Dit marinearre roazefisk is op 'e trendlist
Ceviche is in heul populêre skûtel yn Súd-Amearika, en is basearre yngrediïntearre rûte fisk yn 'e bite-grutste stikken en marinearre yn it sap fan in siedende frucht (meastal kalk), sâlt en seizoenen (meastal chili-peppers).
De sittensoal yn it sap feroaret de tekstuer fan 'e fisken sûnder de "rôze" smaak te feroarjen. Ceviche hat djippe woartels yn Súd-Amearika, dy't weromkomt oant de âldste bewenners.
De Inka's bewarre har fisk mei frucht sûke, sâlt en chili-peppers, en letter waarden de Spaanske feroverers de no-essensjele limes ynfierd.
Is it werklik kocht?
De mienskiplike wysheid seit dat de kalk sûke "fûget" de fisk - diels of folslein, ôfhinklik fan hoe lang it marinearre wurdt. De sittensoal yn 'e kalk sûkt feroaret de struktuer fan' e proteins yn 'e fisk, sadat de fisk mear opak en fêst makket, krekt as hie it mei waarm kocht. Mar de sûder makket net baktearjen en parasiten as waarmt, dus is it wichtich om te begjinnen mei de frisste, skjinste fisken mooglik.
Wannear't jo Ceviche tsjinje
Ceviche wurdt typysk servearre op lunch of brunch, en om't it sa licht en ferrassend is, is it populêr by it strân. Ceviche restaurants ("cevicherias") faak tichtby om 17.00 oere, om't de fisk yn 'e moarn net langer fris is by de middei.
Ceviche Variations
Ceviche wurdt normaal makke mei seefisken of flunder, mar gewoan oer alle fisken of sûkfisk sil wurkje.
De oare yngrediïnten ferskille breed.
Ecuadoreeske ceviche wurdt faak makke mei krimp en ketchup neist de kalk sûpe en tsjinne mei maisnuts.
Yn Sily wurdt ceviche makke mei Sileenske baas , grapefruitens en cilantro.
Yn Perû wurdt ceviche garnearre mei tsjustere sliepkes en aji limo, aji amarillo of rocoto chili peppers.
It wurdt tsjintwurdich mei weetapparaten en grutte kearn Andean mais op 'e kob (choclo) tsjinne.
Allinne in echte ceviche-leafhawwer soe dierde tigermilch ("leche de tigre") probearje, wat de oerbliuwende ceviche marinade tsjinne yn in lyts glês. Hurde kleurere fan 'e spicy chili pepperen en soms mingd mei wodka, tiger molke wurdt beskôge as in effektuele heil foar heftige hangers.
Ceviche is in protte bûten Súd-Amearika en kofjes wolle eksperiminteare mei eksoatyske yngrediïnten lykas passion fruit , kokosmilch , octopus, shark, avocado, sellen en mango.
Recipes
De folgjende kear sjogge jo wat frisse sierlike seefas, garnalen of flunder yn 'e libbens- of fiskerijmerk, wêrom net wat thús bringe en jo eigen ceviche de casa útfine? Hjir binne guon resipe om te helpen te begjinnen:
- Ecuadorean-styl Shrimp Ceviche
- Cancha --- Andean Corn Nuts
- Classic Peruvian Ceviche
- Coconut Citrus-Marinated Shrimp