Chaud-froid (útsprutsen "show-FRWAH") is in wurd dat twa betsjuttingen hat yn 'e kulinarêre keunsten. Oarspronklik waard it in skûtel fan kocht keuken neamd dat waard doe kjel en baden yn in jelly-saus makke út har kocheblêd.
Tsjintwurdich wurdt it wurd chaud-froid meast brûkt om de saus sels te beskriuwen. Mar de hoanne, dêr't de saus syn namme kriget, is safolle nijsgjirriger.
Eartiids is chaud-froid in Frânsk term, dy't letterlik "heal-kâld" betsjut. De reden dêrfoar is ferwûne troch de mist fan it kulinaryske oarsprongferhaal, foarbylden dêrfan neame foarbylden it oriïntearre of it "eindeugde fout" genre of it "oanfage master" genre.
Dizze lêste befettet faak ek it elemint fan ferrassing (dus in bân fan eallju komt nei oeren yn 'e keukens en freget iten).
Chaud-froid syn oarsprong ferhaal is fan 'e twadde type. It hat de hartoch fan Piney-Lúksemboarch, dy't in prachtich banket hâldt, allinich om de kening te hjitten. As er werom nei syn kastiel fynt, fynt de hongerjende hart, dat alles wat fan it feest bliuwt is in skûtel fan kâld hoede, dy't hy lykwols ferdwynt, genôch genôch genôch dat er letter syn chef freget om it krekt krekt te meitsjen as it wie. De tsjinoerstelde namme chaud-froid drukt dus it paradox dat ynhertigen is yn it bewust meitsjen fan in skûtel om te tastean as oerbliuwen.
As kulinaryske orizjinele ferhalen gean, is dit ien fan 'e mear leauwige. Elkenien dy't hyltyd honger en komeart kamen, kâld hynder rjochttroch fan 'e koelkast, sille har yn âlde Piney werkenne. It ferskil tusken him en jo is dat hy de oare deis nei syn chef gean kin en him bestelle om it te replikaarjen, krekt nei de jiggly bitsjes fan jelly, dy't, lit ús it fertelle, binne wat kâld hûn oerbliuwe sa heavenlik.
Dit is de tiid fan 'e Ancien Régime, dy't net krekt bekend is foar syn bepaling yn persoanlike persoanen, kulinarêre of oars, de cheef útdied himsels en servet de ferhúzjen op in trije-opboude paddestal, dekorearre mei truffels, larkzongen en oare delikaten, en kroane troch in coxcomb (wat as jo net fertroud binne, is dat reade floppy ding dat op 'e boppekant fan' e hoofdoppen leit).
En sa waard in leginde berne.
Hjirtroch ferwize dizze termen de term chaud-froid hast altyd oan in jelly-saus dy't brûkt wurdt om de servetten platten te dekken of te keapjen fan hûnenstôkjes of oare kofje en koelde items (meastal fûgels). Typysk is it makke troch tafoegjen fan gelatin nei in velouté saus , of in demi-glaze of in béchamel saus .
It kin ek makke wurde troch tafoegje oan in ienfâldige aspyk . Yn in knyn is it mooglik om gelatine oan maaitiid of sûrmee te fiterjen, te meitsjen mei in mooglike frije substitút as mayonaise collée.