Dit maklike marokkaanske resepsje waard foar my leard troch myn heit-mem, dy't har as famyljehûnte mei marokkaanske brea tsjinne om alles alles te skodzjen. Oliven en bewarre bleate lemons jouwe in unyk, tangy smaak. As jo drippe dingen wolle, foegje in lyts cayenne-piper of Ras el Hanout ta oan de marokkaan-seizoens fan Ingwer, Koarmer en Sinnamon . Harissa kin oanbean wurde as fiedsel op 'e kant.
Gebrûk meitsje fan fleef, lam of goat fleis yn 3 "stikken.
Kookstiid is foar in drukkoer. Dûbelje dizze kear as it opstellen yn in konvinsjonele pot en trije kear dizze kear as it koekje yn in klaai of keramyske tagine.
Wat jo moatte hawwe
- 1 oant 1 1/2 lbs. (500 oant 700 g.) Beef, lam of goat fleis
- 1 gemiddelde sipel, hurd
- 3 klokken fan knokkel, fein ophongen of yndruk
- 1/4 beker lizze feilich knikke frisse cilantro of pearels
- 1 1/2 teaspoons grûnen
- 1 teaspoon sâlt, of foar smaak
- 1 teelike
- turmerik
- 1/2 teaspoon swart piper
- 1/4 teaspoon grûnzout
- 1/4 teaspoon Ras el Hanout (opsjoneel)
- Cayenne piper, om te tastejen (fakultatyf)
- 1/3 tûke oliveelje
- -------------------------------------------------- -
- 2 lbs. (1 kg.) Woartels, skelpen en kertierd yn 'e lingte
- 1/2 tûke read of griene oliven
- 1 bewarre citroen, snijde yn kwartielen en sieds fuorthelle
- 1 teaspoon bûter
Hoe't it is
Pressure Cooker Method
- Meitsje it fied mei leuk, knoflook, cilantro of petersiel, spices en olivel yn in drukkoer. Brún it fleis, ûnbidige, oer middelhehe foar ûngefear 10 minuten, rêstich út en troch. Add 3 beppes fan wetter, dekke en it fleis koekje mei druk foar 25 minuten as it gebrûklik brûke, en sawat 35 minuten as gebrûk fan lam of goat fleis.
- Foechje de woartels oan, it tafoegjen fan wetter as nedich, sadat de siel hast de top fan 'e moeras berikt. Cover en koekje mei druk foar sa'n 10 minuten. Foegje de olives, bewarre citroen en de teaspoon fan bûter, en de saus ferminderje oant it is hiel dik.
Konvintyske potmetoade
- Meitsje it fied mei leuk, knoflook, cilantro of pearels, spices en olivel yn in Nederlânske oven of pot. Brún it fleis, ûnbidige, oer middelhehe foar ûngefear 10 minuten, rêstich út en troch. Foech 3 kaaien fan wetter, dekke en smeie it fleis foar likernôch 1 oere as it brûken fan it fleis, en sawat 1 1/2 oeren as it gebrûk fan lam of goat fleis. Gelokkich kontrolearje op it nivo fan 'e siel, en addt mear wetter as it nedich is yn' e koeke.
- Foegje de karotten en genôch wetter, sadat de siel hast de top fan 'e moeras berikt. Cover en sûgje de woartels oant hast tender, ûngefear 20 minuten. Foegje de olives, bewarre citrus en de teaspoon fan bûter, en fierder simmerjen, ûntdutsen, om de saus te ferminderjen oant it is hiel dik.
Clay of Ceramic Tagine Metoade
- Slie de sûr ynstee fan it hinnjen, en knip de pearels of cilantro yn in bouquet yn plak fan it hinnjen. Hâld de bûter.
- Bliuw de helte fan 'e olivesje yn' e basis fan in tagine. Fertsjinje de ûnevenen oer de boaiem en dan regelje de woartels op boppen fan 'e űnen.
- Yn in bakje mingje it fleis mei de knoflook en spices. Lege it fleis yn 'e midden fan de tagine, bone of fetige siden yn. Wapenje 1 tasse wetter yn 'e bolle om de gewicht te spinnen, en foegje dit wetter en it oerbliuwende olie oalje oan' e taginen.
- Boppe it fleis mei it parsels bouquetje en de oliven ferspriede en bewarre citroenkeilen oer it fleis en kroech.
- Hâld de tagine en plak op in diffusier oer medium-leech oant middelhehe en it tagong jouwe in simmer te berikken. Dit kin wat tiid duorje. Ien fan 'e simmer wurdt berikt, it waarmjen te ferleegjen nei de leechste temperatuer dy't nedich is om de simmer te hâlden en koekje foar 3 oant 4 oeren, of oant it fleis en kroaten tige tender binne.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 450 |
| Total Fat | 24 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Unbesteatere fet | 14 g |
| Cholesterol | 86 mg |
| Sodium | 652 mg |
| Koarohydraten | 29 g |
| Dietary Fiber | 7 g |
| Protein | 31 g |