Oer Miso:
Miso pasta of sojabohnenpast is in essinsjeel fiedsel yn 'e Japanske koekje. Miso wurdt makke troch it fergjen fan sojebeamkes mei sâlt en koji , dy't kultueren binne lykas reis, kers en sojabohnen.
Hoewol miso it meast sâlt is, kin syn smaak en geur ferskille ôfhinklik fan ferskate faktoaren, wêrûnder it spesifike yngrediïnte- en fermentaasjeproses dat brûkt wurdt yn har produksje. Der binne in soad ferskillende soarten miso's mei in protte ferskillende mooglikheden as it giet om smaak.
De sojabohnenpast is vitamine- en mineral-ryk en heech yn eagje en wurdt brûkt yn sawol moderne as tradysjonele gerjochten yn Japan.
Varieties:
Der binne safolle soarten miso's fan ferskate regio's yn Japan beskikber. De kleur kin dunker of lichter wêze, en de smaak kin sûker wêze of sâlt. De meast foarkommende soarten miso's binne shiro (wyt) miso en aka (red) miso. De wite soarten binne net wier wyt, mar binne ljocht giel en hawwe in sûpe smaak. De reade varen binne donkere brún en hawwe sein dat se smaak fan smaak hawwe. Shinshu miso (brún miso makke yn Shinshu regio) en inaka miso (gerste miso) binne ek populêr. Missy, dy't mixtueren fan ferskate soarten miso's binne, binne populêr te ferkocht yn winkels.
Brûkers:
Yn Japan wurdt miso brûkt net allinich foar miso-soep, mar ek foar marrende fisken, sûchde skuorren, ramen, pylken, en mear.