bakpulver absorbeert feiligens yn 'e ambiente lucht, sadat it foarkommen fan it reitsjen fan de reaksje by opslach.
Single Acting vs Double Acting Baking Powder
Single actie bakpul reagt op hydratisaasje by keamertemperatuer. Dit betsjut dat it grutste part fan 'e liederende aksje opkomt as de toetsen mingd binne.
As der in fertraging tusken it mingjen fan in bak is, kin guon fan 'e gas ûntkomme en feroarsaakje. Dûbele hanneljende bakpulver freget in twadde gaspas op it útwurkjen fan waarmte. Dizze twadde gasbloed makket foar elk gas ferlies tusken de earste hydratisaasje fan 'e smjunt en as de klok sterkt yn' e oven.
Dit is benammen nuttich foar produkten lykas pankakes dat net fuortendaliks nei it mingjen kocht wurde kin.
It soarte sâltsalder dat brûkt wurdt yn it bakpulver sil bepale oft it in ien of in dûbel aktyf poeier is. Foar leefberens en betrouberheid binne de measte bakpulveren dy't yn hjoeddeistich ferkeap ferkocht binne dûbel dwaande.
Baking Powder vs Baking Soda
Bakkepulver befettet sawol in sûker en in basisbestand en stipet op focht en waarmte te reagejen. Bakende soda is in alkaline allinich poeder dy't de oanfolling fan in soere yngrediïnteftigens (smaak, sittendok, buttermilk ensfh.) Reagearret.
Bakkepuder kin thús makke wurde troch kombinearjen fan bakte soda (basis), smaak fan tartar (sied) en maisstärke . As de gemuolle fuortendaliks brûkt wurde sil, is de maisstarch net nedich. Smaak fan tartar is in keamertemperatuer dy't siedende reageart, sadat dizze gemaking as ien inkeld aktyf bakpud wurdt beskôge.
Oft bakte soda of bakpulver brûkt wurde yn in resept is gewoanlik ôfhinklik fan de relative asiditeit fan 'e oare yngrediïnten yn' e klok. Batters dy't saneamde siedende yngrediïten sille brûke meastal, as net allegear bakte soda omdat de oanfolling fan tefolle bakpulver in sûchblauer komt en de smaak ynfloed wurdt.
Likewol, as in batterij gjin acidere yngrediïnten ynfolje en soda brûkt wurdt, sille net genôch soerst wêze om de leaveningreaktion te feroarjen en it einsprodukt kin bitter smaak troch de oerfloed fan alkaline yngrediïnten.
Hoe't it iten meitsjen fan it bakpud is
Omdat it bakje puber allinich foarkomt om te reagearjen, eksposysje oan ambiente lucht kin in stadige ferlies fan potensje op 'e tiid. Om jo bakpul te testen, pleatst gewoan in lyts bedrach yn in skûtel en add water. Krêftige blasen moatte binnen 10-15 sekonden ferskine. As it poezier net reagearret mei wetter, hat it net mear lûkende krêft holden.