De Sinezen leauwe dat elke miel in lykweardige divyzje hat tusken lofter, koarn en stoarm, en t'sai, fruchten, en grienten. Ien fan 'e gassen dy't se opjaan, om dizze harmonieuze dykbalâns te leverjen is noodles.
As jo se slûpje, slûpje se op, of draaie se op jo gabel, elkenien liket lekker te leaf. Al hast alle kultueren hawwe yn elts gefal ien cherchdekseale skûtel, fan 'e Dútske Spaetzle (homemade noodles mei aai), nei joadske Kreplachs - noodleekjes fol mei beef, kok en spesieren.
Der is wat skeel oer wa't oarspronklik opkomt mei it idee om wetter en miel te mischen om nodellen te meitsjen. De Arabieren beklamme de earste wurden te brûken foar getaune pasta, as in middel om it konservearjen fan miel yn 'e gefallen fan' e woestyn. Mar ûnôfhinklik fan har oarspronklik kenne wy dat de Sinezen op 'e nuddels foar ungefear 2000 jier feest hawwe sûnt de Han-dynasty (206 f. Kr. - 220 n. Kr.). In feiligens leauwe guon eksperts dat de Italjaans harren earste smaak fan pasta krigen doe't Marco Polo hûs út syn lange trek oer Sina weromkaam mei in protte eksoatyske iten, wêrûnder nûmers.
Krekt as Italiaanske pasta, asiate noodles fariearje yn breedte - se kinne dichte as kofje stokken of dün as toeppicks. Wannear't it om 'e lingte komt, lykwols, wurde se meastentiids tsjinne en ûngebrûkt. Dit is omdat langere noodels in lange libben symbolisearje yn 'e Sineeske tradysje.
Nôtlings wurde faak oan jierdei feestlik servearre, en frisse noodles wurde geregeld pleatst by graveniten.
Typen fan Nôtles
Sineesk noodles, kollektyf bekend as mien, falle yn trije haadkategoryen. De meast foarkommende binne weetmoarmappels, dy't mei of sûnder aaien makke wurde kinne. Hoewol tsjintwurdich wite moarnsdoksen yn hiel China genietsje, ûntstie se yn it noarden, wêr't wyt in klapbeurt is.
Ofhinklik fan de oerbleaune yngrediïnten kinne weetsoelen wite of giel wêze, dun as spaghetti of dik as fettucine, steurd of hiel elastysk.
Made from rice flour, water, and salt, rice cods can also be thick or very thin, the latter almost like long strings of coconut. Itselde is wier fan ryssticks. Der binne ek riss papier wrapers dy't yn rûnte of trijehoekige foarm komme. Uteinlik binne selofane noodles dúdlike noodles dy't makke binne fan ierde mung bean paste.
Yn Sina, meitsje "hânpunt" nûmers is in keunst dy't omfettet de útwreide pât yn beide hannen en hâldt it ferskate kearen hinne. Dan wurdt de pasta op in bestjoer lein en foldwaande en werfoldearre. Uteinlik wurdt de pasta yn lange, dûnte, noods feroare. Wylst yn Sina it noch hieltyd mooglik makket fan ferhanneler te meitsjen meitsje handpaddelen, hjoed de measte noodles wurde makke troch masine.
Hoe kinne Noodles genietsje
Nôtles wurde hjittens of kâld, dampen, rommet, djippe spiisde, gekocht of tsjinne yn in soap. Foar de nutrike-oanstriid, nûmers binne in poerbêste boarne fan eau. Njonken in lege kalorie binne se ekstreem heech yn komplekse kohdhydraten.
Lêzers freegje my faak om it ferskil te meitsjen tusken Lo myn en myn noasles.
Echt, it ferskil tusken de twa leit net yn 'e soart nûmers, mar op' e manier wurde de beide gerjochten opsteld. Yn it gefal fan chow mein binne de yngrediïnten oprêde en wurde dan tsjinne oer nûmers dy't apart apart makke binne. Hjirmei betsjut myn mein dat de kocht nodels yn 'e wok te lûken en har mei oare yngrediïten oanmeitsje yn' e ein fan 'e lêste stappen fan iten. Dit soarget de nûmers om mear fan it saus smaak op te heljen.
Der binne gjin hurde en fêste regels oer wat soarte fan nôtles brûke mei elk skûtel. (Ja, jo sjogge faak myn resepten dy't reizen foar de noodles ferfange). Yn it westen is it gewoanlik om knippe nuddels te brûken by it opstellen fan chow mein, wylst yn Sina chow mein is makke mei sêfte noadles. Undertusken wurkje Italjaanske pastas lykas fettuccine of spaghetti hiel goed yn lo myn resepten.
Teoretysk kinne jo lykwols dezelfde nûmers brûke om ien te meitsjen.
Typen fan nôtles brûkt yn Sineeske koken
- Cellofane Noodles - Oare beanengewearingen, glide noodles, of sels beon vermicelli, selofane noodles wurde makke fan mung bean starch. Foardat se brûke, soene se yn hjitte (net siedende) wetter. Cellophane noodles arbeide goed yn soppen en rommes, en absorpt de smaak fan 'e iten dy't se kofje. As djippe spiisde spiisrearje se opknappe en krêftich wurde gewoan.
- Igfloednûmers - Fresh of droege, sille jo gewoanlik dizze nekjes witte troch har giele kleur. Made with eggs, wheat mills, and water, they come in a number of widths and shapes, from the thinner vermicelli to flat dicker nodules ( Instant Ramen Noodles are a type of egg flour noodle ). Te brûken yn sûpen en rommels, moatte se koöle wurde foardat se brûke.
- Rice Noodles - makke mei reizenmole en wetter, in grut ferskaat oan rice-nodels binne, fan dûnre reis vermicelli nei de dikke brede flakke nodels dy't brûkt wurde yn rommere en hertlike soppen . De term "rice sticks" kin beide ferwize nei de dûnkerige nôtjes lykas midsmjittige en dikere flakke noodles. Rice noodles moatte fytsen yn waarme wetter fyftjin oant tweintich minen foardat it gebrûk makket. Middelsgrutte rice nodels, Banh Pho neamd, wurde brûkt om it populêre Pho-sop fan Vietnam te meitsjen.