Dit recipe is in oanpassing fan in resepsje foar in populêr skip op it menu fan 'e Antica Bottega del Vino, in stoarmige, bekende restaurant en wynhúshâlding yn' e noardlike Italjaanske stêd Verona.
Amarone della Valpolicella is in prize reade wyn út it gebiet fan Verona, makke út dieltriedige druiven. De rike, fruityske smaak en folweardich karakter wurket goed yn iten en it ferskynt yn in protte tradisjonele pleatslike gerjochten, wêrûnder Risotto all'Amarone , in unike risotto dêr't de rio yn Amarone wyn pleatst wurdt earder as de gewoane smaak.
Foar dit skip binne fleantokken langer en sûkelich yn 'e Amarone wyn pleatse oant se útinoar fallen binne. Dit is in dekadint, treastlik winterdeis dat in grutte secondo (haadkursus) meitsje soe nei in risotto of pasta. It pear goed mei polenta of mûzere ierappels, mar koe ek tsjinne wurde oer smoarge aaien.
Fanwege de lange simmering tiid (nedich foar in gabelke-tender, melt-yn-jo-mûle tekstuer), soe it in geweldich wykeinprojekt meitsje foar in sneinteminner. Hoewol de simmerdeis is ferskate oeren lang, it skûtel sels nimt minimale ynspanning en is meast hanthavenjen.
Jo kinne in folsleine reade wyn brûke yn dit skûtel, mar soargje derfoar dat it is fan in tastien genôch kwaliteit dat jo bliid wêze om it sels te drinken!
Wat jo moatte hawwe
- 1/4 beker, ekstra jild oliveelje,
- 2 lűken, skylkke en fein hout
- 2 woartels, skelpen, snijden, en fein snokke
- 2 sielerykstien, lyts hekke
- 2 nekjes knokkel, hurd
- 3 Beefwakken (sawat 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 flesje Amarone wyn (750 ml)
- 4 1/2 beker (1 liter) beef stock
- Goede sâlse sâlt, nei smaak
- Frjemde grûn swarte piper, nei smaak
- 2 sage-blêden
- 1 brûns rosemary
- 2 baai blêden
- 1 cinnamon stok
- 4 feltsjes
- 3 juniperbeammen
Hoe't it is
- Eerstje, sûpe jo soffritto (in sûpe , carrot, sellen, en knoblaak) yn in grutte sûtpanne oer middellwetter yn 1/4 beker olie-oalje oant yn feroare en wat brúnde, 8 oant 10 minuten.
- Op sifers de fleigige wangen mei sâlt en piper en foegje se oan 'e panne. Koekje oant brûnzen, 2 oant 3 minuten.
- Add the wine and beef stock.
- Foegje de gewicht. Slaen hurder nei leech, dekkjen en sûkerje oant it fleis is ôfhinklikens, 4 oant 6 oere.
- Nim de beefwakken fan 'e panne ôf en set har ôf. Straat de saus yn 'e panne, bewarje de flüssigens en it ferdylgjen fan heul.
- Return de saus nei de panne en simmer oer hege waarmte oant fersmoarge, sawat 4 oant 5 minuten langer.
- Dienen de fleigige wangen mei smaak polenta, griente polenta, of potato's, mar mei de pounsoaze sponge oer har.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 771 |
| Total Fat | 30 g |
| Saturated Fat | 9 g |
| Unbesteatere fet | 16 g |
| Cholesterol | 169 mg |
| Sodium | 633 mg |
| Koarohydraten | 41 g |
| Dietary Fiber | 8 g |
| Protein | 65 g |