"Eisbein" is in sâlleugele skuorreak dy't in soad oeren simmerd wurdt yn brún en dêrnei tsjinne mei sauerkraut en puere ierappels . It is in spesjaliteit yn Berlyn en is in favoryt foar toeristen yn restaurants. Om't it simmerde is, is it ek net skerpe oan it bûten. Eisbein kin thús makke wurde mei ienfâldige yngrediïnten en grutte resultaten.
Wat jo moatte hawwe
- Brine:
- 1/2 kop kosher sâlt foar elke kwart fan wetter
- (1 1/2 teaspoons roze sâlt of DQ Curing sâlt per kwart fan wetter
- 1 kwart wetter
- Pikke knibbels of hokjes mei rind of hûd noch oanbean
- Broth: (Alle of al dizze yngrediïnten yn in simmerende boel)
- Marjoram
- laurier
- Allspice
- Swarte piper
- Koriander
- Juniper berjochten
- Knyflok teantsjes
- Karotten
- Onions
- Sûker
Hoe't it is
Cure de pork
- As jo friske knibbels fine kinne, moatte jo har foar har ite. Sâlt it houtjen makket se it swietje mei sâlt en ferwideret wat fan it wetter, konsintrearret de smaak fan it fleis. Besykje in lokaal bakkerij mei on-site-bûter-tsjinstferliening of in etnyske winkelsintrum en foaroardering. (As jo sâllegearre hoksen of knibbel keapje, roppe foarôf nei de folgjende paragraaf op har te koken.)
- Om de soleel te meitsjen, brûk in 12 prosint sâlt oplossing troch gewicht. 1 1/2 beker kosher sâlt en 1 1/2 teaspoons fan roze sâlt foar kwart fan wetter ferlitte. Meitsje genôch om jo hiele pork te dekkenjen en it wetter grûn teigjen foardat jo trochgean.
- Brûk in net-reaktyf kontener om sulver te heuljen (it hurderjen fan it porkje). Plastyk, ynklusyf plestik-sûpslokken, sil wurkje, lykas alle oare glês- en enamelpannen. Plak it swietje yn 'e kontener en tafelje de soleel om te dekken en te kievearjen.
- Litte it swietje yn 'e sâltsje foar 1 oant 5 dagen yn' e koelkast. De langer sit it yn 'e sâlle, de sâltier is it. As it yn tas is, draait ienris of twa kear deis om de soleegroat te feroverjen.
Koekje de Eisbein
- Bring in grutte poal fan wetter nei in ko.
- Spoare it heulende swier ûnder rinnende wetter en plak yn it siedende wetter . Bring it werom nei in koel, foegje de skuorre fan it oerflak en ferheegje de waarmte nei leech.
- Foegje gewassen en grienteën dyst foarkomt foar smaak. Jo kinne tafoegje oer 1 teaspoon fan elk fan 'e spesjens, 1 of 2 leukjes of moarden en 2 teaspons fan sûker per kwart fan it koetswetter. Jo sille gewoan net sâlt nedich wêze, want it swiet sâlt it wetter.
- Simmer it swietje foar 2 oant 3 oere. As de rind begjint te skieden fan it fleis, wurdt it swiete knokke dien.
- Jo kinne kieze om de hûd (skuorre) te skerrearjen troch de brommer foar 20 minuten te pleatsen of sa, mar kocht it net te lang of de hûd sil te hurd wurde.
Notysjes
Guon resepten ûntlije it hurde sâlt (roze sâlt). As jo gjin sâlt sâlt brûke, sil it swart net rôze (fan in molekulêre ynteraksje, net fan 'e ferve yn' e sâlt) en de smaak sil wat oars wêze. Skeel net in stik fleis foar hiel lang sûnder roze sâlt om't it mikroben fan groei hâldt.
- Alles oer Nitraten en Nitriten
- Mear ynfo oer Nitraten / Nitriten
Jo kinne it swietje mei de soleim ynjeksje mei 1-inch-ôfstân. Ynjeksje 20 oant 25 prosint fan it gewicht fan it fleis yn sirkel (sawat 8 ounces foar alle 2 pounds fan fleis). Ofslútdyk mei soleek en behannele foar 2 dagen. Kook as boppe rjochte.