Der binne twa wichtichste redenen dy't somtiden problemen hawwe dat se thús binne:
- It tafoegjen fan in soad dingen oan jo wok alle kearen sil jo wok ôfkeare, wat betsjut dat it iten simmer of steam sil ynstee fan fretten. Dit is benammen in probleem mei fleis. En,
- Net alle yngredientsjes koekje mei deselde tarieding, dus as jo alles op ien kear tafoege wurde, sille guon items beuken of ûnderbrutsen wurde.
Dus, wat kinne jo dwaan?
Hjir binne guon tips:
Jo Wok moat Hot Smoking
Om in goed reitsje te fretten, moatte jo echt absolút heul wok hawwe. (Jo kinne ek in sauta pan brûke.)
Net de panne krêftich genôch is ien fan 'e meast foarkommende problemen foar thúskoeken. Dit is wier yn 't algemien, net allinich mei rommel.
Restaurants hawwe ekstra krêftige heuvels dy't mega-hege hitte útpakke, wêrtroch't se in prachtige soar op iten krije en kofjes iten koekje, sadat se net te folle tiid yn 'e pan hawwe.
As jo ea de gigantyske streamers sjogge, hawwe se yn 'e Sineeske restaurants spesjaal foar de rûchige wok, se wurde neamd "volcanos", om't se sa ridlik hjitte. Dizze dingen blaze 75.000 BTU's, dy't oer TEN TIMES HOTTER is as de gemiddelde burner op in thúsromte.
Jo hege berik kin in ekstra hurder brûke dy't 12.000 BTU oanpakket, en fansels is dat de iene dy't jo brûke moatte. Mar sels mei dat, hawwe jo gewoan net de apparatuer om te duplizearjen wat in kok yn in Sineeske restaurant kin ien fan har fulkanburners brûke.
Dat is net te sizzen dat jo net probearje moatte, mar ik wol sjen wat de útdagings binne.
Dus om't jo itselde waarm net produsearje kinne, moatte jo jo wok lang langer wurde. Ik wol graach myn wok waarmje foar 5 oant 10 minuten oer de heechste waarmte dy't ik kin krije. Jawis gewoan it dreech mei neat yn it ding.
Ik sil de keukertoer slúte en de luchtfentilator tidens dizze passe.
( Opmerking: Jo kinne dit net dwaan mei in wok mei nonstick-coating.Its bêste wokjes binne makke fan koperstof, en ik hoopje dat jo 'k koare mei gas, mei in elektryske berik, in heule pan op hege De pan kin skealje. Setting it oan 6 of 7 is wierskynlik better.)
Ienris de wok is goed en hjit, ik wol wat oalje. En foar rommeljen, ik wol graach it meast fynste hege fiedingsoal brûke, dat ik kin krije.
Dat is meastentiids in raffinearre safflower olie, en myn twadde keuze soe sfearfolle oalje wêze. Dizze oaljes hawwe it foardiel ek fan in tige neutraal-aromaart, sadat jo it iten en de siedingen tasteje, net de oalje. Peanut-oal is ek in goede keuze, en it leveret in lyts nuttige smaak.
Koe Ice-Cold Meat net koekje
It tafoegjen fan kâld fleis sil jo wok fuortendaliks ôfbrekke. Om dit te foarkommen, lit it fleis 20 minuten foar keamertemperatuer pleatse foardat jo it koekje. Jo kinne yn dizze tiid mei soad saus en in lyts wyn marinearje. Dan as jo klear binne om te koken, fuortsmite fan it fleis fan 'e marinade, dûke it dan en dûke it droech foardat jo it oan it wok taheakke.
En it sprekke fan it fleis, sille jo soms sjogge streken fan it rik al te ferkocht foar ferkeap as "rûzefrissel". Jo better betelje is om jo eigen sirloine of rock steak of flank steak gewoan te skodzjen .
It is in ekstra stap, mar jo sille witte wat jo krije en it sil fresher wêze. Tink derom dat it it skuorre is .
Kieze it fleis yn bydragen
As jo mear as 8 ounces fleis hawwe, kocht it yn partijen. It ferhúzjen fan jo wok mei it fleis sil it ôfkeare, en as it fleis it sûpen frijmakket, sil it einlings simmer meitsje, mar net fretten. Hjirtroch sil it griis en hurd drage as bruorren en tender.
Earst heulje de oalje op en addende smaakstoffen (lykas knofje en ginger) en add it it fleis. Sprekt it út dat it net allegearre yn it sintrum opslein is. En net fuortendaliks begjinne it rûnen, ek. Bliuw it net foar in heule minuere sa om it in kâns te brune. Dan gean der hinne en ried it om, oant it moai brún wurdt.
Koek it fleis oant it hast dien is, dan foarkar it en set it ôf.
It panne opheegje en mear oalje as dat nedich is, dan werhelje oant jo hiele fleis hast hielendal kocht wurdt.
Wy koekje it sawat de wize om't wy it oan 'e ein sette oan' e rêch, en it sil it koken dan ôfmeitsje. Oars wurdt it oerkookt.
Koekje de fekjes folgje
Ienris dat jo it fleis ôfslaggen, heakje de wok wer op, add fresh oil and seasonings and then cook the vegetables. Dingen lykas űnen en slokje paddys kinne yn 't begjin gean. Leefgriis as spinach of snoeide koar gean yn 'e ein, en sa soene soks as boarne snoeien as jo wolle dat se har knippe teksture bewarje.
Guon artikels lykas griene bannen, moeras en brokkoli nedich hawwe koartiid nedich, en ik sille soms se 60 sekonden yn siedende wetter ferblêdzje, en se skokke yn iiswetter en draaie har folslein. Eartiids is it ek in ekstra stap, mar it doel mei in wok is te kochten snel, dat jo net mei in protte flüssigens op 'e boaiem einigje.
Jo kinne op dit punt in soad saus, wyn of stock opnimme, en kooe oant alle feggjes kocht wurde. Jo wolle dat se skerpe wurde en har ljochte kleuren behâlde. Ferkochte fegjes sille softje en drabje yn kleur.
Add the cooked meat to the end
Jo wolle gewoan it op 'e nij ophelje om it koken ôf te meitsjen. Jo kinne in slachmeitsje fan maisstâl en kâld wetter misjonearje en it op dit punt ynrinne om it saus te fergjen. Kombinearje in ierepunt fan maisstâl en in oun fan kâld wetter om in paste te foarmjen, dûbelje it yn 'e smeekje en kokje, oant it fertsjinnet.
Oan 'e ein set ik oan' e ein fan 'e ein mar in pear stringen fan sesame oalje, mar net foarôf, om't de sesame eilân eart fluch bult, dus it is mear fan in smaak as in koaljele.