It bewarjen fan iten foar de winter yn 1600 - 1700 Acadia
Mei de tichtbefallens oer iten yn 'e Feriene Arabyske dei yn dizze dagen haw ik faak frege hoe't iten foar krysting opslein waard. Myn groeise-tune Rose joech my oan dat oerbleaunen (ynklusyf ekstra molke) op ús famyljefarm waarden yn in dûbele sletten jar pleatst, mei in string oanbean en yn it kâld wetter yn 'e boarne siet. Se wiene yn 'e haadrol sels sels genôch jierlikse rûn op' e pleats yn Louisiana, mar ik freze noait hoe't minsken hûndert jier lyn bewarre bleaune, troch de hurdige winters fan âlde Acadia (no bekend as Nova Scotia).
Dit wie in fassinearjend diel fan it ûndersyk foar myn boek, yn in Cajun Kitchen (St. Martin's Press, 2006). Necessity is yndie de mem fan 'e útfining en ik hoopje dat jo dizze fiedingsbehannelingmetoaden fascinearje as ik doch.
- Natoerbeskerming en kokenmetoaden yn âlde Acadia. De wichtichste technyk foar itenbeskerming wiene brining, frije, droegen, en smoken. De foarrinner fan 'e Cajun Boucherie wie it slach fan pigs en kij yn' e hjerst troch buorren dy't it wurk dielen soene, diele yn 'e wille fan it resultaat fied yn' e winter. In part fan it fleis waard yn 'e snie beferzen, guon fan it waard sâlt en droege, wat sulveren yn sâlt wetter, en oare besunigings waarden smoarge yn hûsmodusige smokehouses. Cod en hjerring foar famyljenamme waarden sâlt, iel gefrôn, en herring smakke.
- Rootgemakken waarden yn kâld opslach holden yn kelders; wylst mais en beanen droech waarden, as gebrûklik rekonstruearre wurde. Griene beanen waarden sâlte, lykas koll en krûden. Keunsten en heule topen waarden brûkt as krûden en wiene de primêre sûpen yn 'e measte sêftmoardige gerjochten - in protte deselde manier, siel, selle en glêzen piper binne de primêre sieraden yn' e Cajunkoeke. Berielen waarden yn jam makke; apples set yn kelders foar kâld opslach, krekt as apples hjoed binne; Cranberries bewarre yn ljocht soleil; en blueberries en appel slices waarden yn in single layer lizze en droech. Ijgen waarden lyts yn 'e hout makke en yn kelders setten foar kâld opslach, en bûter waard yn blokken ynrjochte en yn lyts sâlte wetter hâlden (sjoch boppe boppe).
- Frying en siediging wiene de twa meast foarkommende metoaden fan iten yn âlde Acadia. Friede hûn wie in favoryt, de fisk waard fretten of makke yn fiskkekken en ferwurde doe't frisse. Sâltwurke, bittere fet, of somtiden bûter wiene de brânende aginten. In swarte griene izeren pot waard brûkt foar de measte deistige koekje, sa't in soad skippen kocht hawwe foar in lange tiid om se te ferwiderjen, of noflike kombinaasje te meitsjen troch lange, langere koken. Dizze kokenmethode wie in foarrinner fan de ien-pot, lange kookde gumbos, étouffées, en fricassees dy't hjoeddedei sa'n part fan Cajun koekje binne.
- Rootgemak, potatoes en koar waarden koald, as wie wyld spul. Faak, wat allegear grienten of meatsjes wiene te lang kocht yn 'e griene izer pot om in hertlik sop te meitsjen. Har stokken hiene fleske as Cajun stews fan hjoed; Se wiene wat wy in krús beskôgje kinne tusken in stok en in soap. Breadjes en keuken waarden bakke, lykas pyt, koeken en tarten. Brot wie in wichtich part fan iten en waard makke fan boekeweat, gielmiel, of mingde gers en genietsje mei siroop of molasses.
- Wolle wy weromgean nei de âlde dagen fan Acadia, dan kinne we gewoan fine dat it iten net oars wie fan wat wy no ite. Nei alle gedachten, nei har komst yn Acadia, en yn it gebou en behâld fan dizze nije mienskip, hâlden de akadyske minsken stilber op har taal, kokenmetoaden, muzyk, ferhalen en religieuze en kulturele tradysjes dy't se mei har brocht .
Do meist miskien ek wol oer