Is jo fied seldsum, middele, of goed dien?
Der binne in protte faktoaren dy't beynfloedzje hoe flugge fleis koekje, lykas de oventemperatuer, de dikte fan it fleis, de oanwêzigens fan in bonken, of de persintaane fet binnen it fleis. Om dy reden moatte tiid en temperatuer koetstealen foar fleis allinnich wurde as suggestje brûkt.
Hoewol ynterne fleistemtometers de measte krekte manier binne om de donaasje fan fleis te bepalen, binne tiden wannear't thermometers net beskikber binne of maklik brûkt wurde.
Yn dizze eksimplaren kin in kombinaasje fan kleur, tekstuer, en oanwêzige tiid- en temperatueryten brûkt wurde om te bestimmen as it it fleis goed kofeard is.
Hjirûnder fine jo de skaaimerken fan seldsume, middele en goed betize fleis, ynklusyf har kleur, tekstuer, en de korreljende ynterne temperatuer. De kleuren beskriuwingen hjirûnder binne allinich yn ferwizing nei folsleine besunigingen fan read rik. Pork, oare wyt meats, of grûn fleis moat net beoardiele wurde foar donkessens basearre op har kleur.
Seldsum
Temperatuer: Neffens de USDA is it ynterne temperatuerromte foar "seldsum" gekke fleis 136 oant 140 F (58 oant 60 C). It measte fleis wurdt feilich beskôge as fan baktearjende gefaar by 140 F. It is belang om de kwaliteitsskoalle te beskôgjen as besykje in spesifike ynterne temperatuer te berikken. De ynterne temperatuer fan it fleis kin sa folle as 10 oant 25 graden (ôfhinklik fan de grutte fan it roaster) nei't se út it oven ôfstutsen wurde.
Opmerking: As kocht nei in seldsume steat bliuwt rood fleis rôze rôze oant read yn it ynterieur , kin lyts griis tichtby it oerflak, en allinich de bûtenkreau wurdt brún. Selden kofje fleis is tige sûch en de sûpen bliuwt rot.
Tekstuer: De tekstuer fan it rôt gekke fleis is tige flakkid.
De tekstuer kin fergelike wurde mei it sêftige fleisige diel fan 'e hân dy't tusken de thumb- en yndeksfinger sitte, wylst de hân lei lit.
Medium
Temperatuer: In ynterne temperatuer fan 160 oant 167 F (71-75 C) wurdt beskôge as "middel" cooked fleis. Eartiids hâlden yn 'e kwaliteit fan' e kwaliteit as jo besykje in spesifike ynterne temperatuer te berikken.
Uterlik: Red meat kochte nei in middelsteat sil in moaie brune krust hawwe en it ynterieur sil wat brún wêze om ljochtrosa nei it sintrum. Hoewol it sintrum rôze, dan moat it net as ljochte rot of roze as seldsume kofje fleis wêze. Middel kofje fleis sil net sa sêft wêze as seldsume fleis en de sapen moatte wat rôze ferskine, ynstee fan ljochte rot.
Tekstuer: De tekstuer fan middele kofje fleis sil wat fêst wêze as seldsume kofje fleis. It is fergelykber mei it fleisige diel fan de hân tusken de thumb- en pointerfinger as de hân útstutsen is.
Goed dien
Temperatuer: Fet kocht oan in ynterne temperatuer fan 172 oant 180 F (78 oant 82 C) wurdt beskôge as "goed dien". Koekje nei temperatueren dêrnei dit soarget foar oerstallige droechte.
Uterlik: Wite fiede sil in tige tsjustere braune bûtenkrûd hawwe en it binnen sil hielendal griis / brún wêze mei gjin spoar rôz of read.
Goed docht fleis sil allinich lytse soad sûsen hawwe dy't folslein dúdlik wurde.
Tekstuer: De tekstuer fan it goed betize fleis is frij steil en kin fergelike wurde mei de tekstuer fan it fleisige diel fan 'e hân tusken de thumb- en pointerfinger as de hân yn in dichte fûst hâlden wurdt.
Tink derom, as in fleisomteometer net beskikber is, brûk in kombinaasje fan techniken om te fêststellen as jo fiets dien is, wêrûnder suggerearde tiid en temperatuer koekesteken, basearre op it type en grutte fan it fleis dat kocht wurdt.