Hawwe jo ea as jo eigen smoarch fleis meitsje ? Dit Dútsk Black Forest Ham resepsje of Schwarzwaelder Schinken is in maklike begjinprojekt foar do-it-yourselfers dy't leuke en snelle resultaten jouwt.
Authentysk Dútsk Swarte Wâld skoddet in oantal moannen om te meitsjen. It is kâld smakke (leech temperatueren) en dan wurdt loft droech. Wylst dat it bêste troch professionals is, kinne wy amateurs kinne guon fan deselde trieken brûke om de smaak en oprop fan dizze Schinken te mimikjen. Dat is benammen wichtich as wy de echte ding net keapje kinne.
Yn dit recipe wurdt it fleis foar 4 oeren ferhurde, dan smakke foar minder as 2 oeren. It brûkt traditionele Black Forest spices en it smoken mei pinechips, sa't se yn it Schwarzwald (Black Forest) dogge. Guon smokers sizze dat de pine-chips op alle kosten ferminderje fanwege de pine-tars prizen, mar dit is hoe't it tradisjoneel dien wurdt yn Dútslân.
Foardat jo begjinne
As jo noait smeke hawwe, binne goede plakken te begjinnen, binne de artikels " Smokke " en " Smoken op in Charcoal Grill " fan Derrick Riches.
Hokker knip is it bêste om te brûken?
Dizze "ham" kin makke wurde fan hast alle stikken fleis út 'e hoog. Ik brûkte in part fan it ribbenfleis ferbûn oan 'e loin. Dit stik fleis bestiet út in protte lytsere muszels dy't mei elkoar fet en sinew hâlden wurde en wurdt net faak kocht foar frisse iten. Troch it sâltjen en stadige iten, wurdt it fleis tenderearre en tige lekker.
- Equipment:
- Pine en / of juniper houtpens
- Smoker of grille
- Charcoal
- Meat thermometer
Wat jo moatte hawwe
- Pork:
- 2,2 pûn / 1 kilogramm swart (fetlike diel fan loin of hoem, net mear as twa inch dik)
- Dry Cure:
- 4 ounse sâlt (
- kosher )
- 2 oz sûker
- 1/2 oun sâlt (roze)
- Spice Rub:
- 2 kieltsjes swart
- peppercorns
- 2 kielpepen juniperbeie
- 10
- baai (folslein)
- 2 teaspoons
- Koriander (sied)
- 2 teaspoons marjolein (droege)
Hoe't it is
Begjinne
- Nuttige dikte fetjes fan it fleis ôfbringe. Jo kinne in dûnte lizze litte. Meitsje de yngrediïnten fan Dry Dry Cure en spielje it fleis ek mei it gemak. Fanwege de nitriten yn 'e sâlt, lit gjin minsken of peteren it ûntstean litte.
- Meitsje it fleis yn in net-metaal kontener (sa as in pyrex casserole skûtel), dekke mei plastykwrap en ferfiere foar 4 oeren. De flüssigens wurdt fan it fleis tekene.
Start Smoker
- Op de trije oeren mark, begjinne jo houtskoalfeart. Soech 2 beker (of sa) houten chips yn wat wat wetter.
- Witte jo alle sâlt ûnder wetterrinnen ôf en skjin mei papieren handdoeken.
- Meitsje de spiis te frijen troch mei-inoar te kombinearjen (ik wol graach in âlde, elektryske, blêd kofje-minder brûke), de hiele smaak, bôleblêden en droege marjoram, en sprinkelen oer alle kanten fan it fleis, drukke om te hâlden.
- Meitsje jo smooktafel (of aluminiumfolie tray) oan 'e boppekant fan' e hout en tafachtsje 1/2 pûse wallde houtkips. Plak it grille boppe dat, net berekkenje.
- Meitsje it fleis op it griisgat, dûbel en reek 1 1/2 oeren, oant de ynterne temperatuer 150 graden F. of boppe is. Foegje mear wiete chips oan, as nedich, it reek ophâlde te hâlden.
- It fleis is no klear om te iten of te brûken yn resepten lykas ierappelsoep, lintsje, of it iten as it iten of iten of iten en soppe op salades. Jo kinne plakken yn plastyk ferwurkje en in pear moanne frije, of koart foar twa wiken.
Dit resipe is oanpast fan 'e resept foar Tasso Ham (in kreolike delikatesse) yn' Charcuterie 'troch Michael Ruhlman (WW Norton & Co., 2013), in goed skreaun kookboek oer wagen, hakken, spesjale en oare konservearre fiedings.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 505 |
| Total Fat | 25 g |
| Saturated Fat | 8 g |
| Unbesteatere fet | 11 g |
| Cholesterol | 145 mg |
| Sodium | 8,576 mg |
| Koarohydraten | 22 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 47 g |