Yn 'e kulinarêre keunsten ferwiist de term en papillote oan in mooglike houtkoersmetoade wêryn it iten yn in pakket fan pergumintenpapier of foarkleed en yn' e oven gekocht wurdt. Delikate fiedings lykas fisken kinne kocht en papillôt wêze lykas se koart wurde koenen troch dizze dûmnyske metoade.
- Opnij: ON poppy-YOTE
- Wurd Meaning : En papillote betsjut "yn papier" of "yn paragraaf" yn it Frânsk. Yn it Italiaansk is it al cartoccio .
Koken en papillote
By it koetsjen en papillote binne der normaal griente, krûden en fiedings yn 'e pakket tegearre mei it haadpunt, lykas in fiskfilet. Dizze ekstra yngrediïnten, tegearre mei it haadpunt, jouwe steam ôf, wat is wat it iten kokt. Dêrom is in papillote-koekje yn essinsje in technyk foar it koetsjen mei stoom .
Om't it slim is en koart snel is, is fiske faak in kar foar koken op dizze manier. Salmon en papillote is in populêr skip. Sole en oare delicate wite fisk kinne kofje en papillote, lykas yn dizze Fisk yn Pergum mei Dill en Fennel resepsje. Garnelen kinne ek kwyt wurde troch dizze metoade. Vegetariërs en papillote kinne fûn wurde foar poddestuollen en frije griente.
Aromaatyske krûden en seizoenen brûkt ôfhinklik fan it resept en de winske smaak fan 'e fertroude skûtel. Zwainers, knoflook, dill, fennel, ginger, thyme, sage, rosemary, citroen, oranje-zest, tarragon, oregano, of koarts binne inkelde suggestjes.
In lytse bedriging fan floeistokken kin tafoege wurde, lykas wyn, citroen sûker of stock. In lytse oalje kin tafoege wurde, fral ien dy't smaak as sesame oalje befoarderet. De artikels wurde meast seasonally seasoned before the packet is closed, with salt and pepper.
Bakkeare tiid en temperatuer sil ôfhinklik wêze fan it item dat kocht wurdt.
Om't jo net sjen kinne yn it pakket om te fertellen oft it dien of net is, moatte jo miskien opjaan fan 'e resepsje of proef en flater.
Wat moatte jo brûke foar it sakje by it koken en papillote?
Pergumintenpapier is de tradisjonele wrapping dy't brûkt wurdt om it koek pakket oan te meitsjen lykas de namme fan 'e technyk oanwiisd wurdt. It is in straftich papier dat ferwurke is op in manier dy't it papier diels oplost om syn stabiliteit te fergrutsjen en it oerflak slikje te meitsjen, sadat it iten net oanhâlde sil. It sil gjin flesse tasteje om te ûntkommen. Jo moatte de einten goed ynfalle om de stoom en fliik binnen, lykwols, te hâlden.
Aluminiumfolie is in oare keuze, dy't lykwols net-stokke is en floeistof sil dêroer net trochgean. It kin maklik sletten wurde om te hâlden yn 'e steam.
Yn in lintsje soe in skjinne brún papieren tas wurkje foar iten en papillôt, mar floeiend kin troch it koetsje lizze.
Foar Aziatyske koetsje kinne grutte blêden lykas it bananenblêd brûkt wurde foar iten en papillote, itselde doel as parchment of aluminiumfol, mar meitsje foar in mear kleurere presintaasje.
It servearjen fan in platfoarm
By it servearjen fan in resepsje, dat is foarkomt en papillôt, is it tradisjoneel om it skip te presintearjen troch it sliepen iepenje it papier foar de gast.
In romantyske diner kin makke wurde troch it formulieren fan de pakketten as twa heulings fan in hertfoarm .