Grûnbeef giet min echt fluch. De reden dêrfoar is dat it minderjen makket dat folle mear oerflaktegebiet fan it fleis nei soerstof, as yn fergeliking mei in steak. En sauerstof is ien fan 'e basisfoarsjenningen foar de lytse baktearjes dy't fiedingsgifte feroarsaakje.
(Protein is in oare - wêrom is it fleis sa folle mear ferkocht as fruchten of griente.)
Net allinich, mar de struktuer fan 'e grûn fleis biedt grûnslach in soad lytse lûdsasken yn' e hiele fleis; en elk fan dizze lytse tasjes is in briedplak foar baktearjes.
In steak is in fêste planke fan fleis, en har ynterieur is essentiel sterile: gjin soerstof kin dêrtroch komme, wat betsjut dat bakteargen dêr net groeie.
It oerflak fan in steak is in oare saak. Baktearjes kinne op it oerflak groeie, mar lokkich, as jo in steak koekje , it is it oerflak dat yn kontakt is mei de hurde pan of grille. En waarm is ien fan 'e saakste flechtwizen om dizze baktearjen te fergriemen. De measte fan harren fergje fuortendaliks op sa'n 160 ° F, en fansels groeit in steak te brûken temperatueren fierhier dan dat.
Sa is in steak frijwat feilich om te hâlden yn jo fridge foar in pear dagen.
Bakteria: kontaminaasje Vs. Spoilage
Ik neamde iten in fergonklik lyn fergiftigjen, mar it fiedingsgiftigjen en it fiedseljen fan iten is twa aparte dingen. Spoilage is ek feroarsake troch baktearjen, mar net de, lykas salmonella of e. coli (wat somtnei hjit is as de "hamburger sykte"), dat feroarsake is fiskunde .
Wy sille dy kontaminaasje neame.
Ien fan 'e skaaimerken (of net-skaaimerken, as jo foarkomme) fan fersmoarge iten, is dat it gjin teken fan kontaminearre is. No ôf smelt of teksture feroare of ferfroulingen. In deadlike burger kin ferskine, en feitlik , perfekt "frisse".
Eardere spoilage, op 'e oare hân, is gewoan in rûchslach foar de ferskate tekens dy't kommunisearje oan jo sintugen fan geur, sicht of berik, dat jo it iten net better ite.
Krekt as kontaminearing, spoiler is ek feroarsake troch baktearjen, mar de baktearjes dy't spoilage feroarsaakje hawwe jo net siik. Dit is foar it meastepart om't de measte fan ús gjin iten fiede dy't swiet is of slim fielt, mar sels as wy hienen, it slimste dat it barre soe is dat it smaak en smaak bruts.
Mei oare wurden, spoiler is in funksje fan frisse (of ûntbrekken dêrfan), wylst kontaminearing (dus it iten dat troch de soarten patroanen ferwûne wurdt dat jo siik meitsje kinne) sels ûntstean kinne yn fiedsels dy't oars binne "frisse".
As jo dat sein hawwe, as jo grûnbeef kontaminearre is mei in pearjier, en dan litte jo it sitte yn 'e koelkast, oant it begjint te sjen fan tekoarten, de syktepannen sille mei de spoelbaktearjen multiplisyd hawwe.
Is jo ierdbeef spoelen?
Yn it gefal fan ierdbeef, hokker tekeningen (as elk) jo sjogge hokker ôfhinklik fan hoe swier ferwûne is. As it slim fielt, begjint it min te gean. De snoek op it oerflak wurdt feroarsake troch it opsetten fan baktearjende sellen - it binne de eigentlike lichems fan 'e lytse kriten (lykas se binne).
Dan is der rook - as it finklik rikket, is it ferwûne. De geur wurdt feroarsake troch de gassen dy't troch de bakteargen binne.
Oddly genôch, nettsjinsteande de geur en snoei, bliuwt it fekânsje fan it fleis ûnberikber, dus it is allinich as nuttich.
Uteinlik kin grûnbeie kleur feroarsaakje as it spoed, fanút de bekende rust-read kleur (makke troch iis - itselde yngrediïnte dat bloed syn kleur hat) nei in flinke griene kleur lykas de baktearjes de izere kombinaasjes yn it fleis ferbrekke.
Dus koartsein, as jo grûnbei is griis, slim of smel, is it bard.
Ynteressant genôch is der in teory dat de odorbaktearje produkt is in adaptative technyk dy't ûntstie as in manier om oare organismen te ûntbinen (lykas minsken) fan har konkurrearjen mei har foar har itenferbrûk. Mei oare wurden, as wy in flokke iten rûke, sille wy bliuwend hâlde, de baktearena frijlitte om har wei te hawwen.
Keeping Ground Beef Fresh
Ik haatsje om iten te fertsjinjen, dus bin ik aardich draconian mei it ierdbeef dat ik keapje by de winkel. Nawat wat, ierdbeef fereasket jo op 'e earste dei wat oan te nimmen: elk iten of frije.
We iten in pear burgers by myn hûs, benammen yn 'e simmer, as ik it graach nei bûten bûten op it grille kokje. Dus as it te keap is, ik keapje in bunch dêrfan.
Meastentiids sjogge jo in ferkeapdatum op it pakket, en ek as dat datum is twa of trije dagen yn 'e takomst, betelje jo gjin omtinken. Of koenen jo de dei jo it thús bringe, of it frije. (It frijen, ik moat oanpasse, net de baktearjes te deadzjen dy't spoilage of fiedingsgifte feroarsaakje, mar it ferlies har reproduktyfzyklus, se gean yn in steat fan befestige animaasje.)
Wat ik dwaan is it fied it seizoen en foarmje it yn patties, dan ite de patties oer nei frizzen tasjes en frije se. As jo it foarigens hawwe om de nacht te witten, foardat jo de folgjende nacht burgers hawwe wolle, kinne jo se oer de nacht yn 'e koelkast teigje. As jo gjin foarsichtichheid hawwe, kinne jo dwaan wat ik dwaan, dat is te dommere troch it pleatsen fan 'e baggy yn in katoale skûtel yn' s sink en kâld wetter oer te dragen, sadat de burgers ûndergie binne en der is in stilte fan kâlde rinnen wetter.
NOTE: It moat kâld wetter wêze. As jo heul of even waarm wetter brûke, kinne jo jo folslein iten fergiftigje.
Gelokkich, sels as jo allinich slagje om se te dielen, kinne jo se noch kokje. Hjir is myn gids om te keatsen de meast geweldige hamburgers .