Roze sâlt is in mienskiplike namme foar in gemienskip fan natriumchloride, of tafelensal, en natriumnitrit . It wurdt ek InstaCure, Praach Powder, en "Pökelsalz" yn it Dútsk neamd. It wurdt op fleis brûkt, sadat de botulinum toxin net makke wurde kin. Roze sâlt is tooske foar minsken, mar is net oanwêzich yn fertikke, genêze fleis yn in hege genôch dûs om sykte of dea te feroarjen.
Roze sâlt is kleurige rôze yn kleur, sadat it net mei fertsjinst sâlt wurde kin.
De nitrit fertsjinnet karakteristike kleur en smaak foar heulende fleis.
Eftergrûn - Botulism Hazard
Ienris bekend as sosjale syus en wifkjen fan bot , waard botulisme neamd nei " botulus ", it Latynske wurd foar sausage. It waard yn 1817 ynsteld troch Justinus Kerner yn Wurttemberg yn 1817, hoewol't de patroanen en toskin net oant 1895 identifisearre waarden troch Emile Pierre van Ermengem, heechlearaar oan de Universiteit fan Gent.
Clostridium botulinum is de namme fan in gram posityf, ferplicht anaerobysk (kin net yn 'e oanwêzichheid fan soerstof) baktearje dy't yn' e boaiem en wetter oanwêzich is . De duorsume spoaren kinne loft wurde en kinne op iten leare. As it de goede omjouwing fynt; leech sied en lyts of gjin oxygen, it sil groeie en reproduksearje.
As it baktearje it reproduksearret, kin it toskinen as botulumsum wurde neamd en botulisme feroarsake , in soartgelikense sykte dy't feroarsake is troch it toetsen te meitsjen.
It is swier om te deadzjen; de sporen tolerearje temperatueren fan 212 ° F (100 ° C) wêrmei it ferheegje nei 240 - 250 ° F (120 ° C) foar 5 oant 10 minuten is nedich om te ferneatigjen.
Dit soarget it gebrûk fan in drukkonsertapparaat by hûsjen.
As de baktearjes ferbliuw wachtsje en produkt de toxine dy't de sykte beheart, it ferheegjen fan it iten foar 10 - 20 minuten oant temperatueren boppe 176 ° F (of 80 ° C) it measte fan 'e toxine. Dit is in hege stap foar soargjen foar jo hûs konserve, net-saurich iten is feilich te iten.
Oare manieren om de bakteargen te behearen binne te brûken troch sauren lykas iten yn kankingreizen, itenjen fan heech-saure fruchten, en griente, mei hege sûker of sâltkonsintraasjes (as foar jam of pylken), it iten hâlden te hâlden by temperatueren ûnder 38 ° F 3 ° C) en brûk nitrite of nitrate.
Nitriten brûke
Nitriten fergrutsje it groei fan anaerobe baktearjes , dy't logikaal in toxine-produksje ynsette. Nitraten drage yn 'n nitriteen oer tiid dy't har in tiidferlieningfoarm fan' e ynkommende compound makket. Beide binne harsels toxysk foar minsken yn hege doses. Koe kofje dêrom kinne dêrmei natriumnitrit te keapjen, dat al mei sâlt te snijen is, wêrtroch't de kâns feroarsakket fan in ûngeduldige oerdosis.
Nitrit wurdt úteinlik opnommen yn it fleis by it hurdeproses en wurdt konvertearre yn nitricokside, dat net skealik is. De bedrach fan nitrit yn heulende fleis is net ferskate kearen normaal nivo fan konsumpsje net skealik.
Nitrate -> Nitrit -> Nitric Oxide
Roze sâlt's twa wichtige foarmen: Cure # 1 en Cure # 2.
Cure # 1 type roze sâlt wurdt brûkt om alle smaak te huren dy't it koken, brining , smoken, of kanning nedich hawwe. Dit omfettet fûgels, fisk, skiep, spesjaal, luncheon-iten, houtbeef, paten en oare produkten. It bestiet út 93,75% tabelsolders en 6,25% natriumnitrit.
en wurdt brûkt yn in taryf fan 1 teaspoon per 5 pûn grûn fleis.
As it gebrûk makket foar in soleil, brûk 1/2 1/2 cup InstaCure nûmer 1 foar galon fan wetter, plus 1 3/4 tabletten sâlt, 2 1/4 sierige sûker en alle winsken dy't jo wolle.
Cure # 2 wurdt formulearre foar droeche heulende produkten lykas pepperoni, hurde salami, prosciutti hammers, droege sausagen en oare produkten dy't net nedich binne iten, smoken of kikkert. Ien nivo teaspoon (fan in mingde fan 1 onnuorre natriumnitrit (6,25%), 0,64 ounces natriêre nitrat (4%) oant 1 pûn sâlt) wurdt brûkt foar 5 pûn fan fleis.
De huren binne net wikseljend, dus folje de resipe dy't jo nau brûke en in reseeptearje brûke fan in betroubere boarne.
Brûk gjin roze sâlt lykas normale tafelssalder. Jou it net op jo iten.
Ek bekend as: Prague Powder, InstaCure, Pökelsalz, Cure # 1 en Cure # 2