Fiske fisken kinne swier wêze as ljocht - it is alles yn 'e klok, En gjin lekker is lichter as in Japanske tempura, dy't de fisk yn in gossamer skealje fan krúnige goedheid. Dien rjochts, it is sels leech fet, om't de tempura fet is fan it yn 'e fisk yn' e fisk, wêrtroch dan dan yn 'e kruste steam. Tempura-resepels roppe foar in saus, en yn dit gefal brûke ik in knobiel aioli , dat is as in selsmakke mayonaise . Dit resept brûkt kalifornyske halibut, mar jo kinne elke fêste fisken brûke: cod, striped bas, tilefish, sturgeon, walleye, eels, grouper, snapper, rock cod, ensafh. Firmfleur is de kaai hjir.
Wat jo moatte hawwe
- 1 lb fisk (wite festiging, lykas halibut of cod of glûpke, snel yn 2-inch stiennen)
- Garn: sâlle: brûkt by prep op beide kanten fan fisken
- 1 eeglek
- 1 potsje sinkende wetter (iis kâld)
- 1/8 teaspoon bakken soda
- 1/2 teaspoon sâlt
- 1/4 beker maagstarch
- 1/2 manier reekmiel (jo kinne allinich wietmoar brûke, ek)
- 2 knobele knoppen
- 1 teaspoon-sen
- 1 teaspoon sâlt
- 1/2 bôle olive-oalje (kanola of oar oalje foar fretten, fakultatyf)
Hoe't it is
- Meitsje de aioli. Knip de knipsel rûch en sette yn in mortar en pestle. Foegje it sâlt en de sânrêch en pound it yn in paste. Dit sil in pear minuten nimme.
- Meitsje it olie-oalje stadichoan in bytsje oan, rêch en stean stil. Jo meitsje in emulsje , nim dan jo tiid en fied it oalje stadichoan of it sil brekke.
- Bliuw tafoege oalje oant jo de konsistinsje hawwe dy't jo wolle. Ik brûke meastentiids oer 1/2 pear oalje.
- Hâld genôch oalje om de fisken stikken te behanneljen yn elk in Nederlânske oven of in djippe frider . Jo sille sa'n heale galon nedich wêze. Doch gjin soargen, nei't jo ferteld binne, lit it oalje koelje, stjoere it om de bits út te krijen, en brûke it wer. Jo kinne ferskate kearen oalje brûke. Heitsje dit oalje oant it is heul - sa'n 370 graden.
- Siet de stikken fisken goed op beide kanten.
- Meitsje de smjunt . Wylst it oalje waarmt, meitsje de smoarch. Tempura batter moat gau makke en brûkt wurde. Dit is tige wichtich.
- Mienskip kombinearje it miel, maisstärke , sâlt en bakken soda yn ien bôle. Yn in oare bolle, it iiskâlde wetter tegearre - it moat iis kâld wêze, dit sil net wurkje - en de aaien.
- As it oalje hjit - en net foarhinne - tafoegje de droege yngrediïnten oan 'e wiete yngrediïnten en wiskje se meiinoar oant gewoan kombinearjen. Net oer ming .
- Dip de fisken stikken yn 'e lûk en yn' e oalje. Slaen in bytsje foar foardat se yn 'e oalje sette, mar tinke dat dit smoarch dûn en rûn is. Lit de pot net oerwâlde.
- Fry yn akten, op likernôch 2-3 minuten per parse. Druk op in rack op in papierhandtel om de oalje te fangen dy't ôfstiet.
- Serve ienris mei in puppel fan 'e aioli neist de fisk. Wat drinke? In kâld bier, fansels. Net yn bier? Dan is dit de tiid om de sjafoan út te bringen of de prosecco - sjitwein is fûl goed mei fretten fiedings.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 667 |
| Total Fat | 43 g |
| Saturated Fat | 7 g |
| Unbesteatere fet | 26 g |
| Cholesterol | 128 mg |
| Sodium | 512 mg |
| Koarohydraten | 36 g |
| Dietary Fiber | 3 g |
| Protein | 33 g |