Wêrom moatte jo gebrûk meitsje fan dit perspektyf foar eigene persimmonwyn? Persimmons binne ien fan 'e swietste fruchten yn' e wrâld as se folslein reitsje en meitsje in moaie, fruchtige wyn dy't populêr is yn Korea. Tink derom dat yn winemaking, geduld is altyd needsaaklik: Jo sille net in leuke wyn meitsje yn in moanne. Mar mei goede, ripe persimmons kinne jo yn minder as seis moannen in lekker wyn thús meitsje.
Materialen nedich
- Primêr:
- In bok, in grut krock, peil, pot, of in oar feilich feilich fjoer dat net-reaktyf is. Dit is wêr't de primêre fermentaasje plakfynt. It moat ienfearn wêze oant ien helte mear voluminte as it volume fan 'e totale floeistof. It moat wêze dat it opkommende fan 'e kap foar befetsje moat foar in goede aerobyske fermentaasje. It moat fergroeid wurde yn fermentaasje om stof te foarkommen en alle baktearjes of bûtenlânske dieltsjes út te blazen. Mar it moat net luchtich wêze.
- Secondary (twa fan dizze):
- In jug, jar, flesse, demi-john of carboy, dy't typysk in breed lichem hat en kegelige hals mei in lyts iepening. De iepening moat ôfsluten wurde mei in luchtferrie. Ek bekend as de sekundêre fermentaasjefisk, dit is wêr't de twadde faze fan alkohol fermentaasje plakfynt.
- Airlock: Om de sekundäre seal te sykjen (sjoch hjirboppe).
- Campden's tablet: Dit sulfur-basearre produkt krijt hast alle wilde baktearjes en fungi dy't komme mei de rûge yngrediïnten fan jo wyn wurde makke.
- Wynstabilisator (opsjoneel): Kalium sorbate, soms neamd "wynstabilizer", wurdt oan fertige winen oanbean foardat de botteljen om de mooglikheid te meitsjen fan re-fermentaasje. It is tige oanrikkemandearre dat potassium sorbate brûkt wurdt yn alle wyn dy't jo wolle sûke of in wyn dy't noch heillich is neidat de fermentaasje foltôge is.
Wat jo moatte hawwe
- 3 lbs. ripe Hachiya persimmons (skele, wosken, siedde en kertier)
- 2,5 lbs. granulearre sûker
- 1 Tbsp. siedende mingd
- 7 dielen wetter
- 1 Campden-tablet, smoarge
- ½ tsp. heafte niets
- ½ tsp. pektysk enzyme
- 1 pakken wynheast (suggested: montrachet of champagne hefst)
Hoe't it is
- Mash de persimmons goed en yn it primêr set.
- Addzjende mingde tafel, leven nuttigens smakket Campden tablet en 1 ¼ lbs sûker (heal fan 'e sûker) nei de pulp.
- In golzon fan wetter tafoegje en goed rûke om sûker op te lûken en te kombinearjen.
- Nei 12 oeren, add pektysk enzyme en hefsto.
- Fermenten fiif oant sân dagen, hâldt it ôfdakke, mar riede deistich.
- Strain troch in nylonfb.
- Foegje oerbleaun bedrach fan sûker, rêst goed om te kombinearjen.
- Oerstap nei fuortset ûnderwiis mei op syn minst 3 sm fan koprinner.
- Yn 'e kontrôle set.
- Nei trije oant fjouwer wiken, rack fluid (siphon en leave sediment / sliep dy't op 'e efterkant reitsele hat) yn in skjinne sekundêre en wer opslach yn' e loft.
- Rack alle moannen oant de wyn ree is om bottel te wêzen, sawat trije moanne.
- Nei dizze tiid, as jo graach in sûker wyn wolle, stjoere stabilisator en sûker.
Persimmon Notysjes:
Hoewol der in soad soarten fan persimmons binne, binne der twa wichtige kategoryen foar minsken dy't iten ite en keapje.
Dan Gam (Fuyu persimmon) oerset nei "sûpe persimmon" en it hat in squashed-tomato-foarm. It is oranje foar djip read-oranje. Jo kinne it skippe of wachtsje om it te ferwikseljen, mar jo kinne it ek ite mei as it in peal is. It is knappe, mar noch sûch en lekker as it fêst is.
Ddulben Gam (Hachiya persimmon) is puntier oan 'e boaiem (acornfoarm). It is langer en meast grutter dan it dan gam. Jo kinne dizze soarte persimmon net ietsje oant it reade en sête is fanwege har heech nivo fan tinins. As it klear is, is it lekker sêfte en pulpig. Jo kinne it soarchfâldich skelpe of skodzje de ynsides mei de lof.
It is dreech om "dulbo" yn it Ingelsk te oersjen, mar it is de kalkelige nachtkast dat jo nei iten in unrepe Hachiya persimmon hawwe soe. Guon minsken beskriuwe de nachtkast as bitter of tart en de gefoel as "fûle" of in gefoel fan it foarkommen fan 'e foarke fan' e binnenkant fan 'e mûle. Al dy manier, it is unfreonlik, dus dan geduld om genietsje fan 'e sfear fan dizze soarte persimmon.