'Kuzu tandır' (koo-ZOO 'tahn-DUHR') is it meast leafste lampe yn Turkije. It lamm is sa tsjuster en tender, it falt ôf fan 'e bonken en smelt yn' e mûle as katoenen snoei.
Syn namme, "tandır", komt fan 'e âlde technyk fan it koetsfleat yn in spesjale oven dy't makke is fan in jach yn' e boaiem. Dizze technyk waard ieuwenlang brûkt troch de Seljuk Turken en har foarâlden fan Sintraal-Aazje. It is noch altyd te sjen yn Turkije, Grikelân, de Kaukas, Yndia, Pakistan en Afganistan.
Dizze spesjale piten "ovenen" waarden linen mei in mingfoarm fan smaak en saak of gizel yn in skip dy't breed oan 'e basis en smelle oan' e nekke. It wie litten om te droegjen yn 'e heule sinne fan' e Aziatyske steppen.
Ienris waard de ferhurde skip yn 'e kiste pleatst, hout en kool waarden binnen en allinich mar ferbrutsen, mar de smelle iepening soe mei boaiem wurde. 'Tandır' ovens waarden brûkt foar allinich foar itenjen, mar ek foar waarmteplakken.
De tradisjonele manier om it fleis te koken yn in 'tandır' hinget it lam hielendal fan in opknappe hok oer de kûlen, dûbelje de boppekant en lit it foar koart stjerre.
Tsjintwurdich binne der in soad plakken en in protte ferneamde restaurants yn Turkije dy't noch altyd roast lam op dizze tradysjonele manier. No is de namme 'tandır' ek feroare oan elke fleis langsum yn 'e eigen sakken op' e koper, op 'e hout of yn' e oven.
'Kuzu tandır' is maklik yn 'e oven makke mei in metaal bakbak en nimt mar minuten om te tarieden. De measte tiid wurdt brûkt foar it koekje - ien lam legkoekjes foar hast trije oeren. Soargje dat jo omheech binne om it fleis faak te wikseljen as it kookt.
Wat jo moatte hawwe
- 1 leg fan lam (drumstick en thigh portions)
- 1/4 beker olie oalje
- Sâlje fan 1/2 citroen
- 1 teaspoon sâlt
- 1/2 teaspoon swart piper
- 4 oant 5 baarchblêden
- 2 oant 3 frisse rosemary sprigs
- 1/2 heale wetter
Hoe't it is
- As jo jo skonk lof keapje, freegje jo slachter om sa folle fetfolle mooglik te skjin te meitsjen. Dêrnei hawwe it leg legere yn trije stikken oan 'e knibbels.
- Foechje jo oven nei 285 F. Lege it lam yn in flakke, metaalof roasterje. Yn in bakje, smite it olivel, it lemon sap, en it gewisse. Jou it gemak oer it lam.
- It wapjen fan rubberguods, reitsje it gemienskip oer it lam, massearje it inkele minuten yn it fleis. Add de baai-ljouwert en rosemary sprigs. Plak de bakje yn it oven ûntdutsen.
- Lit it laam stadichoan koekje op dizze leechtemperatuer foar 1 1/2 oeren. Jo sjogge dat it fleis it fet en sâltsjes frijlitset, en dan werkekke har as it kocht. Nei de earste 30 minuten, meitsje de stikken lammen oer. Ferjit dizze twa mear kearen yn 'e kochtproses.
- As 1 1/2 oeren passe en jo it fleis trije kear fertsjinje, de 1/2 pear wetterwetter oer it fleis setten, dan sliep de roasterende panne hielendal mei aluminiumfol. Slaen de oventemperatuer nei 365 F en lit it fleis foar minstens ien oere mear te roastjen.
- Nei sa'n 1 oere ferwiksje de pan út 'e oven en lit it fiif minuten rêstje. Fuort fuortsmite. It fleis moat tige tender wêze en sille suverje fan 'e bonken falle. Brûk twa fekken, elk it fet út 'e boaien en ferwiderje se. Soargje ek de baai-blêden en rosemaryt.
- Jo 'kuzu tandır' is klear om te tsjinjen. Serve it mei piping hot Turkse rice pilaf mei orzo , of mei aardappelpuie .
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 162 |
| Total Fat | 13 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Unbesteatere fet | 8 g |
| Cholesterol | 32 mg |
| Sodium | 28 mg |
| Koarohydraten | 2 g |
| Dietary Fiber | 1 g |
| Protein | 9 g |