De ferskillende gebrûken foar búkmilk yn 'e Marokkaanse keuken
Lban (ek wol laban of Libben yn Marokkaansk en Arabysk) is buttermilk. Yn 'e Midsieuwen en Noard-Afrika kin làn ek brûkt wurde om te ferwizen nei oare fermentearre suvelbedriuwen, yoghurt of yoghurtdranken of sels kaas-like labneh .
Traditional and Cultured Buttermilk
Yn Marokko binne sawol tradisjonele bûterblêden en kultuerboerderij te krijen en wurde meastentiids makke mei geitemilk as kooeemol.
Tradysjoneel bûtermjittich wurdt makke doe't hiele smaak kjel wurdt om bûter te meitsjen. De nij formearre bûter skiedt fan 'e floeistof, dat is it drankmilk. Dit resultaat fan it bûter is in lyts siedig dün flüssigens dat bart as in leech fet (om't it measte fan it fet no yn 'e bûter is). Tradisjonele bûtermilk is net te keap yn 'e Feriene Steaten, mar is yn Noard-Afrika en Yndia en Súd-Aazje en Noard-Jeropa beskikber, wêr't it dronken wurdt as in drankje en brûkt yn soppen en sauzen.
Kultureel bûtermilk, op 'e oare hân, wurdt makke troch fergjen fan molke, leafst frisse mar meastal pasteurisearre. De lege fet of nonfat molke wurdt fermentearre om de sûkers yn 'e milchsoer te draaien. De resultate flüssigens is meast diker as tradisjonele bûtermilk en is sfear yn smaak fanwege syn ferhege acidity. Dit is wat yn kartons ferkocht en ûnder de suvelprodukten yn merkten yn 'e tuskentiid oerbleaun is.
Tradysjoneel en kultureel bûterblêd kin net wikselje wurde brûkt as har konsistinsje en smaak ferskille oars.
Lban's Uses
Lban is genietsje as in drankje yn Marokko. It is benammen populêr nei in miel fan couscous wêr't it allinich tsjinje kin of yn in gewoan couscous mingd wurdt. Lban wurdt ek brûkt yn keuken, kombinearjen mei lamm, kokbeam en koarn, en is yn resipearjes lykas Kibbee Bi Laban (in reisbal), Shorbah-Ib-Laban (lam of beefstokken mei jogurtseas) en Sheesh Burruk ( stompe klokkestoelen yn in laban-brún).
Nutritional Benefits of Lban
Lban is leech yn kalorieën en fet, mei nul saturearre fet en transfet, en ek gjin cholesterol. It is fergees fan sodium en hat 3 gramprotein en 5 gramte totale karben. Mei 17 prosint is it in goede boarne fan kalcium.
Alternate spellings foar lban binne ûnder oare, laben, leben en libben.