Gratin Dauphinois is gjin tradisjonele Britske iten, it is feitlik in klassike Frânske skûtel, mar is ien fan dizze lannen. Dit resint fan Gratin Dauphinois is basearre op ien fan Elizabeth David. Elizabeth David wie ien fan 'e meast ferneamde eardere skriuwers fan Brittanje, dus fiel ik minder skuldich, ûnder oaren in Frânske resept hjir.
Elizabeth David skreau gjin resepten yn it systeem dat wy hjoed de dei bekend binne, in yngridelist folge troch in metoade, ynstee fan beide wurde kombinearre. As dizze resept út it boek útsteld wurdt, by Elizabeth David's Tafel (mei freonlike tastimming fan 'e útjouwers) wurdt dus hast sa skreaun as it yn it boek ferskynt. Ik haw in ingredientelist allinich foar komfort opnommen.
Wat jo moatte hawwe
- 500g / 1 lb fan (flústere, sjoch note ûnder) potatoes
- Knoklokje (skele)
- 1 útboufke butter (for greasing)
- Dash sâlt
- Dashpiper
- ½ pint / 300ml dikke smaak
- 2 kieltsjes bûter
Hoe't it is
Peal 500g fan ierappels, en skipke se yn even rûnen gjin diker dan in penny; Dizze operaasje is maklik mei help fan in mandoline. Spjalte se yn kâld wetter - dit is tige wichtich - dan skodzje se mei in túke droege.
Meitsje se yn lagen yn in flakte ierdewurk dat rôle is mei knofel en goed bûter. Seizoenen mei piper en sâlt. Bliuw 300 ml / ½ pint fan dikke smaak oer har; stie mei in lyts stikje bûter; Koekje se foar 1 ½ oeren yn in leechof oven, 150 ° C / gas 2, yn 'e lêste 10 minuten de oven in heule heule om in fynlike goudene krust op' e ierappels te krijen.
Dien yn 't sliep wêryn't se kocht binne.
De bêste manier, yn myn sicht, it wurd fan 'e smaak fan in gratin-dauphinois te wêzen is it skûtel folslein op eigen hûs te presintearjen, as in earste kursus foar it foarsteld fan it gril of flakke fleis en fûgel, of in kâlde gear om te iten mei in ienfâldige griene salade.
Notysjes oer it meitsjen fan in Gratin Dauphinois
De potato's: Brûkt in flokke ierappel om de grinzen te meitsjen, de sête fan dizze ierappels betsjuttet dat se alle lekker, smaaklike, garlicky-ierappels soargje. Goede fleurige ierappels binne ûnder oaren Desiree, Russet, Maris Piper en King Edwards.
Sizzen: Elizabeth David hat net in soad te sizzen yn 'e resept oer it izerjen fan de grinzen, dus sil ik myn notysjes tafoegje oan it reseptje (in bytsje tûke dat ik wit). Kartoffeltsjes as kocht yn in graten fertsjinje sâlt, kinne jo fiele dat jo oer it sâltsjen binne, mar dat is dreech te meitsjen mei dit skûtel, addearje wat jo fielle wier normaal foar jo en dan in bytsje ekstra.
Smaak of molke: Fruchtich, soe ik altyd dwaan as Elizabeth David seit, brûke crème. As jo lykwols foar elk reden hawwe moatte jo in lyts knippe, dan ferfange as heal en heal mei molke, mar nea ûnder dat of it skûtel sil syn smoarch ferlieze.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 313 |
| Total Fat | 24 g |
| Saturated Fat | 15 g |
| Unbesteatere fet | 6 g |
| Cholesterol | 72 mg |
| Sodium | 51 mg |
| Koarohydraten | 22 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 4 g |